金汤调料包怎么调制牛肉 金汤底料做法
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金汤酸菜牛肉的做法
1、材料
需要的是水面130克,酸菜牛肉汤550毫升、青菜50克;
2、操作方法
①、将水面放在开水当中煮4分钟,中间用筷子略微搅动几下,捞出滤干备用;
②、取一个面碗,将煮熟的水面、青菜放入碗中,倒入酸菜牛肉汤,再加入汤中的牛腿肉及酸菜心就可以了
3、酸菜牛肉汤的制作:
①、需要材料,牛腿肉400克,酸菜心160克,姜40克,大葱两根、牛骨高汤4000毫升、盐6克、米酒20克;
酸菜芯
②、将牛腿肉放在开水当中氽烫洗干净后捞出沥干→切成5厘米×3厘米大小的块备用;
③、酸菜心用清水洗干净后切成长方片,姜洗干净后切成片,葱洗干净后切成段备用。④、依次将酸菜芯片,牛腿肉块、姜片、葱段放入电炖锅,再加入盐、米酒和牛骨高汤;
⑤、如果电炖锅里面的汤用的差不多了,须继续加汤,连续煮2.5个小时;
4、牛骨高汤的制作
①、牛棒骨500克、牛脊骨500克、老姜片50克、新一代辣椒节20克、水5千克、牛板油200克;
牛棒骨
②、有板油买回家去用温水洗干净,然后切成两厘米左右的丁,牛脊骨、棒骨敲破→用冷水泡4个小时→然后取出氽水备用;
②、将炒锅里面放入牛油,当牛油开始变色的时候→放入老姜片30克一起炒→当牛油炒黄的时候放入辣椒节再炒→当辣椒呈褐色的时候掺入水5公斤→下牛骨、黑胡椒、姜片20克一起煲→大火烧开打去浮沫,然后中小火煨三个小时即可
金汤藤椒牛肉做法
步骤1
第一步:牛肉分切成几大块,入冷水锅,加姜片,料酒,汆水,水开后7-8分钟,捞出。
步骤2
锅中换干净水,烧开,下汆水后的牛肉,加姜片,八角,山奈,花椒,小火煮至肉7成软(比红烧的要硬一点)。牛肉捞出,肉汤过滤掉料渣,放凉备用。
步骤3
青红小米椒切细节,仔姜切片再切小段,混合,加盐稍腌20分钟。
步骤4
用干净锅,锅中放油,烧热后,放入鲜青花椒,炒香即倒入碗中。
步骤5
青花椒油放凉,然后加入酱油,盐,一丁点糖,牛肉原汤,芝麻,花生碎,小葱,青红小米椒及仔姜碎,藤椒油,调匀,尝味,觉得不够鲜的可稍加一点鸡精。
步骤6
牛肉放凉后,横向切片,装盘。
步骤7
淋入调好的藤椒汁,即可享用。也可将藤椒汁量加大,将牛肉泡入汁中,都是可以的。
金汤底料做法
操作如下:
1、将发好鱼肚用300克高汤,鸡粉,盐,汤王,调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。
2、金汤的制作:将金瓜200克去皮和籽,入笼蒸10分钟至烂,取出放在打浆机打成蓉取出,将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。
3、锅内加水烧开,下火腿丝,香菇丝,虾仁,金针菇一同掉水。捞出沥干水分,取锅下油少许,置火上烧热,下姜葱米爆锅,在把制好的金汤加入烧沸,调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。
4、把以上所有原料下锅,湿淀粉勾玻璃芡,淋入葱香油,出锅装盘即可。技术关键:主要是鱼肚的选料的初步加工。
扩展资料
关于制作高汤的小窍门:
1、选料要得当:这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜:新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
3、火候要适当:煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
4、配水要合理:水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
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