4斤烤牛肉?烤牛肉配方
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于4斤烤牛肉和烤牛肉配方的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享4斤烤牛肉以及烤牛肉配方的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
怎么喂烤肉用的牛肉
韩式酱料秘诀
韩国人烤肉偏向吃肉的原味,想要重口味的话,会在烤肉的前一天事先腌制;生菜包肉则会配上店家特调的味噌辣酱,以辣酱与味噌酱混合。
烤肉蘸酱则有两种,一种是以麻油混合盐巴与胡椒制成酱料,另一种则是以自制的蔬果风味酱油加上白芝麻,他们不会在炭烤肉片的时候涂抹烤肉酱,调味的动作在烤肉前或烤肉后完成。
韩国酱汁这样调:准备好麻油、胡椒与盐巴。将麻油、胡椒与盐巴以5:1:0.5的比例调合,盐巴的比例可以依自己喜好调成1或2,再用汤匙搅拌均匀就完成啰!
韩式烤肉怎么烤
【铜盘烤牛肉】
材料:牛肉1斤、味醂50ml、香油5ml、蒜6颗、青葱1条、洋葱半颗、酱油80ml(示范为4人分量)
1.将切好的洋葱、青葱、蒜与味醂、香油、酱油到入碗中,与牛肉均匀搅拌后放入冰箱等待一天。
2.放置铜盘上烧烤,确认肉片双面颜色呈深灰色全熟即能食用。
【烤五花肉】
材料:五花肉数片
1.将肉放在铁盘上,一面熟透之后翻面烤,待肉的油脂流出后再翻面,重点是在熟透之前只翻二至三次,尽量不要一直上下翻面。
2.将全数肉片烤至金黄色约全熟后立即关火,并将肉片夹起即可马上吃。以肉片蘸混合麻油、盐巴、胡椒的酱料,可以中和猪肉的油腻,吃起来更爽口。
【烤洋葱、杏鲍菇】
材料:洋葱1颗、杏鲍菇2颗
1.将洋葱与杏鲍菇洗净,洋葱切为厚度约1公分的圆状,杏鲍菇横向对切,接着切成厚度约0.5公分片状。
2.洋葱与杏鲍菇只需烤一分钟,洋葱可依照个人喜好调整,杏鲍菇只要夹起来是松软的感觉就能食用。
独特吃法:菜包肉
韩国烤肉最让人难以忘怀的就是生菜包肉的滋味,只要将肉片蘸上酱料、放于生菜上,再放上蒜头、洋葱、泡菜与辣椒;将生菜开口包合并紧握,卷成圆状,就可以爽快地大口吃进肚子里,一定要一口吃进去才是正宗的韩式吃法喔!
达人分享!当地人这样吃
韩国人会将剩肉剪碎,将锡箔纸或铁碗放置于铁板上,把白饭、生鸡蛋、配菜的海带芽、泡菜也剪碎,混着剩肉在铁板上拌炒后直接吃,第一轮烤肉没吃饱的朋友还能期待这个第二轮呢!
