肥牛片和牛肉片(公牛肉和母牛的区别)
大家好,关于肥牛片和牛肉片很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于公牛肉和母牛的区别的知识,希望对各位有所帮助!
一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?多的和少的相比差别有多大?
无论是什么生肉,煮熟后的重量都会减轻,因为在成熟的过程中,肉中的纤维因为加热而收紧,这样,就会挤出肉上的水分,随着加热时间的延长,肉中的水分就会越来越少,这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面,不让肉中的水分流失的原因,因为肉中的水分流失后,成熟后的肉口感就会变得非常的老,吃起来很难咬,但是做为卤肉来说,一般是要卤一个小时以上,还是那样,煮的时间越长,肉中的水分流失的越多,那么重量就会越来越劲,但是因为卤制的时间比较长,肉中的纤维也会有一个由松到紧,再由紧到松的过程,所以卤够时间的肉也会变得非常好咬,但是和炒肉片的口感是完全不一样的。
知道了以上的原理,再来说一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉,这个就像咱们上边说的,是按卤制的时间来定的,现在外边卖卤肉的铺子卤出来的肉咬起来不是特别的烂,而是很有咬头,甚至有的根本就没煮烂,这是为什么呢,就是为了不让牛肉煮出来的分量减少太多,这样他们的成本会降低,如果按家里的卤制方法,比如我在家里卤牛肉有时候会小火卤两三个小时,那么一斤生牛肉做成熟牛肉顶多在五六两多一点,成本就很高了,因为四两多的生牛肉的成本要摊在这六两熟牛肉的成本上了,因此外边的饭馆卤肉一般不会卤太烂,因为越烂成本就越高,所以一般他们卤好的牛肉是在七两往上,别小看这二两肉,长年累月下来就是一笔不小的数目。
希望能帮到您。
公牛肉和母牛的区别
母牛公牛的肉一样好吃的,其实牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。
犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。
切好的牛肉片要不要冲水?
大家好,我是幸福哥。谢谢邀请
随着咱们的生活质量越来越高,牛肉已经进入千家万户的歺桌。如何烹饪着吃美味,大家伙都有各种吃法和做法。
“洗洗更健康”是一个道理。
个人认为牛肉切片后必须洗,而且要用清水浸泡半小时左右。牛肉美味十足,但是腥味也很大。浸泡时最好放点白酒、姜片、葱段、食用小苏打。
凉干水份后,怎么腌制,怎么烹饪,那都是咱自己说了算。
美味对自己的口味就是美味
所以牛切片后一定要洗,一定要浸泡。
哥就是幸福
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