成都牛肉面清汤与红汤区别(究竟是怎么调的)-菲力牛肉网

成都牛肉面清汤与红汤区别(究竟是怎么调的)

本篇文章给大家谈谈成都牛肉面清汤与红汤区别，以及红汤牛肉面的红汤,究竟是怎么调的对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

红汤牛肉面的红汤是怎么调的

厨男美食说：牛肉面的红汤就是红烧牛肉，大部分面馆都是切片的，这样可以降低成本，份量还能显的特别多。

1、很多朋友都喜欢吃红汤牛肉面，我见过最多的就是常德津市牛肉面，不仅是红汤，还有一点麻辣味道，那种味道非常不错，我记得那时候都是每天必吃一碗。

2、面馆大部分都是用得牛腱子做的牛肉，这样不仅有嚼劲，而且不容易烂，接下来我把红汤牛肉的制作方法告诉大家，大家记得收藏以及分享出去，让更多人看到哦。

红汤的制作方法：

1、准备食材、牛腱子2斤、桂皮20克、八角20克、豆瓣酱50克、姜30克切片，牛腱子是一块一块的，实在不知道就问一下商家，商家都会跟你说的。

2、牛肉买回家直接锅里烧水，将牛腱子在锅里煮开5分钟左右，捞起用冷水冲凉，在进行切片，把牛肉煮一下是因为让牛肉成型，这样会更方便切片。

3、切片之后放一旁，锅里放油，将八角、桂皮、生姜炒香，炒香之后放入豆瓣酱继续翻炒，放入适量的水煮开，放盐、味精、鸡精烧开之后，把牛肉下锅用小火煮10分钟左右，可以咬得动了就出锅放碗里备用。红汤牛肉就这样做出来了，想要吃辣的话，在制作的过程中放一些辣椒就行，麻辣也是一样。

4、红汤牛肉就是这样做出来的，颜色不深可以放一些酱油适当的调一下颜色。

用自己的厨艺，把烹饪技巧分享给更多的人，我是厨男美食说，如果你有更好的制作方法可以留言评论，关注分享也是一种美德。

红烧牛肉面的红汤是怎么调的？

川人说川味，在这里我就以川味红烧牛肉来为你解答。红烧牛肉面在四川重庆非常普及，几乎每一家面馆都有售卖。由于牛肉本身的营养价值就高，用川式特有的红烧技法加以烹制后，麻辣劲道的大块牛肉与滑爽的面条完美的结合，一道畅销西南乃至全国的川味红烧牛肉面常年经久不衰，深受广大食客的喜爱。

红烧牛肉面其实一直都是很多面馆的冠售冠军，许多店直接就以某某牛肉面当招牌。

我现将川式红烧牛面的做法与大家分享。

红烧牛肉做法

面条用的红烧牛肉汤汁一般比较多。可一次性把盐味加足，面条碗底只加辣椒红油、香油、花椒面、蒜泥水、葱花、红烧牛肉的汤汁200克，面条煮之后直接捞入碗中，再加四块牛肉臊子，撒上香菜节即可上桌。

牛肉烧制：

鲜牛腩肉1000克洗净改小块入锅汆水5分钟入高压锅，加姜葱料酒上气后压20分钟关火放气，牛肉捞出晾冷切成2厘米见方的丁，牛肉汤保留备用。

净锅上火烧热入熟菜油300克，烧至4成下拍破的老姜30克、大葱节50克爆香，下泡过水的香料（八角8克桂皮5克草果6克山奈4克香叶2克白扣3克）、郫县豆瓣150克、子弹头干辣椒节50克、红花椒10克炒至香酥，加辣椒面20克略炒，加牛肉汤3000克烧沸开中小火，熬制8分钟打去渣料。

下牛肉丁料酒50克盐20克味精20克鸡精25克白糖15克胡椒粉5克，调成中小火煨煮15钟即成牛肉面臊子。

一般生意特别好的面馆，牛肉和底料都要提前预制，在牛肉臊子快用完之前，这样可短时间迅速烧制出来补充。

本文由铸灶烹石提供

牛肉面是一道非常好吃的面食，每个地方都有牛肉面馆，牛肉面也是甘肃兰州市的一道传统面食，色香味俱全，红汤牛肉面的红汤就是用高汤、牛油、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料粉等调制而成，主要是比例要掌握好。

牛肉面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，风味独特，鲜香味美，肉烂汤鲜，一清二白三红四绿五黄，看着就有食欲，看着就有食欲，我们北方本来就是以面食为主，我也是很喜欢吃牛肉面，以前在外面上班的时候，经常会去吃牛肉面，最喜欢喝牛肉面的汤，下面就来分享一下红汤牛肉面的红汤是怎么调的。

一、红汤牛肉面红汤调制方法

1、准备食材：牛骨、牛肉、水10斤、大豆油800克、牛油500克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒350克、花椒粉适量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克

2、牛骨洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，把牛骨放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上。

3、时间到后把牛骨捞出来，牛骨不要丢还可以再熬的，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开，高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开，高汤就做好了。

4、接下来制作红油底料，锅里加入大豆油和牛油，融化开后，把姜片放进去，把姜片炸制飘起来，把葱段放进去，炸干炸出香味，把料渣捞出来，加入糍粑辣椒，翻炒均匀，把水分炒出来。

5、放入豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，炒至油变得清亮，加入花椒粉，香料粉，香料粉就是上面的香料打成的粉，也可以用十三香代替，翻炒均匀就可以了，红油底料就制作好了，把炒好的底料放进高汤中。

6、再加入鸡精、味精调味，把焯过水的牛肉也放进去，大火烧开，转小火炖煮一个小时，时间根据牛肉的老嫩情况决定，面条放锅里煮熟，捞出来放进碗中，加入汤底，再加入牛肉，撒上葱花香菜就可以了。

