牛肉丸功夫伙计 请问一下潮汕小吃的由来及历史文化
大家好,如果您还对牛肉丸功夫伙计不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉丸功夫伙计的知识,包括请问一下潮汕小吃的由来及历史文化的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
银屏蚝烙的百年小店每天煎百鼎蚝烙
中央电视台录制的纪录片《舌尖上的中国》第二季开播后,令人垂涎欲滴的中国各地美食再次呈现于荧屏,挑逗着各路“吃货”的食欲。汕头市的紫菜、糖葱薄饼、熏鸭、蚝烙等美食先后现身该纪录片,让原本就颇有名气的潮汕美食再次扬名天下,恰逢“五一”小长假,记者在汕头市内巡城发现,追随该纪录片前来潮汕地区觅食尝鲜的省内外旅客如云,在当地掀起了一股潮汕美食热潮。“我正在汕头澄海吃蚝烙呢,就是《舌尖上的中国》第二季播的那家啊!”昨天中午,记者来到位于汕头市澄海区莲阳大街中段的银屏蚝烙店时,一位操外地口音的旅客正通过电话,向朋友炫耀自己的美食之旅。
记者观察发现,蚝烙店藏身一条小巷子里,面积仅有几十平方米,店门口一张红纸上写着“热烈庆祝《舌尖上的中国2》的完美呈现”,而店外狭长的小巷和巷子旁的空地上早已停满了轿车,其中不乏粤A、粤B等来自珠三角城市的汽车。慕名而来的食客们正围在店面门口的三口老油鼎前,一边等候下单,一边看着店主施展煎蚝烙的功夫,不少人还时不时掏出手机,对着新鲜出炉的美食一阵狂拍。
由于店内空间有限,店主只好借用对面闲置的祠堂,当天中午还不到12时,祠堂内的十余张桌子就已是座无虚席了。店主阿哲抽空接受记者采访时表示,从他的曾祖父开始,他们家族四代人已经整整煎了近百年的蚝烙,在当地早已小有名气,而节目播出后,他们的生意就更加忙碌了,每天仅中午时分,就至少要煎100鼎蚝烙,“除了本地食客,也有很多从珠三角一带过来的,甚至有从北京、上海、浙江等地赶过来的客人”。
其中,一位自称资深吃货的王先生就告诉记者,他正是看了《舌尖上的中国2》后,特地和朋友趁着“五一”假期从北京坐飞机到汕头的,由于人生地不熟,王先生和几个朋友一路上四处打听,费了很大工夫才找到这家蚝烙店。虽然一路风尘仆仆,而且至少等了半个小时才盼到蚝烙上桌,王先生吃完蚝烙后仍大呼过瘾,“爽!确实好吃,蚝烙蘸上鱼露,必须是绝配”。
和王先生一样,在记者采访期间,不少外地食客都跑到阿哲面前,对美味的蚝烙赞不绝口,并盛情邀请阿哲合影留念,阿哲一脸腼腆,却掩饰不住内心的喜悦。除了汕头澄海银屏蚝烙,记者昨天走访西天巷蚝烙、榕香蚝烙、福合沟粿品店、老妈宫粽球等潮汕知名小吃店发现,追随《舌尖上的中国2》,趁“五一”小长假前来潮汕地区,品尝正宗潮汕小吃的游客也呈现络绎不绝的状态。
昨天下午4时许,在汕头市区升平路的西天巷蚝烙店,店主邱姨和数名店内伙计虽然忙得不可开交,仍难以应付陆续前来品尝美食的客人,店里十多张餐桌早已坐满了就餐的客人,许多顾客还在一旁等候座位。
“一早就想来汕头吃小吃了,这次品尝后果然名不虚传”,祖籍揭阳的林女士告诉记者,她从小离开潮汕地区定居深圳后,就几乎没有吃过地道的蚝烙了,看了电视《舌尖上的中国2》后,特别怀念蚝烙和其他潮汕小吃的味道,所以趁着“五一”小长假,和闺蜜坐车来到了汕头觅食。本想避开长时间排队,她选择了位于外马路的榕香蚝烙店,却没想到这里也同样火爆。
林女士说,来汕头之前,她就通过网络收藏了汕头不少小吃店的地址,除了蚝烙、牛肉丸,她们还吃了鲎粿、无米粿等,几乎是把了解到的潮汕美食都吃了个遍,大感满足。她还打算回程时,再带上牛肉丸、粽球等,给家人和朋友分享地道的潮汕美味。
台湾有什么好吃的啊
我先提供你台北的小吃...高雄的话..就建议你去六合夜市..光华夜市等
台北的小吃.....很长喔!慢慢找
东林烧饼(20冬):烧饼($12),胡椒饼($30,猪肉超嫩,非牛肉),咸酥饼($10)
台北市乐业街137号(连锁便利超商附近,美而美隔壁,安居街口)
(02)2378-4796
营业时间:6~11AM,3~8PM
有人吃烧饼减肥,减了十几公斤喔!
