牛肉卤制方法(牛肉卤制方法过程)-菲力牛肉网

牛肉卤制方法(牛肉卤制方法过程)

大家好，今天来为大家解答牛肉卤制方法这个问题的一些问题点，包括牛肉卤制方法过程也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛肉的卤制方法家常

牛肉是一种很受欢迎的肉类食品，在我国，牛肉的消费量仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量非常高，而脂肪的含量却很低，味道鲜美，深受大家的喜爱，有“肉中骄子”的美誉。经常食用牛肉能有效的提高肌体的抗病能力，对于生长发育的青少年以及术后、病后需要调养的人。

食用牛肉都是不二的选择，牛肉富含蛋白质，而且其氨基酸的组成比猪肉更能接近人体需要，尤其在补血和修复组织等方面更为适宜。在寒冷的冬季食用牛肉，可以起到很好的暖胃的作用，是冬季补益佳品。牛肉具有可以滋养脾胃、止渴止涎、化痰息风、强筋健骨的神奇功效。

现在就来给朋友们介绍一下家常牛肉的做法。做家常牛肉的方法很简单，需要花费50分钟左右的时间，首先需要准备5斤的牛腱子肉。辅料则是，盐、葱、姜、花椒、大料、甜面酱各适量。具体做法如下：用温水将牛肉清洗干净，切成拳头大小的牛肉块，一定不要切太小。

如果切得太小，等到制作完成后，牛肉就会缩得很小。将葱、姜清洗干净，把从切成葱段、把姜切成姜片。然后，把切好的牛肉块放到高压锅中，加入适量的温水，水的多少，以能没过牛肉为准，然后，加入适量的盐，将花椒、大料和切好的葱段、姜片一同放到高压锅中。

调至中火，等到高压锅开始呲呲冒气时，开始计时，再炖20分钟左右就可以关火了，刚关火的高压锅，压力很大，千万不要打开盖子，要等到自然冷却后再将锅盖打开。这里有一点要注意，打开锅盖后，把牛肉块都捞出来，等到汤凉了再把牛肉浆上。这样牛肉容易切成形。

如何卤制牛肉

风味一

编辑

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

卤牛肉

卤牛肉[1]

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、

卤牛肉有关图片

卤牛肉有关图片(19张)

盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

2风味二

编辑

1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，

卤牛肉其他系列

卤牛肉其他系列(13张)

凉以后切片，食用。

这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

3风味三

编辑

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法：

1：把牛肉切大块，洗干净。[2]

2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

牛肉卤制方法过程

牛肉卤制方法过程如下：

用料：牛腱子肉800克，冰糖50克，盐50克，老抽2勺，姜2块，葱2根，八角，桂皮，香叶，花椒，料酒适量。

牛肉冷水下锅，加入料酒和姜丝，淖水后捞出。捞出后浸泡在凉水中，使肉质紧实。油锅烧热，放入冰糖40克炒至糖色，倒入一碗开水，煮成糖水。将牛肉放入高压锅，加入没过食材的开水，放入八角桂皮香叶葱段姜片，倒入糖水。

调入老抽和盐拌匀，大火烧开后，高压锅转中小火压25分钟至肉质酥烂即可。

卤制品：

卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。

卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，它的特点十分明显，取材方便，可丰可俭，质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻，携带方便，易于保管，增加食欲。

卤味，主要是指用卤法制成的冷菜，种类很多，它主要是通过将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。我们现在一般把它分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已经走出国门。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉卤制方法(牛肉卤制方法过程)

牛肉的卤制方法家常

如何卤制牛肉

牛肉卤制方法过程

牛肉卤制方法(牛肉卤制方法过程)相关推荐