手撕大骨酱牛肉?手扒牛肉的做法和介绍
• 阅读 18• 作者 书錦三岁啦
其实手撕大骨酱牛肉的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解手扒牛肉的做法和介绍,因此呢,今天小编就来为大家分享手撕大骨酱牛肉的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
卤牛肉如何紧致切着不散
首先卤牛肉应该选对牛肉的部位例如:牛腱子,后腿三角肌,后腿子背肉,前腿肉,牛板肉。这些位置卤出来首先很紧实不会发散!
卤牛肉很多人有一个通病,就是关火后喜欢把牛肉放在热汤里焖,很少有人能掌握对的时间把牛肉捞出,牛肉卤熟后,捞出放凉,把汤也放凉后牛肉再浸泡进去吸收卤汤的味道。切记不要焖煮,容易把牛肉煮散。
如果提前腌制好的,不需要浸泡,那么卤熟后,把牛肉彻底放凉再逆着纹理切片即可,不要顺着纹理切,口感会像手撕牛肉。
手扒牛肉的做法和介绍
1、牛肉切条,手指粗细即可。然后浸泡两个小时去血水。
2、再加红酒,白胡椒粉,老抽,小米辣,盐,糖,香料,姜,搅拌均匀,腌制六个小时。
3、腌制好的肉条。
4、锅里倒适量油,取新的花椒,八角,桂皮,姜,用热油爆香。
5、然后牛肉控掉水分,入锅。炒出水基本断生出锅。
6、加适量盐,糖,香油,辣椒粉,孜然粉。
7、搅拌均匀,摆至烤盘上。140度火烤一个小时。
8、根据自己的喜好烤至牛肉干度即可。
手撕饭的正宗做法
1.洋葱切丁,青椒与香菜一起切成岁末待用;
2.香菇提前泡好,泡香菇的水留着待用;
3.卤牛肉用手撕成丝;
4.热过热油,下洋葱丁爆炒出香味;
5.下香菇丁翻炒,再下卤肉翻炒均匀;
6.加2勺老卤水,并将泡香菇的水加入没过肉丁,文火焖煮5分钟;
7.加少许盐和糖调味,并淀粉勾芡出锅;
8.撒上切好的香菜末即可;
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