川菜青菜炒牛肉丝，川菜最有名的素菜-菲力牛肉网

川菜青菜炒牛肉丝，川菜最有名的素菜

大家好，今天来为大家解答川菜青菜炒牛肉丝这个问题的一些问题点，包括川菜最有名的素菜也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

为什么川菜水煮牛肉要加那么多豆芽

水煮牛肉中放豆芽的这种形式，用重庆话说就叫打底，不止出现在水煮牛肉中，其他的菜也会有类似的做法，比如蒜泥白肉、凉面、麻辣鱼等，都需要放一些豆芽。但是像水煮牛肉也不一定是非要用豆芽的。

水煮牛肉用豆芽打底，首先我们就要知道为什么会有打底这种做法。打底是为了让整到菜不会单调、油腻、增加口味，而且用豆芽还会有提味的作用，最关键的是豆芽便宜呀。在我们重庆，一份水煮牛肉1.5元的豆芽就足够多了。

就像我们平时炒菜一样，比如炒个肉丝，不可能一盘菜就只有肉丝吧，总得找一样配菜来炒吧，胡萝卜丝、芹菜、蒜苔这些菜都是可以的。

当然水煮牛肉也不一定是非要用豆芽打底不可的，只是最常见的罢了。除了用豆芽，最常见的就是用油麦菜，也就是凤尾。

不过用油麦菜打底和豆芽不一样，用豆芽打底是在汤料里煮熟，而用油麦菜的话就不能煮，炒一下放在盆地会更好。

川菜小炒有些什么菜

川菜小炒有：

雪花鸡淖·火爆腰花·酸辣臊子蹄筋·炝黄瓜·麻酱凤尾·家常海参·鲜花豆腐·坛子肉·鱼香牛肉丝·参麦团鱼·芹黄鱼丝·芪烧活鱼·鱼香肉片·叉烧鱼·清汤燕菜·复元汤·乌发汤·鸡包鱼翅·锅贴鸡片·椒盐八宝鸡·合川肉片·烩鸭四宝·鱼香肉丝·豆瓣鲫鱼·银杏蒸鸭·一品海参·爆炒腰花·金钱鸡塔·鱼香荷包蛋·金钱海参·绣球鱼翅·原笼玉簪·羊耳鸡塔·火爆荔枝腰·盐水肫花·荷包鱿鱼·沙参心肺汤·冬菜扣肉·酱酥桃仁·红油耳片·酱爆肉·粉蒸排骨·豆鼓鱼·鱼香腰花·炸珍珠虾·枸杞煨鸡汤·黄豆芽排骨豆腐汤·雪花鸡淖·火爆腰花·回锅肉·玉兔葵菜尖·南卤醉虾·荷包豆腐·粉蒸牛肉·虫草鸭舌·珍珠酥皮鸡·酸菜肚片汤·乡村嫩鸡·鸡丝米粉·芪蒸鹌鹑·香酥鸭·生爆盐煎肉·椒盐蹄膀·干煸鳝背·冬菜肉末·酿青椒·烤扁担肉·一品豆腐汤·金钱口蘑汤·干烧鱼翅·炒鸡什件·醋溜黄瓜·酸辣海参·酱爆鸭块·红烧猪蹄·麻辣豆腐·麻婆豆腐·水晶南瓜·辣白菜·泡菜炒肉末·川西肉豆腐·白果烧鸡·辣子鸡丁·龙眼甜烧白·白果烧鸡·吉利大虾·软炸虾糕·糖醋鸡圆·荷叶蒸肉·网油鱼包·芝麻兔·参杞羊头·夹沙肉·连锅汤·炖鸡汁·东坡肘子·玻璃鱿鱼·酸辣海参·开水白菜·杏仁银肺汤·口袋豆腐·芝麻肉丝·桃酥鸡糕·金钱芝麻虾·酸菜鱼·参蒸鳝段·香酥山药·豆渣猪头·盐煎肉·红烧卷筒鸡·干煸肉丝·栗子白菜·砂锅鱿鱼·三丝鱼翅·夫妻肺片·芹黄烧鱼条大众菜·鹅黄肉·糖粘羊尾·蛋酥花仁·生烧筋尾舌·炸班指·网油腰卷·百仁全鸭·软炸白花鸽·一品酥方·鱼香茄饼·荔枝鱿鱼卷·灯影苕片·花椒鸡丁·葱辣鱼条·玉竹心子·丁香鸭·蚂蚁上树·五香脆皮鸡·东坡墨鱼·魔芋烧鸭·陈皮鸡·烟熏排骨·豆苗炒鸡片·炸花仁腰块·火爆肚头·瓤甜椒·腐皮虾包·南排杂烩·豆苗炒虾片·干烧鱼翅·宫保鸡丁·葱辣鱼·豆瓣肘子·鱼香碎滑肉·辣子鸡丁·棒棒鸡丝·茄汁鱼卷·金钩青菜心·炸馓子·辣子肉丁·香椿白肉丝·水煮牛肉·糖醋红柿椒·红枣煨肘·凉粉鲫鱼·东坡肉·清蒸青鳝·白汁鱼肚·山楂肉干·鸡蹄花·果仁徘骨·红烧舌尾·片皮挂炉鸭·樟茶鸭·麻辣肉丁·虾须牛肉·椒麻鸡·重庆毛血旺特色菜·西芹百合草莓炒腊肉·太白鸭子·筒子肉·鸡豆花·姜汁热味鸡·姜汁热窝鸡·泡菜鱼·甜椒肉丝·虫草鹌鹑·荷叶粉蒸鸡·豆瓣海参·枸杞海参鸽蛋·凉拌怪味鸡·首乌肝片·豆渣猪头·龙眼咸烧白·粉蒸鸡·砂仁肚条·锅贴鱼片·鸡丝海蜇·火爆双脆·干煸冬笋·泡菜肉末·浦江蟹羹·酸辣白菜·榨菜肉丝·川芎茶·水煮肉片·人参全鸡煲·三杯鸡·麻油鸡·鸭掌包·开水白菜·三菌炖鸡·菠饺鱼肚·贵妃鸡翅·冬瓜燕·杞鞭壮阳汤·红杞活鱼·清水白菜·水浒肉·樟茶鸭子·网油包烧鸡·箩粉鱼头豆腐汤·小煎鸡·番茄豆腐炒肉片·麻油火鸡肾·辣椒鱼·五花肉炒豆腐泡菜·牛腩煲·芦笋牛肉·干蒸黄鱼·豆瓣鱼·三菌炖鸡·菠饺鱼肚·贵妃鸡翅·冬瓜燕·杞鞭壮阳汤

