牛肉肉夹馍,肉夹馍是什么意思为什么这么叫
其实牛肉肉夹馍的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解肉夹馍是什么意思为什么这么叫,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉肉夹馍的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
肉夹馍是什么意思为什么这么叫
肉夹馍,是陕西省的著名小吃之一。已被选入陕西省非物质文化遗产名录。
在陕西,肉夹馍有很多种做法,比较普遍的是使用白吉馍夹的“腊汁肉”的肉夹馍;在宝鸡西府地区,肉夹馍是在馍中夹着放了食醋的肉臊子;在潼关地区,肉夹馍用的不是白吉馍,而是馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,看似“烧饼”的馍。这种馍的关键是火功到家,食用时温度以烫手为佳。特别是老潼关肉夹馍,更是与众不同,其他肉夹馍是凉馍夹热肉,而老潼关的肉夹馍则是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻。
说了这么多,才只说肉夹馍是什么馍与肉,还没说为什么叫“肉夹馍”呢。其实,肉夹馍的原名是叫“肉夹于馍”,而不叫“馍夹肉”。这还要从这道美食“肉夹馍”名字起源说起。据说,秦始皇瀛政征战统一六国时,一次,由于不停的征战,饥饿难忍,路过一路边小店时,肉香扑鼻,更勾起了他的饥饿。于是下马进店,店家一看是瀛政,赶紧迎进店来。瀛政看到一种馍中夹着肉的美食,什么也不说拿起就吃。吃了几口,一边吃,一边不停地点头,自言自语道:“肉夹于馍,好吃!好吃!”店家一听瀛政说“肉夹于馍”,还连连说好吃,店家从此将此美食就叫“肉夹于馍”了。
“肉夹于馍”,现在听起来很别扭,但在古代并不十分别扭,特别是在文人当中更是感到无比美好。说实话,虽然如此,但在普通百姓口中多少有些不很顺口。于是就出现了两种建议,一是按美食的实际形状来说,叫“馍夹肉”,直接了当,但因陕西方言的原因,说“馍夹肉”时,不太容易听到“肉”字,不能突出肉的特点,就被否了。另一建议是,把方言文的说法改成老百姓习惯的白话文,把“肉夹于馍”里的“于”字去掉,直接叫“肉夹馍”。既能突出“肉”,又比较好记,也顺口。就这样,“肉夹馍”一直叫到今天。
肉夹馍是山西还是陕西
肉夹馍,是陕西的特色小吃之一。肉夹馍是三秦套餐里面的一部分,三秦套餐包括肉夹馍(肥瘦相间最好吃,纯瘦太柴,纯肥有点油腻,当然肥瘦价格最高),凉皮(面皮)多辣椒多醋,一个词形容,攒劲,我个人比较喜欢擀面皮(宝鸡特色),劲道,也要多醋多辣椒,冰峰汽水。不过随着时间变化,现在有些人不喝冰峰了,毕竟是汽水(健康考虑)。现在,肉夹馍和凉皮成了标配,类似灵魂伴侣!
牛肉丝肉夹馍咋做
步骤一
牛肉焯水去血水
步骤二
焯水后的牛肉加入葱,炖肉包,姜,生抽,老抽,鸡高汤,(我自己做的浓缩鸡高汤,没有可以不加),盐,料酒
步骤三
加水,如果是砂锅水要没过牛肉,我用的压力锅水可以少加些,按豆筋键
步骤四
把面粉,酵母,水,盐2克,揉成面团发酵,发酵好的面团中间用食指戳个小洞是不会回缩的
步骤五
发好的面团根据你自己需要的大小分成小面团,我分了七个,刷少量油
步骤六
用擀面杖擀成牛舌状
步骤七
把上面三分之一处往下折
步骤八
醒好的面团,压扁,擀成圆形,薄厚根据自己的口味来,平底锅大火加热,刷少许油,放入饼,然后小火,加盖
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