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营养牛奶馒头做好吃的？牛奶馒头怎样做又松软又好吃

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牛奶馒头怎样做又松软又好吃

把所有材料混合搅拌，我是直接丢到面包机里方便，揉成一个光滑面团等待发酵

把面团发酵到原来2倍大，可以放在面包机里直接发酵，没有面包机的可以丢到密封的容器里发酵

把发酵好的面团拿出来分成若干小份（看自己喜欢大小分，我是分了7个大馒头）排气塑形

把蒸锅拿过来，把分好的面团放入蒸锅盖好再次发酵大概15分钟左右（发酵到原来1.5倍大）开火等水开后转中火蒸15分钟

15分钟后关火等待5分钟以后再开盖，香喷喷的牛奶馒头就做好了

用纯牛奶做馒头的做法窍门

牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头。那么，纯牛奶加多少？怎么做？

一、如何确定纯牛奶的添加量？

1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克。

2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，

3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。

二、制做步骤

1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中，加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布。

特别提示:

高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整，如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为2.5克。

如果气温低，纯牛奶应小火加温到30℃~50℃，以调节面团温度，有助面团发酵。

纯牛奶和面，应多揉一会，因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。

2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~2小时，面团体积增大1倍以上。

特别提示:

气温低时，发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定。

3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯。

4、醒发:在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状。

特别提示:

气温低时，醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。

5、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)。蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头。

综上所述:可以得出如下结论:

1、制做牛奶馒头时，纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多。

2、制做牛奶馒头时，和面时间要适当延长。

3、制做牛奶馒头时，不需另外加入食用油。

4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。

5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高。

只有想不到，没有做不到。

蒸馒头时候加入牛奶和面还有营养吗

有的，牛奶馒头具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

牛奶馒头的做法

准备材料：中筋面粉、牛奶、中筋面粉、酵母

步骤：

1、准备食材。

2、牛奶中放入发酵粉，倒入面粉搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜发酵。

3、发酵后的面糊成鱼眼状。

4、在倒入200克面粉，揉至较硬的面团。

5、面团移至面板上开始揉面，大约揉15分钟左右，揉面时间越长，蒸出来的馒头口感更好。

6、面团分割成若干等量的剂子。

7、双手把剂子揉搓成圆形。

8、成馒头生胚。

9、以此类推地做完全部的馒头胚，盖上保鲜膜发酵。

10、发酵成功的馒头生胚膨胀很大，拿起来感觉轻轻的，像是里面空了一样。

11、玉米叶用剪刀剪去两头，就中间的位置，用热水烫一会。

12、蒸锅煮水大火烧开。

13、摆入玉米叶。

13、摆上馒头生胚，盖上锅盖大火煮沸后，连续蒸18分钟左右即可。

14、断火后再焖3分钟左右，才能打开锅盖，不然馒头塌陷或者回缩。

15、成品。

参考资料来源：百度百科-牛奶馒头

关于营养牛奶馒头做好吃的，牛奶馒头怎样做又松软又好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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