牛肉拉面汤怎么熬好喝又香，那么这种汤料应该怎样制作呢-菲力牛肉网

牛肉拉面汤怎么熬好喝又香，那么这种汤料应该怎样制作呢

各位老铁们好，相信很多人对牛肉拉面汤怎么熬好喝又香都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉拉面汤怎么熬好喝又香以及兰州牛肉拉面的汤味道很好,那么这种汤料应该怎样制作呢的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉拉面的汤是怎么熬制的

牛肉拉面汤是怎么熬制的？牛肉拉面汤熬制的方法很多。微博上就有很多的做法和推荐。最简单的做法是把牛肉放进锅里煮成汤。然后煮熟之后再放入拉面煮就这么熬制的。

兰州牛肉拉面的汤味道很好,那么这种汤料应该怎样制作呢

这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香，它的至高境界就是返璞归真，这"清"自然淳厚无比。时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1：40分钟，在焖制30分钟。都知道兰州牛肉面的汤才好喝！讲究的是肉烂汤鲜，相传马保子老爷子半夜偷偷自己给锅里加辅料的。小茴香，辛怡，肉蔻，白寇，草寇，草果，丁香，香叶，白芷，桂皮，良姜，比拨，陈皮，砂仁，沙姜，千里香（大葱，大姜）这是熬地汤的，堆汤里面是我自己配的（八大味）孜然面，油是猪油。

煮肉时，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%，调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。

兰州拉面一般是味精鸡精加牛油调配。现在南方城市都是兰州拉面，都是青海人开的，别说正宗，就连好的工艺都忽略了，所有的面都是拉面，所有的汤都是调和汤。兰州拉面一般是味精鸡精加牛油调配。现在南方城市都是兰州拉面，都是青海人开的，别说正宗，就连好的工艺都忽略了，所有的面都是拉面，所有的汤都是调和汤。

煮肉的过程也就是熬制牛肉面汤的过程，需要加盐，生姜还有一些调味品，前期的这些调料也就是为了让牛肉进入味道。等肉熟了，后期还会往汤里加入更多的调料。

牛肉拉面的汤是怎么熬的都放入什么香料

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。兰州清汤牛肉面肉汤制作方法

主料:肉牦牛。

配料:

牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

牛肉汤制作由下面几个步骤进行：

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。

吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。