白菜炒牛肉辣椒酱？做辣白菜使用什么样的辣椒酱-菲力牛肉网

白菜炒牛肉辣椒酱？做辣白菜使用什么样的辣椒酱

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享白菜炒牛肉辣椒酱，以及做辣白菜使用什么样的辣椒酱的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

做辣白菜使用什么样的辣椒酱

原料：一棵白菜，食盐，30克糯米粉，250克水，海盐100~120克，30克白糖，白萝卜半个，小葱6~7棵，韭菜15~20根，大蒜两头和生姜一小块，苹果和梨各一个，辣椒粉,虾酱需要40克，鱼露40克,姜蒜泥。

主料未知

白菜1棵

辅料

糯米粉30克

白萝卜半个

小葱6~7棵

韭菜15~20根

苹果1个

梨1个

食盐适量

水250克

粗盐100~120克

白糖30克

大蒜2头

姜1小块

辣椒粉适量

虾酱40克

鱼露40克

步骤1

一、白菜的预处理：（一棵白菜的量）

步骤2

将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）

步骤3

辣白菜的做法大全

将每一片每一层叶子里上都抹上食盐

步骤4

将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用，盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了

步骤5

辣白菜的做法图解

将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了

步骤6

挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了

步骤7

辣白菜的家常做法

辣白菜的简单做法

这白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了

二、调料的选择和加工：

所有步骤和图片同步：我为了更详细的介绍全过程，将每一种调料都作了介绍，为了拍照，每一样都单独用容器装上，如果不为拍照，做酱料的时候，找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了，这样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹果，梨我是用擦丝板弄的，这个东西基本上家家都有，当然用刀切也可以，尽量细点哈（好多朋友提议，都用搅拌机弄成糊状的比较入味，当然也可以，不过我觉得还是用丝状出来的成品更漂亮，而且都是细丝，拌在调料里，一会里面的汁水就都出来了，还有我妹妹说最喜欢泡菜里这样丝状的调料，特好吃）

步骤8

准备别的调料前先取30克糯米粉（也就是一汤匙多一点的量）放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，它们不但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊

步骤9

辣白菜怎么吃

我们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以（腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐）

步骤10

还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以，（如果喜欢甜的，可以根据自己的口味加量）

步骤11

辣白菜怎么做

白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个，将白萝卜处理成细丝状

步骤12

辣白菜怎么炒

小葱6~7棵（如果是大葱就放一个）切成丝，韭菜15~20根切成2厘米长的小段，中型大小的圆葱半个也切成细丝（关于韭菜问题，也有很多网友有不同的意见，见下面评论，当然也可以根据自己的喜欢决定放不放）

步骤13

辣白菜怎么煮

大蒜两头和生姜一小块（半头蒜大小就可以了，蒜可以多放点，姜放多了不好吃，），放在一起用搅拌器打成泥，反正是要弄成泥，用别的工具也可以

步骤14

辣白菜怎么炖

苹果和梨各一个，也都弄成细丝状

步骤15

辣白菜怎么煸

辣椒要用这种韩式辣椒粉，颜色好，又不太辣，我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉，放一点都会很辣，颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店，很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克，放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减

步骤16

辣白菜怎样煸

虾酱需要40克，用勺子（也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子）盛出三勺在瓶边挤去汤汁，切碎后，再放两勺汤汁搅匀，这种虾酱和我们平时吃的不一样，是这种汤汁里泡着的整粒虾米状

步骤17

鱼露需要40克，鱼露在韩国店里也有，很容易买到，买不到也可以不放，而增加虾酱的量

三、抹白菜辣酱的拌制：（不用像我这样麻烦的，所有的调料边切边往里扔就可以，像萝卜苹果就把擦丝板放到容器上，把丝直接打到里面就可以）

步骤18

将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中

步骤19

再放入姜蒜泥和白糖

步骤20

放入虾酱和鱼露

步骤21

再放入辣椒粉

步骤22

辣白菜怎样做

戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏

步骤23

然后倒入凉的糯米糊再拌匀（*虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料，再决定放多少盐，比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了，如果腌好了以后吃的时候觉得淡，可以在表面撒些盐，再把底下的翻上来也撒些盐，我的口味比较轻，因为我一吃咸了咽炎就犯了）

四、做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧：抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了，那样里面的酱料就都掉下来了

步骤24

一次性手套找不到了，保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子（千万不能直接用手手会被辣疼的

步骤25

还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱

步骤26

抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以

步骤27

辣白菜怎样炒

将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存

如何做辣白菜的辣酱

辣酱做法种类

法一

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

法二

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

法三

甜辣面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

法四

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

法五

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

法六

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

法七

蒜茸辣酱

主料：朝天椒、番茄

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

做法：

1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意：

1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

减辛辣感的作用；

2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

法八

韩国酱汤

材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，

调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，

方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。

2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。

3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。

4。放盐调味，下洋葱，出锅

注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。

酱汤2

材料牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g

肉佐料酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺

做法1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

酱汤3

大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。

材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦

1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)

2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。

以上做法本人均实验过了，请大家放心制作~~~

法九

北方辣酱

(一)、熬制法

基本配料

1、主料：辣椒10斤。

2、副料：食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。

制做方法

1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；

2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；

3、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后，再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右，放入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可。

(二)、蒸制法

基本配料

1、主料：辣椒5斤。

2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。

制作方法

1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；

2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；

3、上锅蒸至开锅后15分钟；

4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。

辣白菜的腌制方法和鲜族辣酱做法

朝鲜辣椒酱的制作方法在家自己做好辣椒酱以后可以随时腌制各种泡菜和喜欢的食品,放在冰箱里也能贮存很长时间。材料：辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。做法：1．一定要选品质好的辣椒面，满满一大碗的量（做一颗辣白菜的量）先用热水和好，干稀适度。２．蒜三到四头，姜一块，切碎或捣碎。虾皮一两到二两，充分切碎。萝卜一厘米厚的圆片两片即可，切小丝。芹菜两根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半个，切薄片后切短丝。3．将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里，开始调味，盐三大勺，味精（或鸡精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻两大勺，搅拌即成。很简单，也不是特别麻烦，材料我都写的是市面上买得到的，买不到的就没写，只是这些也能做出味道正宗的辣椒酱了，以后还要介绍用这个辣椒酱做出的食品，努力！朝鲜辣白菜制作方法做好了辣椒酱就更简单啦！~第一步：去市场一定要挑选短、粗、胖的大白菜，也就是叶长帮短的白菜。第二步：白菜从根部开始一切两半，一层层的撒上大粒盐，盆里倒浅浅一层水，把白菜心朝上放进去腌制，三四个小时后翻面，不要总翻动它，翻一次就够了，一直到整个白菜都微微发软为止。腌制过程大概需八九个小时。第三步：腌好后用清水冲净上面的大粒盐，然后一定要沥干，不滴水为止。然后就开始抹辣椒酱了！一层层填上就行了，没什么要领呵呵，大功告成！装进保鲜盒，放入冰箱，一天以后就可以吃了！~开始变酸了以后，可以炒土豆片，炒饭吃，也可以加水直接做泡菜汤，放些五花肉，酸酸辣辣很开胃地~~别有一翻风味。

好了，关于白菜炒牛肉辣椒酱和做辣白菜使用什么样的辣椒酱的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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