涮羊肉牛肉哪个部位最好吃？什么部位的牛肉适合涮锅-菲力牛肉网

涮羊肉牛肉哪个部位最好吃？什么部位的牛肉适合涮锅

本篇文章给大家谈谈涮羊肉牛肉哪个部位最好吃，以及什么部位的牛肉适合涮锅对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

羊肉买哪个部位好？

羊肉哪个部位最好吃

羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便各位理解，我分成了10个部位。

1、羊颈肉

又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。

主要产品有：羊脖子、羊脊骨、颈排小切

适宜制作肉馅及丸子,炖焖

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。

主要产品有：前肩网肉、方切羊肩

适合炖、烤、红焖羊肉

3、上脑

肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。

主要产品有：羔羊上脑砖

适合涮、煎、烤。

4、肋排肉

肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

主要产品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、

适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

5、胸肉

前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。

主要产品有：羔羊排

适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

6、背部，分为：外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。

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东方花雪

做羊肉汤哪个部位的肉好？

做羊肉汤，哪个部位的羊肉好了？做羊肉汤，牛肉汤，要汤味好喝，关键点在于选择原材料，原料七仙品质好，相应的做出来的产品又美味，就营养，也更好喝。

那选择哪个部位的羊肉比较理想呢？

第一，是后腿肉，最为理想，后腿上肌肉紧实，肉的水分相对于其他部位要少一些，炖汤出来损耗比较小，汤香不油腻，汤和肉的口感都比较香醇。

第二，羊肉的背脊肉，这里的肉比较鲜嫩，带有些雪花肉，煮汤出来，汤香浓郁，肉嫩鲜甜，比较美味。

第三，羊的前胸肉，这里的肉带有一些脂肪，适合大量的炖汤，汤多的情况在配点羊骨煮汤出来汤更鲜美，羊肉比较有韧性。

不过总体煮羊汤，羊汤的关键点还是羊的品质要好，品质好，只要简单的烹饪加工就变得又滋补又美味又香醇。

在这个寒冷的冬天，特别适合来上一碗羊汤，对于身体，对于我们的口福都是不错的选择，又营养又美味，然后又幸福。

以上就是我“”云南食八怪“”，对于这个问题的解答，希望对你有所帮助，拜拜。

什么部位的牛肉适合涮锅

牛肚子上的肉比较适合涮火锅。

肚子的肉质较粗，吃起来口感非常好，而且腹部肌肉多，虽然也是肥瘦相间，但脂肪量少，相对上脑（脖颈后、脊骨两侧的牛肉）、眼肉（上脑和外脊之间的一块肉）更加健康。

1、牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

4、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。罗宋汤。

5、眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

6、外脊（也称西冷）

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。时蔬炒牛肉丝。

7、里脊（也称牛柳或菲力）

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。柠香茄汁牛柳。

8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。胡萝卜牛肉丝9、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱。

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