成品均以烤箱烘!
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饭团之家:饭团
台北市公园路24号前
周一至周五早上,卖到约10点;每天都要排队才买得到
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摊贩:饭团(各种口味:综合、肉松、海苔、咖哩、麻辣、素食…等,$30),凉面($25),豆浆或米浆($15)
台北市民生西路马阶医院的斜对面的屋檐下(在一家卖肉脯店面的外面之小摊贩)极力推荐好吃喔~
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毛爸冰品:芒果冰
台北县中和市中和路378巷12号(中和捷运站旁边巷子)
星期日公休有网友反应比台北市永康街的好吃也较便宜.
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鲁肉王:卤肉饭(有大块三层肉),肉燥饭(即传统卤肉饭,并放肉松),猪脑汤(猪脑髓制;中药汤头,热卖,常缺货!)
台北县树林市博爱街21号(西北路口)
(02)2684-3141秘笈:卤汁有加甘草水~
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面线羹:蚵仔面线(含蚵仔及肉羹),鱿鱼羹
台北市万华区桂林路242巷48号附近(和平西路口)
(02)2308-3772
一天只卖三小时,要买要快!!!
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福哥冬粉之家:猪肠冬粉(真正的原汁原味),卤鸭蛋
台北市八德路四段707号之3路(肯德基旁709巷的巷内,靠近饶河街)
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海家凉面:凉面(大碗$35),味增汤($20)
台北县新庄市西盛街(街头,四维市场旁)
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北平烤鸭
台北县新庄龙安路和民安西路口
网友反应人潮多
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蚵仔面线:蚵仔面线(含蚵仔及肉羹)
台北县中和市宜安路117号(安平路口)
(02)2944-6451
一天卖1500碗喔~
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可口猪脚:猪脚,猪脚面线(乾)
台北市兴安街118号(复兴北路口)
(02)2505-9497艺人等常来吃~
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包哥来小吃店:凉面
台北市中和市华新街
网友反应凉面又香又辣又好吃
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阿春凉面:凉面(吃面带喝汤;小$20~25,中$25~30,大$30~35;味增汤$5~10元)
台北市中正区中华路二段307巷附近南机场夜市(南机场夜市近西门町,公车及捷运板南线可达,忠义国小旁)
PS.此夜市另有两家卖凉面的,但是人潮比此家少.三家共同点"便宜".(三家价位不同,其中一家还可续汤)~
网友反应便宜,常大排长龙,尤其假日.不过该网友不知是否真的好吃说…
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台南虱目鱼粥,鱼肚(用80度水温泡熟,吃起来滑嫩有如豆腐.)
