怎样做辣姜炒牛肉好吃又简单？新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃-菲力牛肉网

怎样做辣姜炒牛肉好吃又简单？新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃

大家好，今天来为大家解答怎样做辣姜炒牛肉好吃又简单这个问题的一些问题点，包括新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

麻辣牛肉片怎样做

麻辣肉片就如果说是啊，四川的朋友的话，就做一些经常吃的就是麻辣水煮肉片，那先把这个配料像豆芽是吧？啊，土豆啊啊切好放在一边，那还有这个花椒是必备的，把这个肉片切薄一点切薄一点，把这个啊水啊烧开之后把这个肉片放进去，再加上这个一些打底的菜和麻辣呀之类的辣椒啊一起放进去住手就可以了。

牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法大全窍门

在生活中，总喜欢备一些开胃小菜，用来吃饭时打开胃口，除了腌制的一些咸菜，也会做各种辣椒酱，既可以用来做菜，又可以做味碟，而牛肉辣椒酱一般在家中做的比较少，但是非常受欢迎，是很多人家中必备的美味，除了购买，在家中自己怎么做呢？

牛肉辣椒酱做法很多种，但是大多数做法都是大同小异，都是以牛肉为主，酱料为辅，加上辣椒制作而成，牛肉处理好后切丁，放入锅中爆香加入辅助酱料熬一会，在加入辣椒以及自己喜欢吃的辅料继续炒，最后加入调味品炒均匀，牛肉辣椒酱就制作完成了。

一、牛肉辣椒酱的制作要点

牛肉辣椒酱虽然制作很简单，但是想要做的好吃，还是得掌握一些小窍门，这样做出来才不会过咸或味道不好，下面就从牛肉的选用处理，到最后的封瓶保存，来详细解答制作要点。

①食材的选择

牛肉辣椒酱主要以牛肉为主，辣椒、酱料为辅，突出牛肉味、辣味、香味，好的食材才能做出好的味道，那么该选用怎样的食材呢？

1.牛肉没有什么限制，但是要新鲜，尽量挑选肉质细嫩，筋膜较少的牛霖、牛里脊等部位的肉。

2.辣椒一般要用到鲜辣椒和辣椒粉，鲜辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感，辣椒粉是增加色泽和提升辣味。

3.酱料可以根据自己的喜好添加不同的酱料，比如老干妈、甜面酱、豆瓣酱等，但是建议食用酱香型豆瓣酱，这样做出来牛肉辣椒酱酱香更浓郁，味道更醇厚。

②牛肉的处理

牛肉的腥味比较大，因此在制作前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好腌制，或者焯水，这都不是最好选择，腌制后的牛肉有了底味，在与酱一起熬，很容易咸，焯水营养和鲜味又流失的多，因此我觉得浸泡是最好的。

1.买回来的牛肉如果太大块，就改刀放入清水中，加入少许白醋浸泡2个小时左右，把肉质中血水浸泡出来，腥味就会大大减少。（中途多换几次水，只到没有血水出来，白醋主要就是去腥，软化肉质）

2.浸泡后牛肉取出，把有筋膜的位置剔除，然后再把牛肉切成大小均匀的粒装。（不能切的太小了，防止炒制过程中缩水变小）

③熬料油

很多制作牛肉酱都是用油直接煸炒牛肉丁，这样的油，香味不浓郁，味道也一般般，而熬制料油，可以较大增加牛肉酱的香味和味道。

锅中加入适量菜籽油，烧到6层热（180℃左右），然后关火，等油温4层热时放入姜蒜、香料、芹菜等，炸制焦黄干枯，滤出残渣，料油就做好了。（菜籽油有一股青味，烧到180℃才能刚好去除青味，4层油温下入辅料，油温太高容易炸糊，料油也就有糊味了）

④炒酱

前面都准备好后，下面就要进行最后的炒酱，炒酱虽然不复杂，但是有很多细节需要注意，否则香味不浓郁或存放时间短。

1.切好的牛肉丁挤干水分，放入滑好锅的油中，小火慢慢煸炒，把牛肉丁炒焦黄，炒干水分。（水分不炒干，做出来的牛肉酱不香，而且容易坏）

2.接着要依次下入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，再加入辅料，最后放入调料，每一步都要做好再进行下一步，最后装进无水无油的密封罐中，放在阴凉通风处。（炒的时候要小火，不停翻动，不能糊锅）

以上就是我牛肉辣椒酱制作的基本步骤和小窍门，其实做起来也不复杂，都是一些常见的食材，在家也方便制作，下面就介绍一种牛肉辣椒酱具体做法。

实践操作

～～【牛肉辣椒酱】～～特点：酱香浓郁，牛肉适口，香辣好吃

第一步：准备食材

主料：牛肉500g

辅料：生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。

调料：豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。

香料：八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。

2.牛肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡2个小时左右，然后取出切成均匀的牛肉粒，沥干水分备用。

第三步：开始制作

1.锅中加入多一点的菜籽油，油温烧到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸，姜片炸至稍微枯黄再放入香菜，最后全部焦枯捞出不用。

2.牛肉粒挤干水，下入锅中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否则影响味道和存放时间。

3.牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣酱炒香。

4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，继续小火慢慢炒，大概5分钟左右就好了，倒入碗中晾凉，等冷却后再装入无水无油的密封瓶中

新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃

做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。

这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。

准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。

具体步骤如下:

1.将小辣椒切成圈状。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。

2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)

3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。

4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。

6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。

文章到此结束，如果本次分享的怎样做辣姜炒牛肉好吃又简单和新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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