大块牛肉片火锅(大片牛肉火锅的做法)-菲力牛肉网

大块牛肉片火锅(大片牛肉火锅的做法)

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火锅中的肥牛片是怎么做出来的

这热肉尝起来又嫩又滑。火锅的重油和辛辣味道，再加上每人准备的饺子菜，感觉就像记忆中初恋的肌肤！将牛里脊切成柳叶，在清水中浸泡两小时去血，然后倒出牛里脊，挤出水，将嫩肉粉和食用粉朝一个方向搅拌，直到牛里脊干粘，加水继续搅拌，最后观察牛里脊薄而厚，加入蛋清、淀粉、芝麻油和胡椒（不喜欢可可）腌制至味道良好；记得朝同一方向搅拌，使肉均匀

一次往盆里放少量的水（一次只加少量的水，再加几次，否则水到不了肉）。用手朝一个方向搅拌（这是关键，只能朝一个方向搅拌）。在努力工作后，添加几次饲料水并抓取，直到牛肉片完全吸收水分。它可以从牛的腰肉中选择。这部分的牛肉细嫩滑滑，色泽深，有点肥，再加上少许调味品腌制一会，颜色会更鲜艳。腌制牛肉片：加入盐、小苏打、酱油、蚝油、胡椒粉、适量水、淀粉和色拉油拌匀。冷藏2小时。

最好吃焦糖。如果没有，你可以做一些焦糖，然后加进去。焦糖是一种可以是彩色和红色的。全蛋可以提高光泽。这样，就没有必要再加上它凌乱的东西。这牛肉很嫩，味道很好。如果在商店里，可以添加红曲粉。在家里，是蜂蜜水和酱油。把肥牛放进去，烫3秒钟左右，立即取出，放在盘子里备用。不要煮太久。肉煮久了会变老的。把它烫熟就行了。金汤肥牛是一道入门菜。它酸辣爽口。它非常开胃，所以许多餐馆都把它作为特色菜。酸辣金汤，鲜而不腻肥牛，金针配菜汤汁饱满。我一定要吃一次，然后再考虑下一次。可以去超市买，也很方便，或者自己买肉。

家里怎么片火锅牛肉片

自制火锅牛肉片的做法

食材用料

牛里脊250克

盐适量

鸡蛋1个相克食物

食用油适量

花椒粉适量

黑胡椒粉适量

生抽适量

辣椒粉适量

自制火锅牛肉片的做法

1.牛肉洗净沥水

2.切片

3.放入碗中，加盐、胡椒粉、花椒粉

4.抓匀

5.再分次加入清水，抓匀让肉吸收水分

6.再倒入生抽、食用油

7.蛋清

8.再次抓匀

9.放入辣椒粉

10.拌匀即可！

11.盘中摆放喜欢的蔬菜

12.牛肉一片一片地铺上、再倒上剩下的蛋黄（刷火锅时，蛋黄可以烫着吃）

火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？

相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！

这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！

火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例。

牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！

牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！

牛肉买回后第一步：塑形！

一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。

牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。

这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！

第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。

第四步：第二次腌制及浆制。

经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。

这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。

大片牛肉火锅的做法

大片牛肉火锅

材料

牛肉，牛肉丸，香菜，牛骨汤，白萝卜

做法

1.牛肉切片后加入芹菜碎和花生油拌匀。

2.牛大骨炖汤，把汤做为火锅底，加萝卜，牛肉丸煮开就可以涮肉和菜了。

涮牛肉火锅

材料

材料各种时令蔬菜适量，肥牛片适量，各式豆制品适量，韭菜末少许，柠檬片适量，蒜末少许，芝麻1小匙，松子1小匙，葱段适量调味料酱油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，盐1小匙，味精少许，凉开水适量

做法

2、制作涮蔬菜汁：将芝麻、松子、盐、味精和适量凉白开水搅拌均匀即可。

3、时令蔬菜、肥牛片、豆制品都洗净；家用火锅中加入适量水、葱段、柠檬片，待水沸腾后就可加入各式材料涮着食用。

4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。

Tips

韩式火锅和中式火锅的区别主要在于蘸料，蔬菜和肉类可依个人喜好自行选择搭配。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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