台北市中正区中华路二段307巷附近南机场夜市(南机场夜市近西门町,公车及捷运板南线可达,忠义国小旁)
(老板连姜丝都买一种日本专门刨姜丝的刨丝器自行刨制,以免有加工过)
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万粒肉圆(30冬):红槽肉圆(一碗$30)
台北县三重市长寿街23号(三合路二段口,屈臣士附近)
0922-333350
一天卖上千粒喔!每日营业额25000以上.(网友反应比91.01.10报导之三重市正义北路218号的红槽肉圆更好吃)
网友反应找不到此地址喔,最好先电话洽店家的地址再去~
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Between小馆:义大利咖啡,柠汁鱼柳
台北市师大夜市大安区师大路92巷1号
(02)2362-2860
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日式拉面店(师大店)
台北市师大夜市大安区浦城街13巷10号
(02)2364-3458
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喵呜喵屋:Meow特调,水果冰沙,现做越南,香煎猪排
台北市师大夜市大安区师大路49巷5之1号
(02)2369-7856
这儿共有八只猫免费坐台及免费吃豆腐呢!在这可与猫咪们尽情玩乐,店内饮料大部分是自创的特别调法,独家喔。
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都美餐坊:牛小排,香芥羊排,蒜香烤扇贝,综合水果冻(推荐必吃)
台北市师大夜市大安区和平东路一段129之1号B1
(02)2395-5288
虽然店龄不久,不过这里几乎是餐餐客满。有个开放式的大厨房,环境宽敞清洁,还陈列了100种食物任君挑选,每种都试吃一点是最划算的吃法喔!
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北平来来轩:锅贴,蔬菜面
台北市师大夜市大安区龙泉街46号
2363-3846
是一家非常平易近人、价格实惠的北平餐馆。(因由於店面是店家自己的,故价格实在)
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中西美食餐厅:法士达,荷叶酥饼,海鲜潘尼通心面
台北市师大夜市大安区师大路93巷8号
(02)2369-9751
是一家连外国人都说赞的餐厅。想尝尝道地的美国家乡风味的话,到这儿就准没错。
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新天堂义大利面馆:白酒蛤蜊面,起司肉酱面,千层面
台北市师大夜市大安区师大路59巷8号
(02)2369-6447
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庆丰生炒花枝:生炒花枝
台北市师大夜市师大路(?)39巷(一进去左边)
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阿鑫面线:面线
台北市师大夜市师大路(?)39巷(一进去右边)
网友反应大肠处理得不错,不过面线还好罗
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韩式铁板饭(有辣劲,附喝到饱红茶),煲
台北市师大夜市龙泉街
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古早味水煎包(18冬):水煎包(只有包菜的,每粒5元)
台北县三重市溪尾街169号(慈爱街口)
(02)8988-3672
老板坚持用棕榈油来煎及做外皮喔!
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当归枸杞土虱
台北市师大夜市公馆区师大路45号(师大夜市美食)
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黄记云南美食
台北市师大夜市公馆区龙泉街、泰顺街口(师大夜市美食)
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蚵仔面线
台北市师大夜市公馆区(生活百货前,沿土虱.屈臣氏和师大女生宿舍中间的那条巷子走进去右手边,师大夜市美食)
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北港豆花(冬天有卖冰及热的),薏仁汤
台北市师大夜市公馆区(生活百货前,沿土虱.屈臣氏和师大女生宿舍中间的那条巷子走进去左手边,师大夜市美食)
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滇缅小吃:云南焖鸡,羊肉口味的米线,米乾,海鲜粥,破酥包
台北市师大夜市公馆区师大路?(龙泉街口)
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许家生煎包(皮薄馅满饱)
台北市师大夜市公馆区龙泉街24号(泡沫红茶店对面)
(02)2223-1861要排队喔!
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灯笼加热卤味:粉肝
台北市师大夜市公馆区龙泉街52号
可买卤味进泡沫红茶店里吃喔!超棒,还用说嘛!