小技巧

1、红汤牛肉面红汤调制配方每个人都不一样，主要是比例要掌握好，做红汤肯定少不了高汤，熬制高汤的时候，要选择新鲜的食材，食材要处理干净，熬制的时间火候要掌握好，香料比例很重要。

2、炒至红油底料的时候，糍粑辣椒放进去后，要把水分炒出来，全程都要用小火炒制，要不停地翻炒，防止糊底，要多炒制一会，炒至油变得清亮，这样味道色泽都会更好。

总结：牛肉面的红汤就做好了，看着就非常的有食欲，牛肉面还不好吃，红汤也是很重要，不过每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的牛肉面，喜欢的可以试试。

向东街

一、把牛肉洗净切块焯水沥干，把泡姜切片，香菜和葱切段，把八角、桂皮、草果、香叶放到汤料袋里，统统放在一旁备用。

二、油锅烧热后放花椒爆香，然后捞出花椒也放到刚刚的汤料袋里。把泡姜、泡椒放到油中爆香后加入豆瓣酱和干辣椒继续炒香。

三、锅里倒上牛肉开始翻炒，然后倒点酱油料酒炒到上色，加水后把调料包放入，加点盐和味精，开始炖牛肉汤，小火慢炖，这样牛肉会更加软。

四、此时冷水下锅煮面条，捞出熟面放在碗里，把烧好的牛肉汤和牛肉舀出淋在面上，根据顾客喜好配点蔬菜，加香菜、蒜米、葱等，一碗面就完成了。

红烧牛肉面主要是牛肉和面，其次是汤！应购买新鲜牛腩肉，改刀成4指宽大的块先清水泡4小时，去血水，然后开水(加姜，香料，白酒)煮半小时，捞出放凉改刀，切成3一4厘米颗粒待用。红烧牛肉汁，用色拉油把郫县豆瓣酱炒香，加香料，老抽，麻椒，姜块，鸡精，味精，加水烧开，去渣，放入牛肉粒，高压锅上气12分钟，再焖10分钟即可！面必须是加了鸡蛋，，食用碱，盐，压制5一8遍以上的鲜面，才爽滑劲道。汤是鸡骨，鸡架，猪骨，鲫鱼熬制3小时以上的靓汤。打底碗料，加入蒜水，葱花，香莱，猪油，味极鲜，榨菜丁，一碗特色牛肉面就成了！

为啥要做成红汤？牛肉面的汤应该是清汤微黄比较好！地道牛肉面讲究“一清二白三红四绿”，一清就指的是汤清，搞不懂你为啥要做成红的汤？？？

我经常烧牛肉肥肠来吃，其实很简单，牛肉焯水，切小块。另起锅先炒糖色。然后把糖色腾出来。锅烧热下油，油温4成左右下大蒜个姜片，炒香下郫县豆瓣，炒出红油下花椒一点干辣椒段，加水下牛肉，加香料。几片香叶，两个八角。几个三奈，茴香一点。陈皮一块，再来点砂仁，草果香果，中火闷煮个把小时(这步就看个人口感)，就o几把k了，肥肠一样的烧

红汤牛肉面底汤如何熬制

步骤为：

1.准备好牛肉。

2.牛肉切块。

3.葱切段，姜蒜切片。

4.洋葱切片，黄油备好。

5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）。

6.胡萝卜切块。

7.小火融化黄油，加入洋葱。

8.炒香洋葱。

9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。

10.放入辣豆瓣酱炒香。

11.加入酱油。

12.炒香，材料颜色变深。

13.放入牛肉块。

14.用小火炒约10分钟。

15.倒入水，放入卤包，辣椒。

16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。

17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。

18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。

红汤牛肉面的红汤,究竟是怎么调的

红汤牛肉面是一道大众口味的菜，红汤牛肉面非常好吃，不管是南方人还是北方人，都能够吃得惯。红汤牛肉面的做法也并不难，在家就能轻松完成。

在家制作红汤牛肉面的时候需要准备相关的食材，一块新鲜的牛腱子，在家做的话可以选择个头比较小的牛腱子，这样炖起来就不会花费太多的时间跟精力，并且家中的器皿都是家用的，太大的牛腱子也很难处理得来。准备辅料少许葱段，少许姜片，少许八角，少许香叶，少许草果，少许冰糖，少许盐，，少许料酒，少许生抽，少许老抽，少许味精和豆瓣酱。将这一块牛腱子焯水之后，加入少许底油煎至表面收缩定型，加入开水适量，再加入桂皮，八角、香叶、草果、料酒、食用盐、生抽、老抽等熬煮，等到牛腱子熬煮熟透之后，捞起来冷却。等到完全冷却之后再切牛腱子，不要在牛腱子还热的时候切，这样会流失不少肉汁，是的牛腱子吃起来的口感欠佳。

红汤牛肉面的底汤也需要好好调制，大火烧热煮锅，将八角，桂皮，生姜放入锅中进行翻炒，炒出香味之后加入豆瓣酱，小火炒，注意不要糊底，在加入开水、冰糖煮开。这一个底汤就差不多可以了。在起一锅开水煮开，下面条，面可以选用手工制作的面条，煮好之后的面条劲道弹滑，在用这一锅开水煮几颗青菜。

红汤牛肉面准备的底汤、面条、牛腱子肉片、青菜就好了。汤碗装上面条，加上底汤，加上切好的、纹理清晰的牛腱子肉片、佐以几颗青菜，色香味俱全，面条中有牛肉的鲜香，还有爽口的青菜，这一份红汤牛肉面就完成了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的成都牛肉面清汤与红汤区别和红汤牛肉面的红汤,究竟是怎么调的问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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