酱牛肉汤如何上颜色,酱牛肉的汤汁怎么处理
大家好,如果您还对酱牛肉汤如何上颜色不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享酱牛肉汤如何上颜色的知识,包括酱牛肉的汤汁怎么处理的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
老汤酱牛肉的汤怎么做!
主料:牛腱子1250克
香料:八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜(山奈)2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块
步骤:
1.准备所需食材:我选的是前腱,前腱筋多,吃起来口感更棒
2.用刀切去表面沾的杂质脏物,在凉水中浸泡2小时,中间多换几次水,捞出沥干水备用
窍门:牛腱子在凉水中浸泡2小时,可去除里面的血水,吃起来肉嫩不腥
3.姜切片,葱切段备用
4.把香料包和牛肉放锅中,加水没过牛肉即可
窍门:
①香料如果找不到那么多,那么八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有
②可用纱布把香料包起来,香料用量不要太多,否则会盖住肉味
5.水烧开后撇去浮沫
窍门:浸泡后的牛肉,已去除大部分血水,可不做焯水处理,但在酱的过程中,大火烧开后,要撇去浮沫,去除腥味
6.再放100克黄豆酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味
7.然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖
8.转小火盖盖儿慢炖两至三小时,炖至用筷子能轻松扎透,就熟了
窍门:
①想节约时间可选用高压锅,上气后压30分钟左右,然后再浸泡2小时,但是口感不如小火慢炖的劲道,肉香味也没那么浓郁
②酱完的牛肉泡在汤中,等汤快凉时再捞出来,味道更好
9.牛肉彻底放晾后再切,刀垂直牛肉纹理切片,薄厚随意,整齐的码放在盘中,还可调碗料汁蘸着吃
窍门:
①牛肉彻底放晾后才容易切薄片,切牛肉时刀一定要垂直于它的纹理,这样口感才更好
②调料汁:姜蒜剁碎,加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌匀,蘸食味道更鲜美
③老汤储存:可晾凉后直接冻上,还可每天烧开一次,常温放置
酱牛肉汤窍门
1、材料:牛肉,番茄,土豆,洋葱。
2、辅料:黄油(butter),料酒,葱白,姜片,香叶,番茄酱,盐,鸡精。
3、做法:牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水。
4、把牛肉切小块。把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥。水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水。
5、锅烧热后把黄油放入小火融化。
6、把油烧热后放入洋葱煸香。
7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒。
8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片。
9、炒香以后加入去了皮的番茄。
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱。
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块。
12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时,出锅时加入盐和鸡精。
酱牛肉的汤汁怎么处理
酱牛肉剩余的料汤不要丢掉哦,因为酱牛肉的汤料能两次使用或多次使用的,这样汤底才会更加入味的。
那酱牛肉的烫怎么保存呢?酱牛肉的老汤可晾凉后直接冻上,还可每天烧开一次,常温放置。
夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子。
冬天可以每天烧开一次,不动的话可以两天烧一次,
烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅动,
也尽量不要随意的搬动盛装老汤的器皿。
酱牛肉汤如何上颜色和酱牛肉的汤汁怎么处理的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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