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面食馆:酢酱面(三色面-原味白,菠菜绿,红萝卜红),酸辣汤,锅贴,小菜
台北市师大夜市公馆区龙泉街(灯笼加热卤味旁)
营业时间是一般吃饭时间
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面食馆:牛肉面,大卤面
台北市师大夜市公馆区龙泉街(灯笼加热卤味对面)
营业时间是一般吃饭时间
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龙江凉面:凉面(清爽有劲,有数几种口味),味噌蛋花汤
台北市龙江路(民权与民族东路间,看到台北银行福客多时向左弯即可看到)
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陈家凉面:凉面,三合一综合汤(味噌,贡丸,蛋)
台北南京东路五段123巷29号(过光复北路口,五段125号中华开发大楼旁边的巷子)
(02)2766-0171
网友反应吃了就会上瘾;营业时间:11:00~翌日8:30.周日公休
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瑞花西餐厅:瑞士巧克力火锅,海鲜盘$850,肉类盘$750
台北市士林区天母东路82巷2号
(02)2876-1101
11:30~14:00,17:30~21:45
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瑞士西点屋:瑞士巧克力火锅,巧克力慕思蛋糕$55,栗子蛋糕$55
台北市士林区士东路286巷1-10号
(02)2835-9552
11:30~17:30
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Haagen-Dazs:巧克力火锅(满满一盘的点心,有绵花糖、小泡芙、杏仁粒、核桃、奇异果、苹果、香蕉、冰淇淋)
两人份$420(外加一成服务费!比起瑞士西点屋跟瑞花西餐厅便宜)
敦南店:台北市敦化南路一段173号(02)2776-9553,2776-9554
天母店:台北市天玉街38巷18弄1号(02)2847-5223,2874-5224
新光站前店:台北市忠孝西路一段66号B2(02)2382-4941
新光南西店:台北市南京西路12号B2(02)2511-1786
太平洋永和店:台北县永和市竹林路70号(02)2923-5836
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有数家古早味饼店:咸光饼(咸的上铺有白芝麻,甜的上面是光面)
台北市万华区三水街市场
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老张胡椒饼:胡椒饼($30,下午),小酥饼($10),三角饼(早上)
台北市忠孝东路7段602号(研究路口)
(02)2783-5591
不同时段卖不同的饼,胡椒饼-周一?至六2:30~7:00pm
可口猪脚大王(10冬):猪脚,红烧焢肉,肉燥饭,卤排骨,红烧大肠,红烧蹄筋,猪脑汤
中正店总店:台北县新店市中正路314号(312巷旁,平等街口;此分店非捷运旁,店面较大)
北新店:台北县新店市北新路三段129号(民权路;捷运淡水-新店线大坪林站1号出口旁,店面较小)
*两家为同一个老板,货由总店分送.
(02)2913-6609
(02)2913-9698
老板推荐肉燥饭,猪脚,卤白菜,猪脑汤
即钟乳石猪脚,卤过四次喔.
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咸光饼
台北市台北市建国北路二段216号的中华电信门口
台北市吉林路与农安街口的超商三角窗口
传统市场里找...
