手撕大骨酱牛肉？手扒牛肉的做法和介绍
其实手撕大骨酱牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解手扒牛肉的做法和介绍，因此呢，今天小编就来为大家分享手撕大骨酱牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
卤牛肉如何紧致切着不散
首先卤牛肉应该选对牛肉的部位例如：牛腱子，后腿三角肌，后腿子背肉，前腿肉，牛板肉。这些位置卤出来首先很紧实不会发散！
卤牛肉很多人有一个通病，就是关火后喜欢把牛肉放在热汤里焖，很少有人能掌握对的时间把牛肉捞出，牛肉卤熟后，捞出放凉，把汤也放凉后牛肉再浸泡进去吸收卤汤的味道。切记不要焖煮，容易把牛肉煮散。
如果提前腌制好的，不需要浸泡，那么卤熟后，把牛肉彻底放凉再逆着纹理切片即可，不要顺着纹理切，口感会像手撕牛肉。
手扒牛肉的做法和介绍
1、牛肉切条，手指粗细即可。然后浸泡两个小时去血水。
2、再加红酒，白胡椒粉，老抽，小米辣，盐，糖，香料，姜，搅拌均匀，腌制六个小时。
3、腌制好的肉条。
4、锅里倒适量油，取新的花椒，八角，桂皮，姜，用热油爆香。
5、然后牛肉控掉水分，入锅。炒出水基本断生出锅。
6、加适量盐，糖，香油，辣椒粉，孜然粉。
7、搅拌均匀，摆至烤盘上。140度火烤一个小时。
8、根据自己的喜好烤至牛肉干度即可。
手撕饭的正宗做法
1.洋葱切丁，青椒与香菜一起切成岁末待用；
2.香菇提前泡好，泡香菇的水留着待用；
3.卤牛肉用手撕成丝；
4.热过热油，下洋葱丁爆炒出香味；
5.下香菇丁翻炒，再下卤肉翻炒均匀；
6.加2勺老卤水，并将泡香菇的水加入没过肉丁，文火焖煮5分钟；
7.加少许盐和糖调味，并淀粉勾芡出锅；
8.撒上切好的香菜末即可；
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