云南大锅牛肉米线？云南米线的大锅米线-菲力牛肉网

云南大锅牛肉米线？云南米线的大锅米线

大家好，云南大锅牛肉米线相信很多的网友都不是很明白，包括云南米线的大锅米线也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于云南大锅牛肉米线和云南米线的大锅米线的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

云南米线的大锅米线

昆明人的特点是米线里什么都可以放，左边这张图不是典型的米线吃法，但应该很好吃，正如贴这张图的博客妹妹说的“在我生病的时候，如果有人能给我做出一碗这样的米线，我立马跟他去民政局登记结婚去.........呵呵.........食来疯，我怕谁？”

右边这张是通常作为早点的大锅牛肉米线。

这是大锅肠旺米线。“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。”（李昌玉）

最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。

去云南哪里吃米线最正宗

米线，云南人早点必吃的食物之一，米线经济、实惠、吃法多种多样，对于很多云南人来说没有来碗米线算不上完整的一天。米线在云南每个地区都有不同的吃法，要说去哪里吃米线最正宗？那只能告诉你来云南旅游给人的感觉就是“看不完的风景，吃不够的米线”，可以说你到的每个地方都会有各式各样的特色米线等着你去品尝，我是在云南文山生活了有些年头的外地人，米线也成为生活中不可缺少的一部分，分享一下我吃过的文山特色米线。

文山风味米线主要以猪肉、猪皮、香肠加上各种小菜各种调料汁水搭配成的美味，当然最不能少的还有文山的辣椒，这样的米线来上一碗保证你一个早上都不会饿。

文山牛肉米线主要有牛肉、薄荷、香菜加上各种调味料再浇上一大勺子滚烫的牛肉汤，这味道一定能让你回味无穷。

总的来说云南的米线吃法花样繁多，每种吃法都可以说是正宗的地方特色吃法，其实对于美食来说好吃才是真正的王道，你说是不是呢？

四川南充顺庆。

西双版纳、芒市、瑞丽的米线最好吃。

准确的说，就是傣族的傣味米线最好吃，西双版纳、芒市、瑞丽都是属于傣族聚居地，当地的米线包括米干，比其他地方的韧性度要强，至于米的质量会不会比其他地方好，我倒不认为，应该没东北米好。但是我也不知道什么原因，当地的米做的米线米干就是好吃。据说东北米做的米线米干就不怎么好吃了。

还有也是最重要的是，当地的人所做的佐料是很有民族特色的，那种酸酸辣辣的感觉就是好，以及当地的特色香料，味道独特，再放上其他一些辅料，吃起来就是感觉好。

每次到西双版纳，当地人吃米线米干，一般当作吃早点，而我可以直接当吃正餐，并且觉得吃得很爽哦。

首先，米线在云南分为粗、细、干三种。一般来说，只有昆明有粗米线，也就是传统意义中的酸浆米线。细米线和干米线一般是昆明以外地州市的。当然，随着外来文化融入，昆明作为省会，也基本都囊括了上边的品种。

先说传统型：

过桥米线，推荐到过桥米线发源地蒙自市去吃，菊花过桥米线。黄红绿白，色香味俱全。其次昆明市内过桥米线仅推荐位于宝善街中段的建新园百年老店。

小锅米线，现在传统型的很少了，主要因为各家用料不同。推荐昆明铁棚小锅米线以及周边农村里煮的小锅米线。

大锅米线，所谓大锅，就是不经过煮这道工序，直接米线下高汤，加一些杂酱肉冒。这类米线，推荐到宝善街建新园，或者滇池电影院后的官渡小吃。

豆花米线，昆明市内有好多德胜豆花米线连锁，你可以导航。

说说这几年新出的：

贵州羊肉米线、花溪牛肉米线。除了后者貌似没多少开的了，羊肉米线到处都是，你仔细找还是能找到。推荐遵义虾子羊肉米线，还是宝善街。

带皮小黄牛米线，这个推荐你到个旧市去吃，当然昆明市内也有。

文山早点，顾名思义，到文山去吃，当然昆明也有。

林林总总一大堆，希望能帮助楼主

请问云南牛肉米线做法

街头巷尾米线的做法是许多的，并且种类也是十分多种多样的，不一样的地区，作法和食用方法也是不一样的，牛肉米线制做起来看起来简易，实际上在制做的全过程中每道工艺过程也是很注重的，非常的云南过桥米线，云南过桥米线往往美味，往往可以变成本地的特色美食，便是其做法独特，

下边详细介绍几款做法。

①牛羊肉米线的做法及秘方。

〖原料〗米糊、牛羊肉、羊筋、姜、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干、泡菜。

1、牛羊肉清洗切割成块状入锅煮，锅开后反复拨通血沫，用沙布把适当的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干（全部）包好，也有生姜一起放入锅中合牛羊肉一起文火炖，炖至牛羊肉基本上熟透捞起来一半切割成1公分厚为尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放进另一个锅中再次炖，直到炖软烂才行，另一半待凉透了（4个钟头以上）切割成3公分宽5公分长的小肉预留。牛板油练成黄奶油独立用器皿盛出去预留。

2、米糊用冷水漂过；糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面；泡酸莲白，服用时从泡菜坛里捞起来切割成片状用小碟装好作为火锅配菜；泡菜，切割成1.5-2公分长段；芜荽节成8mm上下的段；

3、服用时按以下次序实际操作：米糊（有酸粉和超微粉，一般一碗羊肉粉约150克-200克）放进沸水锅中烫透，捞入汤碗里，在米糊下铺上嫩牛肉（25克），盖上炖熟的牛羊肉丁（25克）或羊筋丁，放上适当的泡菜，再加少量黄奶油，最终浇上滚热的原汤，洒上香菜节就可以。

②花溪牛肉米线怎么做好吃

怎样才可以作出美味的花溪牛肉米线呢？实际上花溪牛肉米线往往能明扬出外，关键便是由于其烹调方法的独一无二，在每一个工艺流程上的注重，花溪牛肉粉采用上等黄牛党，特制米糊，多髓牛骨头，熬成鲜浓原汤，再加滑爽的蒸汽米糊，配上香醇的牛羊肉，添上健脾开胃的泡酸萝卜，装点以新鲜香菜，假如您能吃辣椒，再加贵州省独有的香炒辣椒粉，一碗热腾腾、美味可口的羊肉粉尽在展现。

花溪牛肉米线在烹制上很注重，将牛羊肉清洗切割成块状下锅煮至半世捞出，用净锅放水、炒糖色、香辛料煮沸放进一半牛羊肉煮至烂熟，捞起来、切割成5公分长、3公分宽的片状；另一半牛羊肉切割成厚为小傅用文火炖，泡的酸莲白切发展小块，香菜切割成节备用；米糊放进沸水锅中烫透，捞入面碗内，再将切完的嫩牛肉和炖熟的牛羊肉丁、酸莲花白、芜荽放在粉上，舀入原汁汤、偏油、鸡精、花椒面、胡椒粉就可以。原材料及调味品新鲜黄牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸莲白、泡菜（用蔬菜或大白菜做成）、黄奶油、葱、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、盐、辣椒干、芜荽、鸡精等适当。

③云南牛肉米线

〖食材〗两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺，葱四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。

〖做法〗先把牛肉切麻将大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。

2，豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

3，锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火候不要炒糊。

等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。

4，把炒过的牛肉换到砂锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再用大火煮开。

5，这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱全部倒入砂锅中，盖上盖，小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

关于云南大锅牛肉米线的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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