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勺勺客:羊肉泡膜,陜北菜肴,西安小吃
北市仁爱路二段41巷15号
蛮特别,可试试看
麻辣乾面(麻辣分轻辣,中辣,超辣):麻辣乾面,酸辣乾面
台北市忠孝东路5段236巷10弄8号(松信路口)
(02)8780-7800
不分辣的程度,30分钟内吃完,有奖金$500(店主会拍照留念并记录)
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十字轩饼店(70冬):寿桃,绿豆椪(另有素香菇口味),鲜奶馒头,肉包
台北市博爱路146号(衡阳路口)
(02)2314-8182
鲜奶馒头,肉包是上班族的最爱~
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你家我家客家菜
台北市吉林路135号
(02)2561-1869
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熊记美浓粄条:板条.蹄膀.姜丝大肠
台北市敦化南路一段329巷11号(南京东路四段市立棒球场附近)
新中街也有分店
(02)2704-5688、
(02)2704-5766
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客家小馆
台北县永和市中正路312号(福临天下大楼的康和证券正后方,近得和路,须从得和路进入,有二层楼)
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小张肉骨茶:正宗马来西亚的肉骨茶,咖哩饭(辣椒自制)
台北市万华区东园市场民和街109号
老板是马来西亚人,像巫启贤
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锅妈妈:牛奶火锅(牛奶汤底$50,须另加主餐,如猪肉$180),蕃茄肉酱锅
台北市天祥路6号(靠近捷运民权西路站)
(02)2531-4598,(02)2531-3558
网友反应好坏都有
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老顺香饼铺(百年):咸光饼,平安饼(同咸光饼,上加印法师开光红印),咸糕饼(白色拱形,含黑芝麻),馅饼(平安裸,黄色小圆饼,上印有小红印),白豆沙馅饼(上印有小红印),冬瓜肉饼(囍饼)
台北县新庄市新庄路341号(邮局慈佑宫旁)
(02)2992-1639
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台西蚵仔面线:蚵仔大肠面线($30;吃十碗免钱,还送奖金$200ㄟ),臭豆腐
台北县新庄市公园一路148号(新泰路口)
(02)2997-7045
24H营业;农历10月初8祝佛日提供免费吃素喔~
(蚵仔使用云林台西的海蚵仔)
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豆花
台北县莺歌镇陶瓷博物馆文化路末某一家
有网友反对不错吃
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米粉汤,米苔目
台北县三重市正义北路(安庆街交叉口)
只卖到中午喔
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应菜面,小菜
台北县三重市正义北路(安庆街附近)
只开晚上
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豆花
台北县莺歌镇陶瓷博物馆文化路末某一家
老饕推荐
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台西蚵仔面线:蚵仔大肠面线($30;吃十碗免钱,还送奖金$200ㄟ),臭豆腐
台北县新庄市公园一路148号(新泰路口)
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勇伯垃圾面:垃圾面(阳春面,用料特殊且汤头略带辣味,分别使用猪肉、鸭肉、腊肉及韭菜,有分大小碗),小菜
台北县莺歌镇中正一路
6~10am,4pm~1am店面看起来不怎麼样,但好吃又价格实在
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鳍鱼米粉汤,小菜(更好),肉卷(更好)
台北县土城市裕民路附近
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米粉汤:米粉汤(微辣,不辣要讲喔),猪血,油豆腐
台北市万华区富民街145巷33弄(万大路果菜批发市场附近)
卖到中午(人多假日要等很久)
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咸汤圆
台北县三重市中央北路
网友反应比大尾花枝羹(文化北路)的好吃
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花枝羹
台北县三重市平安街
网友反应比大尾花枝羹(文化北路150号)的好吃
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老叶牛肉面(21冬)
台北县新庄市建国一路(?)(辅仁大学对面)
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阿发猪脚
台北县三重市正义北路33巷尾(五灯奖猪脚对面的巷子里;这两家是兄弟)
中午后就吃不到ㄌ,要早点去喔!
