牛肉拉面汤料怎么配方的最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方-菲力牛肉网

牛肉拉面汤料怎么配方的最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方

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最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方

原料：面条、牛肉。

配料：酸笋、生菜、酸辣椒、葱、香菜、姜、蒜、盐、味精。

方法步骤：

1、准备原配料：酸笋、牛肉(已腌好)、生菜、酸辣椒、葱、芫荽(香菜)、菜市买的拉面。

2、拉面先用开水煮一下捞出,冷开水冲洗备用。

3、酸笋切丝,酸辣椒切段,先把酸笋炒干水,放入酸辣椒也炒一下。

4、锅放油放入姜蒜末炒香,放入牛肉炒一下。

5、放入酸笋和酸辣椒一起同炒。

6、放入牛排骨汤(放有香料炖的)煮开,放入盐,味精调好味。

7、放入拉面。

8、放入生菜、切碎的葱和芫荽(香菜)，出锅。

拉面汤料配方口诀

原料:大块牛肉带骨(五斤)，青萝卜(一根)，油泼辣子(适量)，蒜苗一把，香菜适量，葱两根，花椒适量，核桃仁适量，胡椒适量，姜片三片，桂子适量，白扣适量，糖50g，盐四勺

步骤：

1，熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。

2，葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。

3，青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。

4，将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、再放入一点鸡精。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握。

5，打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。

6，关小火熬煮着一小时，即可。

7，这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。

兰州牛肉面汤绝密配方教程

主料：面条200克，牛肉200克，牛骨200克，油菜30克。配料：香葱2棵，生姜1小块，大料适量，干辣椒1个。调料：香油1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙。

做法：油菜洗净焯水；牛肉和牛骨洗净后煮40分钟，再捞出牛肉，稍凉后将牛肉切块；香葱、生姜洗净切末；牛骨在汤中熬煮1小时后，再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂；把面条煮熟，盛入碗中，加入精盐、香油、胡椒粉、油菜，冲入牛肉汤即可。

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