肥牛火锅店用冻牛肉?冻牛肉焯水可以吗
其实肥牛火锅店用冻牛肉的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解冻牛肉焯水可以吗,因此呢,今天小编就来为大家分享肥牛火锅店用冻牛肉的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
冻牛肉焯水可以吗
冻牛肉焯水是不可以的。必须把冻牛肉化开才可以焯水。否则焯出来肉质很硬很柴,口感非常的不好。并且其他的冻肉也不可直接焯水的。
吃火锅是买牛肉卷、羊肉卷划算,还是自己买牛羊肉切成卷划算呢?
首先,强调一点,“手切羊肉或牛肉”只能切“片”。
如果是“鲜羊肉或牛肉”手切,那你只能切成“块”;
如果你要先把羊肉(或牛肉)冰冻40分钟左右,能切成比较厚的“片”,且“片”不会太大。
超市售卖的“盒装”羊肉卷(牛肉卷),我也买过,价格不等,400克往往在30元以上(我们这里鲜羊肉价格零售价32元一斤左右)。
但是,人们的心理往往是认为:超市卖的盒装羊肉(或牛肉)卷价格会偏高,而且还不知道是什么时间生产加工的,新鲜羊肉什么样也看不到。
现在,在很多专门销售新鲜羊肉的肉铺,不但销售新鲜羊肉,还给加工羊肉卷。
方法就是你在这家羊肉店铺买新鲜羊肉后,告诉店家你要刨成羊肉卷,第二天(或晚几天来取)。羊肉店主会把你买的羊肉用保鲜膜单独包起来,并在保鲜膜上写你的名字或电话。你也记住店主的电话,在你需要羊肉卷的时候,提前1个小时给店主打电话。店家会提前40分钟把你所买的羊肉从冰箱取出来,先常温解冻30分钟左右(根据天气温度需解冻时间长短不一样),等你到的时候,给你现场刨羊肉卷,很快,一斤冰冻羊肉刨卷大概1分钟左右。刨好后你拿走,不需要支付加工费。
当然,你可能当天去买羊肉卷当天吃,羊肉店铺也有刨好的羊肉卷。羊肉铺当天卖不完的羊肉(剩的不多),羊肉店主也会把他包起来冰冻,第二天刨成卷,你可以直接购买,价格和你买生鲜羊肉价钱一样,也十分方便。
新鲜羊肉(牛肉)手切吃火锅,最大程度上保持了牛、羊肉的新鲜,味道十分好。
牛肉卷、羊肉卷是鲜肉先经过了“冰冻”,肉味会略次于鲜牛肉、鲜羊肉。但是如果鲜肉只经过一次冰冻,那肉味也还是很不错的!
涮火锅牛肉什么部位好
寒冷的冬天有事没事都会约上三五几个好友去火锅店里一聚,很多人烫火锅都酷爱吃牛肉,吃牛肉也很讲究的,到底哪个部位的牛肉最好吃呢?具体步骤外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。上脑是牛胸部背脊肉,肉质略老,脂肪交杂均匀,有明显花纹,可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩,可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。脖肉、肩肉是运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,肥瘦兼有,适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。有些新鲜不能吃。肋条肉一般稍带肉筋,肉味香浓,适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖煮,是做酱牛肉的极品。臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实,适宜切丝爆炒,做红椒芹菜牛肉丝等。大家吃火锅最常食用的“肥牛”,通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉,然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料,因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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