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饭馆儿韩式专卖店(每人最低消费80元,白饭随意,还有饮料和汤):泡菜炒饭,石锅拌饭(开胃的辣,不是喷火的辣)
台北市大安区龙泉街55号(师大夜市内)
(02)2368-9702
12am~2pm,
5~9:30pm
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炒饭($60)
台北县三重市化成路
(老夫妇在卖)
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空心菜面摊(30冬):空心菜面(有乾面跟汤面),鲁味(也很出名)
台北县三重市正义北路(往龙门路方向,过自强路「华南银行」巷口)
4pm~午夜
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炒牛肉面(第二代,用阳春面的宽面条),牛杂汤(加汤免费)
台北县三重市正义北路(往龙门路方向,还没到「富邦银行」的巷口)
(有网友反应比大胖子乌醋乾面好多了)
网友反应天天客满
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金春发牛肉店(熟牛肉专卖店,第四代):咖哩牛肉炒面,牛杂汤(加汤要收$20),清炖牛肉汤(有名喔)
台北市天水路2号之4
(02)2558-9835
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酸菜白肉锅店:料多丰富,可再选择白饭,冬粉....(不敢吃白肉者,另有霜降牛肉,羊肉可选;一人份$199)
台北市农安街22号
(02)2592-9038
下午五点多到凌晨一点左右;假日只有白天才开
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大尾花枝羹(30冬):花枝羹(中东叶门的深海花枝),炒米粉
台北县三重市文化北路150号(自强路口)
(02)2984-9338
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阿瘦鱿鱼(30冬):烫鱿鱼(姜母烫过去腥),切仔面(乾面/汤面),鹅肉切盘
台北县三重市正义北路294号(自强路口)
(02)2982-2937
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龙凤腿(鸡腿与鸡脚制,内馅有点像黑轮,不过有的店家会加碎肉,是油炸的小吃,外型像小鸡腿。宜兰大部分的市场,夜市都有在卖。)
台北县瑞芳镇民生街上
0933-931311
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咸圆:
台北县三重市长寿西街1号
(02)2989-6662
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板桥肉圆
台北县板桥市文化路2段410巷11号
(02)2251-2473
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小龙饮食店
台北市光复南路13巷31号
(02)2768-5661
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刁家小馆:山东烧鸡(去骨盘装),山东烧猪脚(切片盘装),山东炒码面(红却不辣)台北市敦化南路一段160巷24号(忠孝路四段与市民大道四段间,中心诊所附近)(02)2752-2653
(山东炒码面用的是韩国辣椒粉喔!)
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员林大粒肉圆(20冬):大粒肉圆(35元),虱目鱼丸汤
台北县板桥市府中路104号(福德街口,亿泰机车行附近)
(02)2272-7712
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港味鲜粤菜馆:枝竹羊腩煲蒜香南乳排骨,一鱼两吃:鱼肉切片炒芹菜,酥炸鱼骨;甲鱼跟鳗鱼的料理
台北市四维路170号
(02)2703-1578,2754-0343
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阿瑞官糕粿(百年):油饭,芋粿跷(内包馅),发粿,甜粿,红龟粿,菜头粿,花生粿
台北县新庄市新庄路49号(新庄老街上,广福宫附近)
(02)299-28796
无店面,要先打电话下订单.芋粿跷用大湖槟榔芋头
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麻油鸡,麻油鸡腿(限量,超嫩),乾/汤麻油面线(汤的加汤免钱)
台北县板桥市南雅东路南雅夜市内(南雅南路口)
0931-134780
有设外带区,要排队啦~
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政江号汤圆:招牌酒酿汤圆(丰胸养颜),招牌咸汤圆,红豆汤圆,花生汤圆,招牌花生芝麻汤圆(常缺货)
台北市金山南路二段109号1楼(金华街口)
(02)2395-2109
