牛肉和鸡腿猪脚能一起卤吗(卤过牛肉的卤水还能卤什么)-菲力牛肉网

牛肉和鸡腿猪脚能一起卤吗(卤过牛肉的卤水还能卤什么)

大家好，关于牛肉和鸡腿猪脚能一起卤吗很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于卤过牛肉的卤水还能卤什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

卤过牛肉的卤水还能卤什么

卤了牛肉的卤水可以卤猪脚

可以卤猪脚，因为要卤制的一般都要花椒盐炒过的加姜葱料酒来腌制，在进行飞水去除血腥味，

清洗干净后在入卤水中进行卤制，卤鸡，卤鸭，猪舌，猪耳等因为多种原材料卤过的卤水味道更醇厚浓香胶原蛋白能够吸附在猪脚的表面而能起到防氧化的作用，所以不影响卤水的味道。

卤菜可以一锅卤吗？

成都好食嘴卤菜很荣幸为你回答这个问是，我们在卤菜行业做了13年。在这里我们来分享一下我们的经验。

卤菜制作是要分类别的，猪肉，鸡鸭，牛肉，羊肉，内脏些（如肥肠），素菜每种得分开卤。这是因为每种食材本身性质所决定的。猪肉血腥味重，必须卤制前先焯水。牛羊肉是腥膻味重，卤制前先用冷水漂洗3到5小时。将血水漂洗干净，然后卤制。肥肠内这类食材臭味重，必须单独卤制，要不混合其他食材都会有这种臭味，必须分开。卤制肥肠必须将异味反复清洗除净，分别加入盐，白醋，淀粉，反复的清洗4次左右再进行卤制。卤素菜类，素菜是容易坏卤水的，所以应将卤水，分一部分出来单独卤制。

其次，在卤制过程中，各类食材的香料配方不同，这需要分开卤制，各种食材都要有针对性的配方。猪肉类食材常用香料：桂皮，丁香，胡椒，肉蔻，自蔲，砂仁，香菜籽，牛羊肉：多用红蔲，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然胡椒，鸡肉类主要用山奈，良姜，小茴，八角，桂皮，白芷，川芎等，内脏类主要用肉蔲，草果，山奈，白芷，砂仁，荜拔等香料。因为食材本身肉类香味，以及腥味不同，所以香料的类别选择，和用法用量均不相同。

再次是各类食材，卤制的火候以及时间不同。猪头肉卤制在40分钟左右，然后泡制I个小时。牛羊肉一般卤制90分钟左右，全程用小火，不可久煮，煮太软，肉质无嚼劲。鸡爪鸡翅类，也就是15分钟左右，再泡制半小时。素菜类一般不超过5分钟，具体看素材的种类，海鲜类不超过10分钟。只有把握各种类别食材特性，才能把握火候，卤制火候掌握好，才能做出更好的口感。

最后给大家一个经典的五香卤肉配方，大家可以去试试，八角50g，小茴35g，桂皮30克，香叶10g，陈皮15g，草果30g，花椒35克，丁香5克，甘草10克，罗汉果1个，山奈25克，白蔲25克，肉蔲25克，白芷15克。

卤制食材后的卤汤要保存好，下次能用，多卤几次，越卤越香，形成老卤汤。

卤肉汤汁能做什么