牛肉锅贴家常(锅贴的煎制方法)
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七家湾锅贴的正规做法
1、首先,将面粉用70度左右热水和成光面团,放至一旁醒着。
2、将牛肉切成小块入料理机打成肉泥,加老抽,大半碗清水,盐,少许糖,葱花和姜末以及料酒和食用油,顺一个方向搅打均匀。这里想说下,食用油的量比平时拌饺子馅多一倍,这样能改善牛肉发柴的现象。最好用菜籽油为最佳。
3、馅调制好后将面团取出,充分揉匀,并分成若干份,擀成薄片并包好锅贴生胚。
4、平底锅倒入油,将锅贴生煎一分钟左右,倒入清水达锅贴的一半左右,盖上锅盖大火煎煮,直至水分收干,锅贴底部呈金黄色并且起脆,锅贴就可出锅食用了。
锅贴的煎制方法
1、首先准备好以下食材:饺子皮200克、肉末150克、韭菜80克、盐1/2勺、糖少许、料酒1勺、香油1勺、鸡精1/2勺、蚝油1勺、姜水4勺、白胡椒粉少许、芝麻少许、葱花少许。具体操作步骤如下:第一步将肉馅放入盐、姜粒、蚝油、鸡精拌匀,腌制10分钟,如下图所示。
2、第二步放入韭菜,搅拌均匀,如下图所示。
3、第三步准备饺子皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口,如下图所示。
4、第四步在煎锅里放入油和锅贴,如下图所示。
5、第五步加入半碗水,和少许油,再盖上,如下图所示。
6、第六步撒上芝麻和葱花,如下图所示。
7、第七步就做好了,如下图所示。
大草锅锅贴怎么做
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
面团:中筋面粉300克馅料:肉馅250克
白菜200克
辅料
清水适量白胡椒粉1茶匙
姜粉1茶匙盐2-3茶匙
蚝油1茶匙鸡汁1茶匙
香油1汤勺料酒1汤勺
生抽1汤勺
锅贴的做法步骤
1.面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌。
2.揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3.大面团可以分成2份,取一份中间掏个洞,用手来回捯饬的缕细。
4.从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条。
5.用刀切下等大的面剂子。
6.用擀面杖擀成饺子皮。
7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
8.取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口。
9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。醋可以随意一些,不用拘泥。
11.煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底。
12.淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖,见底部水分蒸可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅。
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