酱牛肉汤汁可以当老卤吗？酱牛肉的卤汤能再用吗-菲力牛肉网

酱牛肉汤汁可以当老卤吗？酱牛肉的卤汤能再用吗

大家好，如果您还对酱牛肉汤汁可以当老卤吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酱牛肉汤汁可以当老卤吗的知识，包括酱牛肉的卤汤能再用吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

酱牛肉的卤汤能再用吗

酱完牛腱子汤还能卤蛋卤菜，吃面条的时候来一勺也不错。酱牛肉的汤汁实际上是非常好的，并且汤汁的营养价值很高，因为在牛肉酱汁过程当中释放出很多的牛肉营养都已经在汤汁里面了，所以用酱牛肉的汤汁做菜也是非常好吃的，尤其是烩土豆块儿，然后里面再加上粉条西红柿，简直就是美味。

卤肉汤保存注意事项

卤牛肉汤的叫卤汤，这种汤是可以重复利用的，而且是使用的次数越多，味道会更加浓郁。卤汤的保存是尤为重要的，因为一旦保存方式不对，就会缩短卤汤的使用寿命，甚至造成卤汤的变质。酱牛肉的汤汁卤完食物以后必须煮开、凉透，容器口盖上纱布放置在背光的阴凉处保存就行了。

卤汤应该放在哪种盛器中，卤汤中含有着丰富的成分，建议盛放在玻璃器具中，最好不要放在铁质或者塑料盛器中。

保存环境，如果是经常使用的话，自然放凉后放进冰箱中冷藏即可；如果不经常使用，我们可以密封好之后放进冰箱冷冻层保存。每次使用卤汤之前一定要自然化冻，而且煮开后才能使用，不能把要卤制食物和冰冻的卤汤一起加热。

普通牛肉可以做酱牛肉吗

普通牛肉可以做酱牛肉，最好选用牛腱子肉。

1.首先准备一块牛腱子肉，大约2.5斤左右，最好选用前腱子肉，因为他的筋比较多，这样做出来的口感更加筋道紧实，而且肉不发柴。

2.接着把它切成三大块，这样易清洗，能够腌制入味，把它放入盆中用清水浸泡2到3个小时！

3.这些就是做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜，一把小茴香、少许的桂皮，因为桂皮如果多了的话，牛肉会有苦味，大约两克左右的花椒增香，肉蔻主要有去除异味，增加香味的作用，我们把它拍碎效果更好。再准备香叶、八角、冰糖和干辣椒段！

4.接着把所有准备的料倒入一个稍大点的盆中，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，这两种酱料做出来的牛肉味酱香非常的浓郁，也是酱牛肉的一个主料。

5.接下来准备海鲜酱油300毫升，酱油最好选用好一些的，这样腌出来的牛肉味道才会更好。搅拌均匀，腌制2到3小时，使所有调味料之间味道综合，接下来这一步呢就是我们所说的一腌！

6.把牛肉先腌制一下，牛肉攥干水分倒入酱油稍微搅拌一下，盖上保鲜膜腌制六小时以上，这个季节放室内就可以不用放冷藏，这样使牛肉的内部入味，做出的酱牛肉才能内外口感一致！当然也可以晚上做好腌制一宿，这样牛肉会更入味!

7.接着把腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛肉的清水，加入适量的料酒大火煮开，这就是我们所说的两组中的一煮，水开之后料酒挥发带走腥味，然后撇去浮沫，这样做出来的牛肉才不会有异味和膻味！

8.浮沫撇干净之后，由大火转成最小火，大约煮1.5小时左右，这就是我们所说的第二煮，小火能够防止把牛肉煮散影响口感，煮至用筷子能够轻松地插进牛肉内部即可，如果喜欢更软烂的口感也可以稍微再多煮一会儿。

9.然后关火盖上盖子泡三个小时，这也就是我们所说的最后的一泡，能够使牛肉再次入味，然后捞出放冰箱冷藏一夜。泡过的牛肉口感比较松散，我们放冰箱冷藏一夜之后呢它遇冷收缩，口感会更加紧实。我们逆着它的纹理，切断它的纤维，切成大薄片，这样更好咬，而且吃起来不塞牙。

10.在切的时候，就可以闻到非常浓郁的牛肉的香味和酱香味，肉质呢非常的软烂，而且又紧实，而且一点都不柴，内部也非常的入味，这就是一道上好的酱牛肉。剩余的卤汤汁就是我们所说的老卤，晾凉之后用保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次酱牛肉的时候直接用就可以，味道更加醇厚。

卤与酱的区别是什么

卤与酱的区别：

不同点之一：汁水不同

卤的特点是越来越多的香味。如果已经连续烹饪了十多年，肯定会被厨师们视为珍宝。然而，北方人做酱菜的时候，很少用陈年的酱料。

酱不与老酱，是朝鲜泡菜的过程中，不像南方人一样保持将使用大量的卤水，他们通常使用较少的汁酱，等到酱煮熟后，厚酱都是先前的均匀涂层表面的原料。

不同点之二：吃法不同

传统上，南方的卤汁可以冷热食用，而在北方地区，酱菜的吃法或与卤汁相同，或以不同的方式食用，比如与炒牛肉一起食用。把刚烤干的牛肉切成片，切成片后再装盘上桌。

冷吃酱牛肉，可以保持牛肉筋韧的口感；而热吃的话，就达不到这种效果。另外像酱鸡、酱鸭、酱骨头这样一些菜肴，一般都得趁热吃，即使放了一天后，那也可以回锅加酱汁加热食用。

扩展资料

卤与酱的相同之处：

相同点之一：“容貌”相同

制作南方卤水时，原料通常放在一个预先做好的卤水锅里，慢慢腌制直到煮熟。盐水的颜色主要是红色的。不添加白色盐水，成品以原料为基础。

在北方酱菜中，原料被放入一酱汤锅里中，然后通过酱慢慢煮熟。因为酱是用酱油(或面酱)、酱油等原料制成的，所以酱的外观多由红色酱油制作而成。似乎南方的肉汁和北方的酱汁在“外观”上是一样的。

相同点之二：“味道”都很浓郁

无论是“南卤”，还是“北酱”，调味时都少不了要加入角、桂皮、香叶、豆蔻、大葱、生姜等香料，这就使得卤菜和酱菜在味道上基本相似，都带着香料味儿。

参考资料

百度百科-卤

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