川菜最有名的素菜

【鱼香肉丝】

用料：猪里脊200克；冬笋；木耳；鸡蛋；葱；姜；蒜；泡辣椒；盐；糖；米醋；酱油；加饭酒；淀粉；花生油；

1.猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整；切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮；

2.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了；然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆；

3.泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记。

4.重中之重，调汁（料酒10克；米醋20克；糖25克；盐一点点；酱油15克；淀粉15克；），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口，就像是在电梯里看到一个令你神魂颠倒的美女突然大声的放了一个屁，完了，你还想追她吗？

5.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，就像小时候趁成绩好的同学不注意划他的作业本似的那样，肯定特带劲，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

【劲爆水煮鱼】

用料：草鱼700克；干辣椒10粒；大蒜5粒；生姜1块；油麦菜2颗；芹菜2根；青蒜苗4根；清油火锅料4汤匙；黄酒1/2汤匙；鸡蛋清1/2个；白胡椒粉1/3茶匙；白芝麻1/2汤匙；水淀粉；菜油；盐；

1.将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟。

2.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。青蒜苗洗净后切成段，芹菜和油麦菜洗净，摘成段。

3.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部，另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香，往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。

4.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟，将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生，将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。

5.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，把干辣椒略推动锅，赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。

小贴士：1．如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。2．垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。3．炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。4．鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。

【麻婆豆腐】

用料：嫩豆腐500g；牛肉末100克；葱2根；蒜4瓣；姜3片；郫县豆瓣酱2大匙；生抽1匙；白糖1小匙；料酒1匙；高汤适量；花椒15克（或花椒粉）；水淀粉；植物油2大匙；高汤（或水）；

1.豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用。

2.炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油。

3.加入牛肉末炒至肉末变色断生。放入豆腐丁。再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。用水淀粉勾薄芡。煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉。

小贴士：1、正宗的麻婆豆腐采用牛肉末，口感比猪肉末更好，没有的话也可以用猪肉末来做。2、也可以不用花椒，临出锅时撒把花椒粉即可，我个人偏爱炒香花椒。3、如果用花椒粒，炒香后一定要将花椒粒捞出不要，否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。4、豆腐下锅前，放入加盐的开水中浸泡10分钟，可以去除豆腐的豆腥味和卤水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。5、炒郫县辣酱时，要用温油下锅，用中小火炒，这样豆瓣酱才不易糊，并且香。6、水分被煮出来，从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。7、郫县豆瓣酱有盐了，所以加盐要酌情添加或不加，我这里没有再加盐。

【麻辣花生】

用料：花生350克；干辣椒；花椒；盐；糖；

1.取花生350克，冲洗干净；锅中倒入适量水，将3—5根干辣椒剪成小段，同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开，然后将洗净的花生倒入锅中，关火盖上锅盖焖泡35—45分钟。

2.取出泡好的花生去皮；然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水分。

3.放入保鲜袋内，在冰箱冷冻。（准备制作前取出即可）；炒锅烧热，加入适量食用油，冷油将花生放入锅中中小火翻炒。

4.花生色泽微黄干松时关火捞出即可；准备好干辣椒段和花椒；另起锅，加热炒制花生时剩余的凉油，将辣椒段、花椒放入锅中炒香。

5.待炒出花椒辣椒麻香味时，将花生倒入锅中；加入适量盐和糖，翻炒均匀；刚炒好的花生口感和味道都没有达到最好的状态，可稍放置，完全冷却后食用。

6.轻松三步：浸泡—冷冻—炒制。用花椒辣椒水浸泡可使花生更加入味；剥好的花生冷冻在冰箱内使花生炒制后更加酥脆；炒制时冷油下锅小火翻炒。

小贴士：1、花生在辣椒花椒水中浸泡的时间可适当延长，越久越入味。2、花生去皮麻烦，趁花生皮没有全干时捻开或双手搓开会方便一些，或者直接购买无皮花生。3、炒制或炸制花生时要冷油下锅，小火炸炒，不宜外糊里生。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的川菜青菜炒牛肉丝和川菜最有名的素菜问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。