煮牛肉放盐还是放醋比较好(炖牛肉放什么醋比较好)-菲力牛肉网

煮牛肉放盐还是放醋比较好(炖牛肉放什么醋比较好)

大家好，如果您还对煮牛肉放盐还是放醋比较好不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享煮牛肉放盐还是放醋比较好的知识，包括炖牛肉可以放醋吗炖牛肉放什么醋比较好的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

炖牛肉可以放醋吗炖牛肉放什么醋比较好

大多数情况下，人们在家里面炖牛肉的时候可以放少量的醋，可以让牛肉变得更烂，口感会更好。那么炖牛肉放什么醋好呢？下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉可以放醋吗

可以放的，可以更快的使牛肉软烂。

牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用。

炖牛肉可以放什么醋

炖牛肉加醋不是乱加的，一定要用白醋或者果醋这样醋味淡的，不要用陈醋或者黑醋这样味道浓的。

炖牛肉可以加一点醋，就一点！不要加太多，因为红肉和白肉的烹饪是相反的，在鱼里加醋是为了让肉里的水分排得更快，更鲜美，而在炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快。

炖牛肉要多长时间

一般来说，炖牛腩2小时就基本OK了，但如果是牛肉的话，还得需要4小时呢!

因为牛腩中有很多筋，所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈，要炖2小时才能基本变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦。

牛肉怎么炖才烂

1.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

2.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

3.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

4.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

5.炖牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

6.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

炖牛肉时需要放白醋吗

可以的，加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。牛肉烧汤当然还可放很多其他料。比如在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。另外还有两种参考：1、八角、花椒、小茴、肉蔻、丁香、良姜、辣椒等2、花椒、大料、香菜籽、芹菜籽、草果、桂皮、肉蔻放些常用中药比如枸杞党参当归黄芪，也有滋补作用。

炖牛肉什么时候加醋