牛肉炒黄牙白菜的做法大全？邓州菜十大名菜排行-菲力牛肉网

牛肉炒黄牙白菜的做法大全？邓州菜十大名菜排行

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黄芽白烧牛肉的做法

食材

牛腩500克，白菜半颗，土豆1个，洋葱半个，青椒1个，蒜4瓣，姜4片，枸杞少许。

酱油适量、糖适量、料酒适量，鸡精适量。

1、牛腩切块焯水后洗净浮沫，白菜切段，土豆、青椒、洋葱分别切块，蒜切片。

2、锅内热油，五成热时，下入姜与蒜片爆锅。

3、倒入牛肉，煸炒至发干，加入白菜、洋葱炒匀。

4、加入料酒、酱油、少量糖炒匀。

5、放入土豆块，加开水没过牛肉，再烧开后，盖盖，改小火烧60分钟。

6、调入鸡精，加入青椒及枸杞，烧到青椒断生即可。

7.美味又好吃的黄芽白烧牛肉的做法完成开吃了。

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第一步：准备工作

做这道菜要准备的食材有：盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精、花生油、淀粉、黄芽白切小块。牛肉切薄片，辣椒切片，蒜切片，生姜切丝。

第二步：牛肉的腌制的方法

要想牛肉吃起来更有味道，就必须先腌制一下，先把牛肉横着纹路切片，然后加少量的盐，少量的鸡精，一勺生抽，两勺料酒，一勺蚝油，一勺油，把姜丝放进去，一起搅拌均匀。

然后加一大勺淀粉，搅拌均匀。之后静置15分钟。

加这些调料是让牛肉的底味更足，吃起来味道更好。加淀粉是为了让牛肉增加一层保护，让牛肉有更滑嫩的口感。

第三步：炒黄芽白

起锅下少量的油，油温5成热下黄芽白，翻炒几下，加少量的盐后继续翻炒。炒至半熟就可以先起锅备用。如果现在炒太熟了，那么等下还要和牛肉一起混炒，那么黄芽白就太熟了，也就不会有那种脆口的口感。

第四步：炒牛肉

重新起锅，把锅烧到有点冒烟再下油，油量要比平常炒菜稍微多一点，油温7成热，下腌制好的牛肉和蒜片一起翻炒，

大概半分钟下辣椒一起翻炒。炒至牛肉快没有红色的时候，下黄芽白一起翻炒，这个时候的牛肉应该有6-7成熟了。

我们吃牛排就知道，我们能接受的是8成熟以上的牛排，如果超过十成熟那就没有鲜嫩的口感了。因为有淀粉保护的关系，哪怕我们炒到十成熟都依然很鲜嫩。

第五步：调味

加生抽着色调味，翻炒均匀。加鸡精增鲜，翻炒均匀差不多就可以起锅了，这个时候的牛肉应该在九到十成熟左右，黄牙白和辣椒也刚好断生。

从牛肉下锅到起锅控制在两分钟之内。这样炒出来的牛肉很嫩很美味，黄芽白脆口清甜，给你一种全新的味道，一种能让味蕾开放的香甜，很美妙很享受的感觉。

邓州菜十大名菜排行

1、邓州窝子面

邓州窝子面原为武汉热干面，_传入河南邓州后经过改良更上一层楼，加入了绿豆芽，牛肉丁，浇上牛油辣椒，香辣无别，在武汉最老的热干面馆因为没人去吃而倒闭，邓州的窝字面馆却是日益红火。

2、元妙观扒素鸡

制法：（1）“扒素鸡”：豆腐皮10张，在清水锅内煮几滚后，取出用新抹布包压起来，约10--15分钟揭掉抹布，用刀片成5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的块，摆放碗内。

（2）上放花椒1个、葱花1.5克、糯米1.5克、盐1.5克，添半勺黄芽汤，入笼蒸15分钟端出，再兑点开水和胡椒面即成。

特点：形似鸡块，嫩脆香辣。

3、邓州糊辣汤

邓州美食糊辣汤配料以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金针菇等20余种菜蔬作料。其色褐，其味鲜。食前加几滴小磨香油、陈醋，则更是异香扑鼻。目前，邓州经营糊辣汤的，小户近千家，大户也有数十家，而其中最负盛名的，当数“拐子（张文胜）糊辣汤”和“韩家糊辣汤”了。这两家均为百年老店，在色香味的调制方面已经达到登峰造极的地步，极受市民欢迎。

4、邓州闷面

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