酱牛肉要腌码,酱牛肉正宗做法三放三不放
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于酱牛肉要腌码和酱牛肉正宗做法三放三不放的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享酱牛肉要腌码以及酱牛肉正宗做法三放三不放的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
卤牛肉提前腌制好还是不腌制好
卤牛肉肯定需要提前腌制,把牛肉用牙签挫些洞,这样好入味,把辛香料打成粉,盐和花椒放入牛肉里面抹匀,腌制两天后在卤,这样卤的牛肉更入味。
酱牛肉的腌制法
准备材料:牛腱子、桂皮、八角、香叶、花椒、草果、砂仁、高良姜、白蔻、白芷、荜拨、沙姜、小茴香、干辣椒、陈皮,再准备一些调料:黄豆酱油、冰糖、黄酒、黄酱、食用盐、姜、葱。
酱牛肉正宗做法三放三不放
牢记“3放3不放”,酱牛肉软烂没腥味
首先我们要做的就是将酱牛肉泡水,牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了,随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制,这样减少了牛肉缩水的问题。开始腌制以及焖制酱牛肉,要牢记“3放3不放”。
3放
1、黄豆酱
做酱牛肉的时候,首先要放黄豆酱腌制一下,黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材,反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面,并且让牛腱子肉上色入味,所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。
2、黄酒
焖牛肉的时候,我们在里面加上足量的水,随后加上腌制的调味料和酱牛肉,这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用,能防止牛肉的腥味厚重,并且随着焖制的过程中,黄酒渗透进牛肉起到去腥作用,而厚重的黄酒味道也会挥发了一些,所以加黄酒是必须的。
3、山楂
做酱牛肉的时候,我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去,山楂会让牛肉焖制出软烂的效果,防止牛肉发柴。
3不放
1、桂皮
桂皮的味道太过于厚重,放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感,所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类,所以不能往里面加上桂皮。
2、八角
八角本身的味道和性质会让牛肉缩水,一般不要往里面加上八角。
3、老抽
老抽的味道比较厚重,在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可,老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水,因此尽量别放老抽。
总结
我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉,腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去,随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中,一定要牢记这3放3不放。
酱牛肉要腌码和酱牛肉正宗做法三放三不放的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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