做牛肉馅需要什么样的牛肉(牛肉馅用哪个部位的牛肉)-菲力牛肉网

做牛肉馅需要什么样的牛肉(牛肉馅用哪个部位的牛肉)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于做牛肉馅需要什么样的牛肉，牛肉馅用哪个部位的牛肉这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

什么部位牛肉适合做馅

适合做馅的牛肉：

1、前胸肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

2、适合做馅的牛肉要肥瘦兼有，肉质紧实，无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅。这些部位往往筋肉相连，韧性较强，能比嫩肉部位的出馅率高出15％。

怎样选到新鲜牛肉：

1、新鲜牛肉的表面呈均匀的红色，剖面有光泽，肌肉间无脂肪杂质，脂肪洁白或淡黄色；而且，外面摸起来有一层风干膜，弹性好、不粘手，肉质坚细，有鲜肉味。变质牛肉颜色暗淡、肉质较粗、脂肪为黄色、闻起来有异味。此外，用一张干纸贴在牛肉表面，如果纸很快湿透，则为注水牛肉。

拓展资料

牛肉的禁忌：

1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

2、内热盛者禁忌食用

3、不宜食用熏、烤、腌制之品

4、不宜用不适当烹制方法烹制食用

5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

8、不宜与牛膝、仙茅同用

9、服氨茶碱时禁忌食用

10、印度教徒不食用牛肉。

11、严格的素食主义者不食用动物食品。

12、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

参考资料：百度百科--牛肉《饮食禁忌》

怎样做好牛肉馅的饺子选什么样的牛肉比较好

选牛肉馅的牛肉，就可以稍微注意点，尽量可以选牛颈肉、胸肉，因为这两个部位纤维稍粗，且肥瘦兼有，带一些筋，是比较适合做馅儿、做丸子的制馅选牛颈肉（又称牛领.脖头）肥瘦兼有，肉质干实，适合制馅，用刀把牛肉剁碎，生姜一起加入牛肉一起剁碎，在把白菜剁碎用盐把白菜腌制出来，把白菜挤掉水份，和牛肉放在一起加入酱油。

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率还高。主要是做出来的比纯瘦的要香不干。牛肉配芹菜；牛肉补脾胃，滋养健身。芹菜含有大量粗纤维，有清热利尿、将压、将胆固醇的作用。两者搭配既能满足人体正常的营养，又不会增加体重调制牛肉馅葱、姜和牛肉一块绞碎，花椒水多放顺时针绞拌（很重要），老抽、黄豆酱油、精盐、白糖、香油调馅也是顺时针搅拌（很重要），牛肉馅入味放置4小时左右更佳。

牛肉馅饺子的肉质应该选择：牛颈肉（又称牛领、脖头）适合做馅，其肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。特别适宜做馅和煨汤做牛肉丸也不错将所有食材放入盆中，同一方向顺时针搅拌，搅拌均匀至牛肉萝卜馅上劲为止，馅就调好了。(由于萝卜攥水份时候，没全攥干，这样做好的蒸饺是馅有汤汁儿的)。

牛颈肉制饺子馅最好，牛脖子肉有肥有瘦，肉质干实。比较有韧性，肉丝横顺不规则。比较适合制馅。牛肉馅搅入适量的水，拌牛肉馅放的油稍大一点，放冰箱醒3到4小时在包饺子，这样煮好的饺子汤汁足。

牛肉馅用哪个部位的牛肉