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金槟卤味(26冬):20多种卤味:章鱼,鸡翅,鸡胗肝;鸭翅,鸭蛋,舌头,叉烧,猪脚,招牌醉鸡腿,咸水鸡,牛腱等
台北市仁爱路四段34号(敦化南路一段与大安路一段间,靠大安路一段口)
(02)2708-4985
每天四五点左右很多人喔~
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佳佳可丽饼:可丽饼
台北县板桥市裕民街(新海桥下去右转傧仪馆附近)
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红糟肉圆(30冬):红糟肉圆,福州鱼丸汤(金牌奖),风虱丸汤
台北县三重市正义北路218号(219巷旁;双圆路口)
(02)2286-3475
**大智街和文化北路上也都有卖红糟肉圆,但网友反应以长寿街三和夜市里的万粒肉圆(是红槽肉圆)最好吃
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三六粿店(60冬):红龟粿,艾草菜包(包萝卜丝)
台北市新西三水街摊位号13~15号(龙山国中旁,捷运龙山寺附近)
(02)2306-3765
蜜汁芋头店附近(他们俩家是亲戚)
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蜜汁芋头(60冬):蜜汁芋头(40元),热麻糬(配花生粉),米糕粥(可配花生粉喔),红豆汤,花生仁汤(可配油条)等
台北市广州街(西园路一段口,龙山寺公园旁,捷运龙山寺旁)
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大和食堂:味噌叉烧拉面、和风套餐、天妇罗
台北市吴兴街28号(国父纪念馆周边)
台北县泰山乡
(02)2738-8808
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文化阿给
台北县淡水镇真理街6-4号
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黑店:排骨饭,大卤面,炒饭
台北县淡水镇油车口
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老张担担面(50冬,第三代):担担面(四川麻酱乾面),猪肝面(猪肝用炒的,汤头可选牛肉汤或猪肉汤),卤猪脚(没有加酱油的)
台北市杭州南路一段101巷12-1号(仁爱路二段与信义路二段之间)
(02)2321-2043
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无双牛肉:牛肉片汤(可另配乾面),乾扮牛筋,牛肉刺身(生牛肉!)
台北县永和市永和路1段111巷6弄34号(中正路口,乐华夜市旁,捷运顶溪站附近)
(02)3233-4664
店内规矩很多,要遵守喔.因现煮的,所以要等!采用纽西兰小牛肉!
每周四公休!
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内行蚵仔面线(10冬):蚵仔面线(含蚵仔及大肠)
台北市八德路4段91巷7号
(02)2742-1567
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四季豆包
台北县永和竹林路225巷48号
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鹅肉面(新开张):鹅肉面,小菜
台北市永康街的巷子里
此外,永康街的牛肉面很出名喔!
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红面线(尤其辣酱更棒)
台北县树林市保安街一段夜市旁
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肉圆大王(20冬):蒸的潮州肉圆(配特酱),四神汤
台北县永和市励行街119号(中正路口;永和路二段顶溪站网溪国小附近)
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韩记麻辣烫:手工刀切麻辣拉面,招牌老虎麻辣面($150)
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汤头超美味,可选微辣到超麻辣,网友反应饺子勉强,牛肉面还可以,其他东西别点
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秦记葱油饼:乾烙葱油饼,烙韮菜盒,单饼(荷叶饼)
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同安街面线羹(30冬,每碗30元):招牌面线羹,肉羹汤,大肠面线,招牌麻辣臭豆腐,肉圆
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胡椒饼(50冬,每个40元)
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请问一下潮汕小吃的由来及历史文化
一、出身贫贱自然天成
