葱生姜茶叶炖牛肉 炖牛肉可以放葱姜蒜吗
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炖牛肉可以放葱姜蒜吗
在炖牛肉的时候,我们一定要记得放葱姜,因为葱姜能对这些肉类食材,起到很好的去腥作用,除此之外,他们对这些肉类食材,还有很好的增香作用。所以,想要把牛肉做得又香又好吃的话,葱、姜是必不可少的。
葱姜虽然能去腥,但是在加葱姜的时候,我们也要注意了,葱姜的量不能加入得太多,不然的话,很容易就会成了牛肉的味道,随便加一点就可以了,不用加太多。
炖牛肉的4不放
1、料酒
作为去腥三件套的料酒,为什么只放葱、姜,而不放料酒呢?因为料酒在使用的时候,只能在高温的情况下,去进行使用,如果是用来炖牛肉的话,其温度是达不到料酒挥发温度的,这样一来料酒就会残留,从而影响牛肉口感。
所以在炖牛肉的时候,千万不能放料酒,如果把料酒用啤酒来进行代替的话,效果会更好,大家一定要牢记。很多人都说,自己做出来的牛肉口感发老,很有可能就是料酒的影响哦。
2、大茴香
在对茴香进行使用的时候,茴香的品种主要有两种,一种是大茴香,一种是小茴香。两种茴香的气味是不一样的,大茴香的气味味特别重,所以在炖牛肉的时候,一定不能加大茴香,大茴香会严重影响,牛肉的口感。
相比较于大茴香的时候,小茴香的气味会很淡,如果你想让牛肉的味道,带有一点点茴香味的话,就可以加小茴香,但是切记,大茴香一定不能加,否则汤就无法吃了。
3、八角
与大茴香同样的是,八角属于一种气味非常重的香料,如果你是用来炖牛肉的话,千万不能用八角,因为八角的气味,会严重影响到牛肉的口感。如果你是用来做红烧的话,就可以加入一两个,但是用来炖牛肉的话,千万不能加。
其实除了大茴香,八角这些重要香料以外,很多气味非常重的香料,我们在炖牛肉的时候,都不能加。想要最大化保证,牛肉口感不受破坏的话,调料品最好放一些气味淡的香料,简单调味就可以了。
4、不放冷水
最后,我要提醒大家的是,在炖牛肉的时候,一定不能放冷水哦。因为冷水会增加牛肉的炖制时间,还会让牛肉的肉质紧缩,这样炖出来的牛肉,口感就会很老,一点都不好吃。想要把牛肉口感好吃的话,一定要用热水去炖,最好是用开水。
尤其是在炖牛肉汤的时候,用开水去冲汤的话,炖出来的汤汁还特别奶白,而且味道特别鲜美,一点都不腥。
炖牛肉放茶叶什么原理
炖牛肉放茶叶什么原理?
炖牛肉的时候可适当放一些茶叶,这样牛肉更容易酥烂,而且具有特殊的茶叶香味;
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
因为茶叶炖牛肉易熟,用纱布袋装入泡过的茶叶,与牛肉同煮,牛肉可煮得又香又烂。
基本常识是:想加快肉类炖煮速度,可采用不同的办法。
炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶放在锅内同煮;若往锅里放一些山楂,可使猪肉快些炖熟;要是往水里放些食碱,羊肉易熟;宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋,鸡肉易炖熟。炖鱼时则放几颗红枣,既可除腥,又易炖熟。
炖牛肉放什么葱
炖牛肉放大葱。炖牛肉可以放大葱,不要放圆葱,炖牛肉的时候,葱姜蒜,料酒,老抽,生抽还有炖肉调料都是可以放的,一定要多放一些水,如果用高压锅炖煮的话,就可以不用放那么多水了。
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