烤牛肉配方
【烤牛肉腌制配方】
所需材料:牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、
做法步骤:
1.烤牛肉用的牛肉,一般选择牛的上脑,肋条,里脊等部位都可以,肉质嫩,口感好。
2.把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩,切牛肉也很讲究,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去。
3.把洋葱切成丝。
4.把切好的牛肉片放到盆内,加入洋葱丝,韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
5.带上一次性手套,用手把牛肉和调料抓匀,牛肉变得有黏性,调料充分融合在牛肉上,淋入色拉油,抓匀,锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜,腌制半小时—1小时。
6.到时间后,把牛肉和洋葱一起放入烤锅内,摊开就可以烤制牛肉了,牛肉变色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制时间过长,否则容易失去了水分,吃着口感柴,吃着不嫩,还嚼不烂。
小贴士:切牛肉时,要横着牛肉的纹理切,这样牛肉吃着嫩,容易熟。腌制牛肉时,洋葱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的调料,别的调料可以酌情放,这些调料可以去除牛肉的腥膻味,放鸡蛋可以使烤出的牛肉吃着比较嫩,牛肉烤制时间不要过长,变色就可以吃了。
烧烤牛肉怎么腌制,一公斤牛肉放多少盐
1,胡椒、生抽、糖,腌制1小时即可,然后上烤盘刷油直接烤制即可。
2,油适量,加盐,味精,胡椒粉,辣椒粉,孜然或孜然粉,葱,姜或姜粉,可以略加一点啤酒去腥味,肉也会比较嫩。一般腌制半小时左右就能开始烧烤了,如果久一点,味道能更好。烧烤的时候要用干粉蘸料,这个能在市场买到。其实一般买肉的地方都有烤肉的拌料,你买一点直接拌肉就好了,不用自己弄那么麻烦。
补充:
3,牛肉大块约10斤,将牛肉串好置火上烧烤一下,两面撒盐,在锡纸上淋上油,撒上鸡粉,裹紧锡纸,一定要紧,锡纸开口处错开位连续裹6-7层,裹严实,保证不能漏气,上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难,出炉后里外入味,肉烂汁多,浓香四溢,为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长,若锡纸漏气,就会肉老干硬,无法下咽。
做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要选用较好的牛肉,还要注意手法
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料:
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下:
1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);
2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。具体事项:
1)牛肉片不要切的太后;
2)调料要依次加,切不可先加盐;
3)水要分次加入,且要充分较大;
4)最好现腌现用,腌好后不要放置时间过长。
用生啤腌制能稍微嫩一点,其它啤酒不行!用啤酒腌制是为了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉来,要像牛排店一样,买到一种嫩肉粉,用那种粉腌制出来的肉就很嫩。如果那种嫩肉粉不好买,还可以用新鲜木瓜肉捣成泥,和其它调味料一起腌制牛肉(专业心得哦),保证嫩.
美式炭烤牛肉扒的做法详细介绍
美式炭烤牛肉扒的制作材料:主料:牛外脊肉1750克。
辅料:西式泡菜500克(见该菜制作),鲜番茄角块250克,生菜叶100克。
调料:洋葱350克,柠檬100克,红酒100克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油200克。美式炭烤牛肉扒的特色:葱香浓郁,咸鲜味厚。
1.将牛外脊肉剔去筋皮,切成1厘米厚的片,用拍刀拍薄成大片。将牛肉片入盆中,撒入精盐、胡椒粉、葱泥、红酒,挤入柠檬汁,拌匀,淋入植物油100克捞匀,腌12小时。将洋葱去根皮洗净,用干净的搅肉机绞成葱泥。将生菜叶洗净,搌干垫入盘中。
2.锅炙好,下入植物油,将腌肉用的葱泥下入油中,以文火炒透出香,火靠至水分将尽,葱泥呈淡黄色,将葱末油过箩盛入容器。
3.将肉扒平放在细铁箅上,刷上葱油,架在炭火上,以明炭火烤至两面褐红色、刚熟,铲出排入盘中生菜叶上。将泡菜、番茄角块、葱油分别盛入小碟,与肉扒一同上桌。
提示:如无炭火,可将腌好的牛肉扒直接煎制,称为"美式煎牛肉扒"。
朝鲜式炭烤牛肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
工艺:烤朝鲜式炭烤牛肉的制作材料:主料:净牛外脊肉1500克。
辅料:生菜叶100克。
调料:白芝麻50克,精盐15克,胡椒粉1克,辣椒粉2克,生菜油50克。朝鲜式炭烤牛肉的特色:植脂香纯,咸鲜适口。教您朝鲜式炭烤牛肉怎么做,如何做朝鲜式炭烤牛肉才好吃将生菜叶消毒、洗净、搌干,入盘垫底。将牛外脊肉顶刀切1厘米厚的片,约40片,用拍子拍薄、拍松,撒上盐、胡椒粉腌入味,刷上生菜油,再撒上辣椒粉、白芝麻,稍压紧,码入细铁丝箅上,架在炭火上烤熟,芝麻面朝上,排入盘中生菜叶上即成。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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