我国数不清的地方小吃或点心,其形成要么脱胎于宫廷,要么产生于民间。而潮汕小吃,几乎全都是民间独创,并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处“省尾国角”,远离国家政治中心,以及商业社会形成较晚,社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃:西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球,哪一个名字不是朴素直白,乡土气息扑鼻。综观潮汕小吃,其形成大致有三种渠道。
1、祭祀神灵的贡品
潮汕沿海,气候炎热,潮湿,人容易得病,加上海上作业风险大,劳作和收获不成比例,偶然因素较多,当人们无法预测自己的命运时,往往把希望寄托在神明保佑上。此外,在物质匮乏的年代,有了拜神的活动,人们也可以给自己一个改善生活的理由。因此,旧时潮汕民间俗信,有时节多,神灵多的特点。许多潮汕小吃原本就是拜神的贡品,如春节的“菜头粿”(意,彩头)、“甜粿”,妈祖生(诞辰)的“面线”(意,长寿),端午节的“粽球”,中秋节的“月饼”等等,俗话说“时节做时粿”,那时候,什么时节吃什么小吃都有一定的规矩。
2、补充正餐的点心
这部分潮汕小吃不象粤式点心,是有闲阶层闲来无事,用以打发时间的茶点,而是乡间城镇的苦力用来充饥的小食品。潮人习惯吃粥,一是早先粮食不够,一是气候所然。干粗活的人早上吃几大碗粥,经不住一阵出力出汗,正餐未到,己饥肠辘辘。这时,遇到穿街走巷的小食摊担就象找到救星,他掏出几分钱就可补充点体力,聊补一时所需。那时,夏天有消暑的草粿(凉粉)、豆花、各类甜汤等。冬天有热乎乎的牛肉丸汤、韭菜粿、水粿等。吃草粿是不用勺子的,端起浅口碗,嘴巴沿着碗沿“呼噜、呼噜”旋一圈,水布一抹嘴,爽!牛肉丸原本是客家小吃。汕头开埠后,山货出洋,洋货进山,水上交通繁忙。汕头韩堤一带以前是客家货船停泊点,有许多客家货船停在那里过夜。晚上,就有客家人划着小船卖牛肉丸汤,供给货船老大当宵夜。后来,牛肉丸被潮汕人所改革创新,在汤里加粿条,成为牛肉丸粿条,一直到现在,仍是潮人最钟情的小吃。后来又克隆出鱼丸、虾丸、墨鱼丸、猪肉丸等等,创造出潮汕的“肉丸系列”。“中华名小吃”中的“新兴街牛肉丸”就是汕头人做的。如今,一说起牛肉丸,大家都以为是姓潮,其实,它是潮人拿来主义的产物。潮人的聪明才智在一个小小的丸子里表现得淋漓尽致。
3、家常点心
最具美食意义的小吃,是潮汕巧媳妇们为小孩解馋做的各种家常小吃。如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。旧时,时节尚未到,小孩就吵着要吃“粿”,居家的媳妇便要想些法子打发这些馋嘴的孩子。潮汕农村家家产户有的是番薯粉,随手摘下自家田头厝角种的蔬果,掺和在一起,用油一煎,就成为风味独特的小吃。我小的时候,吃过祖母用番薯粉拌隔夜的冷粥做成的“冷粥烙”,真的是别有风味。
有一种小吃叫“猪头粽”,据说是澄海人的无意之作。早年澄海农村闹元宵有赛大猪的习俗,每家海产都要宰猪祭祖,有一户人家祭完祖,剩下猪头一时未能吃掉,便将猪头肉剁碎了,加调料,做成“猪头粽”,不想却特别美味。于是流传开来,成为一种风味小吃。
潮汕小吃以商品的面孔进入市场是在上世纪的二三十年代,也即汕头商业经济鼎盛的时期。那时的小公园,商铺、酒楼、旅店云集,形成一个典型的消费市场,作为一种美食,潮汕小吃自然也能在此找到自己的位置,如老字号爱西干面、飘香小吃、西天巷蚝烙、老妈宫粽球等,都是在那个时期进入小公园。如上所叙,在饮食中,小吃更具文化意义,故容易成为一种地方文化的标识,深深地印在人们脑海中。君不见,许多旅居海外的潮人一到汕头,头一件事就是直奔小公园,到老字号小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃,以了却挥之不去的思乡之情。
潮汕小吃扎根于民间,它不依附于官文化、士大夫文化,从诞生之日起就以自然天成的姿态,顺应物竞天择的自然规律,流传于民间,故此,我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。
二、材料简单味道独特
广式点心以洋气见长,如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称,如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的,一种大米粉做皮,有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉,馅是蔬菜,俗称“无米粿”,可见大米在小吃中的位置。早先,潮汕先民从中原南迁到潮汕,按祖籍的习惯,祭祖要用面食当果品,南方不产麦子,只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来,祭祀食品的原料和做法不断花样翻新,相沿成习,人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化,竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃,糯米粉做皮,糯米饭入馅,非但不觉乏味,还非常清香可口。
关于牛肉丸功夫伙计,请问一下潮汕小吃的由来及历史文化的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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