牛肉片牛角包 汉堡王牛肉芝士可颂热量
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求普及西餐知识
第一部分西餐食品知识
一、早餐食品知识
早餐服务以快捷为主,食品也比较简单。
(一)菜式的特点
1、果汁及水果:早餐的果汁一般是橙汁(OrangeJuice)、波萝汁(Pineapple Juice)、番茄汁(TamatoJuice)、西柚汁(Grapefruit-Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和苹果 汁(AppleJuice)等;
2、时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐头制成;
3、烩干果(StewedFruit)也是人们喜爱的早餐食品,通常使用的有西梅
(Prunes),梨(Pears),桃(Peach),荔枝(Lychee),黄梅(Loquats),无花 果(Fig),桔(Orange),杏子(Aprica))等;
4、干果类食品(Cereal):市面上流行的谷类食品主要有粟米片(CornFlakes), 脆米粒(RiceCrispes),麦夫条(All-Bran),麦丝卷(ShreddedWheat),瑞
士垃圾(Birchermusli)等,食用时加糖或牛奶,有时加蜂蜜和糖浆syrup),
5、热谷类食品,如:燕麦片(Oatmeal),食用时加食糖和热牛奶,另外有麦片
粥(Oatporridge)等;在食用谷麦类食品时,有的客人习惯配酸奶 (Yogurt)和芝士(Cheese)。
6、蛋类菜肴:蛋类菜肴是美式早餐主要食品,蛋类菜肴制作方法很多,配菜大 多为烟肉(Bacon),火腿(Ham),香肠(Sausages)等。
1)煎蛋(FriedEgg),其烹制方法又有不同,一面煎,蛋白上有气泡(UporStrait Up);一面煎,蛋白上没气泡,蛋黄鲜艳(Sunny-sideUp);两面煎,蛋较嫩 (OverEasy);双面煎到全熟(Over-Hard);
2)奄列蛋(Omellet):即蛋白、蛋黄混合后,猛火快炒制成质地嫩的蛋卷,有如下品种:清炒奄列(PlainOmellet),无配料;芝士奄列(CheeseOmellet)配 芝士粒;火腿奄列(HamOmellet),配火腿粒;烟肉奄列(BaconOmellet),配 烟肉粒;蘑菇奄列(MushroonOmellet),配蘑菇粒;洋葱奄列(OnionOmellet), 配洋葱丝;西班牙奄列(SpanishOmellet),配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet -BellPepper),洋葱粒;
3)溜糊蛋(ScrambledEgg),将蛋白、黄搅均加盐(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶,然后在锅上加牛油(Butter)用水翻炒,最后用微火将蛋炒熟,食用溜糊蛋时一 般涂在(Toast);
4)煮鸡蛋(BoiedEgg),将鸡蛋连皮在滚水中煮熟,煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋 (10分钟)之分,蛋黄在5分钟时开始凝固。
水波蛋(PoachedEgg):将镇在冰水中的蛋打入盆中,在开水锅里加醋 (Vineger)和盐(Salt),将蛋慢慢倒入锅中,减少火势,3分钟即可,食用水 波蛋一般配多士(Toast)上;
7、面包类:早餐面包可分为多士(Toast)和其它面包。其中多士种类有普通多士(PlainToast),不加任何配料;法式多士(FrenchToast),将多士在鸡蛋、牛 奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成;肉桂多士(CinnamonToast),在面包片上 涂上牛油,再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖后烤制而成;牛油多士(Buttered Toast),涂上牛油烤成的多士;薄烤面包(MelbaToast),切得很薄多士;其它 面包有蛋奶包(Brioches),丹麦包(DanishPastry),牛角包(Croissant),全麦包(Whole-WheatBread),英式松饼(EnglishMuffins),,炸包(Doughnuts),水果包(Fruit-Bread),班戟(Pancake),烘夹饼(Waffles)等;
8、餐后饮料:早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供),热鲜奶(HotMilk),朱古力奶(HotorColdChocolate),好立克(Horlicks),阿华田(Ovaltine);
二、正餐食品知识
(一)菜式的特点:正餐菜式种类繁多,但有一定规律,这主要是与西方人用餐
的习惯分不开的:
1、头盆(Appetizers(E)、Hors’d’oeuvres(F)),有人说:头盆来源于俄国宴 会,宾客未到齐之前,先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心,而现在这个 习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此头盆决不 可影响主菜,但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味,量少,多是果、菜加适当的酒,腌或熏制的海鲜、肉类,或用新鲜的水产配以美味的汁,及一些酸菜沙律等,多为以下品种:
(1)鱼子酱(Cavior),是鲟鱼(Sturgeon)或三文鱼(Salmon)的鱼卵(Roe),经腌
制而成以黑色和鲜红色最为名贵。食用时一般配多士,柠檬(Lemon),蛋黄蛋
白 (EggYolk,EggWhite)洋葱碎(ChopedLemon);
(2)鹅肝(FoirGras(F)):用强制喂食储肥的鹅肝,可作鹅肝酱(Terrine),或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷(GooseLiverin-Pastry),也可加红酒(Red Wine)和香料水果(如苹果)煎制后食用。
(3)腌银鱼(Anchovy),银鱼属沙丁鱼,常被腌制成鱼后加橄榄油(OliveOil)浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。
