卤牛肉放哪几种大料好吃?卤牛肉需要哪些大料

卤牛肉放哪几种大料好吃?卤牛肉需要哪些大料

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于卤牛肉放哪几种大料好吃,卤牛肉需要哪些大料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

最好的卤牛肉卤料配方

最好的卤牛肉卤料配方

(1)卤汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。

(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。

②麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤。

制作方法编辑

制作:

1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;

2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;

3.1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;

4.炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。

这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。

大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。

做法:

1:把牛肉切大块,洗干净。

2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。

3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,

拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。

主料:牛腱子

辅料:柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱

调料:啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐

做法:

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。

3、锅里加水,放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉,锅里加入一点油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入两勺黄豆酱煸炒,加入葱结,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入两罐啤酒。

7、加入点老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片柠檬和一点盐,煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃时切片即可。

做卤牛肉的时候,什么香料最关键

做卤牛肉的时候,什么香料最关键

一转眼时间,又快要过年了,过年就要聚餐,聚餐就会做各种菜。卤牛肉是一道很不错的下酒菜,大多数家庭过年聚餐的时候都希望有这么一道凉菜。那卤牛肉的关键是什么?放什么香料才能做出好吃的卤牛肉呢?卤牛肉很好吃,做法也并不复杂,关键还是放什么香料最为重要。据我多年卤牛肉的经验来看,卤牛肉所使用的的香料有多种,各种香料各司其责,发挥出自己的作用,最终才能做成好吃的卤牛肉的。

卤牛肉的香料也不是越多越好,香料太多的话,喧宾夺主,煮出来的卤牛肉全都是香料的味道,牛肉本身的香味却被掩盖了。卤牛肉的时候放上两种主香料,然配点其它的调料即可。牛肉本身就有一定的腥味,所以一定要选择一种去腥的香料,我选择的是陈皮,陈皮的去腥作用非常明显,而且还不掩盖牛肉的香味。为了使卤牛肉的香味更加浓郁一些,再选上一种增香的香料即可。增香的香料我选择的是草果,草果的量不宜太多,太多的话会使煮出来的牛肉味道变苦,反而不好吃了。

至于其它的香料,我还放了桂皮、八角、香叶、白胡椒粒,辅料我放了一些腐乳、冰糖、大葱、生抽和蚝油,都不需要放太多,适量放一点就行了。

卤牛肉好不好吃,除了选对香料外,选对肉也很是关键。一般卤牛肉都是使用腱子肉,而前腿腱子肉又比后腿腱子肉要好一些。还需要注意的是,一定要冷水下锅去煮,不需要热锅焯水。牛肉热锅焯水就会使牛肉收缩,一方面牛肉里面的血水排不出来,煮熟的牛肉切开后里面依然是暗红色,血水都被锁在肉里面,另外一个方面就是会使牛肉吃起来发柴,严重影响肉的口感。

最后,肉煮好了,不要立马拿出来,在汤里面泡上个5-8个小时,这样会使牛肉更加入味,吃起来才更加有味道。

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卤牛肉需要哪些大料

卤牛肉需要哪些大料

【主料】牛腱肉三斤【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精【步骤】1、牛毽肉冷水下锅。2、烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。3、捞出,用清水冲洗干净。4、香料用纱布包成小包,或装入调料盒。5、重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。7、大火滚煮30分钟。8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。9、卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上。10、放凉切片即食。11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。

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