营养牛奶馒头做好吃?蒸馒头时候加入牛奶和面还有营养吗
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蒸馒头时候加入牛奶和面还有营养吗
有的,牛奶馒头具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
牛奶馒头的做法
准备材料:中筋面粉、牛奶、中筋面粉、酵母
步骤:
1、准备食材。
2、牛奶中放入发酵粉,倒入面粉搅拌至无干粉状态,盖上保鲜膜发酵。
3、发酵后的面糊成鱼眼状。
4、在倒入200克面粉,揉至较硬的面团。
5、面团移至面板上开始揉面,大约揉15分钟左右,揉面时间越长,蒸出来的馒头口感更好。
6、面团分割成若干等量的剂子。
7、双手把剂子揉搓成圆形。
8、成馒头生胚。
9、以此类推地做完全部的馒头胚,盖上保鲜膜发酵。
10、发酵成功的馒头生胚膨胀很大,拿起来感觉轻轻的,像是里面空了一样。
11、玉米叶用剪刀剪去两头,就中间的位置,用热水烫一会。
12、蒸锅煮水大火烧开。
13、摆入玉米叶。
13、摆上馒头生胚,盖上锅盖大火煮沸后,连续蒸18分钟左右即可。
14、断火后再焖3分钟左右,才能打开锅盖,不然馒头塌陷或者回缩。
15、成品。
参考资料来源:百度百科-牛奶馒头
牛奶馒头怎样做又松软又好吃
把所有材料混合搅拌,我是直接丢到面包机里方便,揉成一个光滑面团等待发酵
把面团发酵到原来2倍大,可以放在面包机里直接发酵,没有面包机的可以丢到密封的容器里发酵
把发酵好的面团拿出来分成若干小份(看自己喜欢大小分,我是分了7个大馒头)排气塑形
把蒸锅拿过来,把分好的面团放入蒸锅盖好再次发酵大概15分钟左右(发酵到原来1.5倍大)开火等水开后转中火蒸15分钟
15分钟后关火等待5分钟以后再开盖,香喷喷的牛奶馒头就做好了
用纯牛奶做馒头的做法窍门
牛奶馒头,就是加纯牛奶制成的馒头。那么,纯牛奶加多少?怎么做?
一、如何确定纯牛奶的添加量?
1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中,水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克。
2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克,
3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量,计算纯牛奶添加量约为316克,考虑牛奶中的干物质有13%,因此,500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。
二、制做步骤
1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中,加入330克纯牛奶,边加边用筷子搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,盖上湿纱布。
特别提示:
高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整,如在夏天,高活性干酵母添加量可调整为2.5克。
如果气温低,纯牛奶应小火加温到30℃~50℃,以调节面团温度,有助面团发酵。
纯牛奶和面,应多揉一会,因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。
2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵,发酵时间1小时~2小时,面团体积增大1倍以上。
特别提示:
气温低时,发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定。
3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团,用擀面杖擀成长方形面片,卷紧成长条形,切成大小均匀的牛奶馒头生坯。
4、醒发:在38℃~40℃的温度,80%相对湿度条件下,醒发15分钟~20分钟,使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头,所按凹陷能缓慢恢复原状。
特别提示:
气温低时,醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。
5、蒸制:冷水或温水上笼,上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)。蒸熟后及时冷却,即为牛奶馒头。
综上所述:可以得出如下结论:
1、制做牛奶馒头时,纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多。
2、制做牛奶馒头时,和面时间要适当延长。
3、制做牛奶馒头时,不需另外加入食用油。
4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。
5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高。
只有想不到,没有做不到。
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