(4)生蚝(FreshOyster),用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁,鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁[醋(Viniger),干葱(Shallot),白兰地(Brandy)}食用;也可在生蚝面上加不同香料烘制(Gratinee)而成;
(5)熏三文鱼(SmokedSalmon),用烟熏制而成,食用应搭配柠檬、洋葱片等,三文鱼生(Fresh-Salmon),食用时要配日本芥 (JapneseMastard);
(6)蜗牛(Escargo),以蜗牛为原料,有多种烹制方法,一般是用各种香料和白酒(WhiteWine)填馅后烘制(Baked)而成;
(7)小虾咯杯(ShimpCocktail),在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾 (Shimp),食用时配用柠檬和鸡尾汁(CocktailSauce);
(8)一些腌制食品制成的菜肴:巴麻火腿(ParmaHam),意式沙拉米(Salami Sausages),烟制海鲜(SmokedEil,Oyster,OX-Tongue,Salmon, Trout等)切成片铺放在有生菜(Lettuce)的碟上,或在蜜瓜(Melon)制成风
味独特的冻肉碟。当然,头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调,只要不丧失大的原则,都可视为头盆开胃小菜。
2、汤(Soup),汤是严格意义上的第一道菜,汤才是正餐的开始。
1)清汤(ConsommeorBouillon),一种清炖肉汤,以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料,经煮沸浓缩,调味和过滤等步骤,使汤清澈透明的制作方法,是典型的 法国式制法。以此为基础,加上符合清汤特有清澈,鲜美,清淡原则的汤料就 可以制成品种不同的清汤品种如:牛肉茶(BeefTea),清汤菜丝(ConsommeofVegetable),法式洋葱汤(FrenchOnionSoup)等等。
2)忌廉汤(CreamSoup):以油性炒面粉加牛奶,清汤(Consomme)忌廉(Cream) 和一些调味品制成的汤类,以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品
种不同的忌廉汤,如忌廉蘑菇汤(MushroomCreamSoup)蔬菜忌廉汤(Vegetable CreamSoup)等。
3)菜蓉汤(Puree),将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成,食用时用炸面包粒(Croutous)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀,如甘笋茸汤(PureeCarrots),菠菜茸汤(PureeSpinachSoup)等。
4)蔬菜汤(VegetableSoup),以油和蔬菜作汤码,然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类,又被称为肉类蔬菜汤,其中可分为牛肉蔬菜汤,以牛肉清 汤为基汤,如洋葱汤(Onionsoup)牛尾汤(Ox-tailSoup);鸡蔬菜汤,以鸡清 汤为基汤如:鸡杂浓汤(ChickenGibleSoup);鱼虾汤类,以海鲜清汤为基汤如:龙虾汤(LobsterBisquet)。
5)冷汤(ColdSoup),用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成,以俄式见多,如鲜番茄冷汤(ColdFreshSoup)等。
6)有一些汤类的常用词,下面作介绍:
—Chowder(杂烩海鲜汤),用蚬肉(Clam),鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土
豆、熏肉和蔬菜杂烩而成,属肉类蔬菜汤(VegetableSoup);
——Borsch(罗宋汤):以发酵或新鲜甜菜,加入牛肉、土豆等煮成浓汤,上时加入酸奶(SourCream)食用,属于肉类蔬菜汤;
——Bouilrabaise(法国海鲜大烩),用数种海鲜,多种香料制成,是法国著名菜式,可作汤也可作主菜食用,属于肉类蔬菜汤;
——Bisque(Bisk)(虾酱浓汤):一种以贝类(ShellFish)和虾肉等海味制成的汤(Stock),加蔬菜装饰;另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成,属于肉 类蔬菜汤;
——Potage(浓汤),分为菜汁,奶汁,肉汁浓汤三种,主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。 但基汤一般为清汤(Consomme)。
——Gaspacho(西班牙凉菜汤):不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起,以面包宵增绸而成。是一种地区菜式;
——Sopa(SP)(面包汤):把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成,属于清汤类;
——Veloute(F)(鲜肉汁),以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉,牛油增绸制成,可作为某种忌廉汤的主要原料;
——Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤):用土豆、洋葱、忌廉等作配料,常作冷食,是地区菜式;
——Broth(肉汤):指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤,可加入蔬菜、谷类和调味配料,是风味独特的汤;意词又称(Zuppa)。
3、冷菜类,除了我们前面介绍的开胃食品(Appetizer)中有一部分冷菜外,还有其它类型,而且两者在必要情况下可以互相融通。
1)沙律类(Salad)是由各种凉透的熟原料或是直接可入口的生原料加工成较小的形状,再加调味品,或浇上各种冷汁(Dressing)或调味汁拌制而成。一般分为 蔬菜沙律,水果沙律,豆类沙律和肉,禽,海鲜混合沙律。沙律的风味变化受冷汁(Dressing)的不同风味而影响。
——蛋黄酱(Mayonnaise):用蛋黄(Egg),橄榄油(OliveOil),醋(Vinegar),胡椒、盐、芥末(Mastard),忌廉等原料搅拌而成;
——油醋汁(Vinaigrette):用橄榄油、醋、盐和琢碎的葱头(Shallot)、胡椒粉混合而成;
——千岛汁(ThousandIslandDressing):将番茄酱(Ketchup)和切细的煮熟蛋加入蛋黄酱中混合搅拌而成;
——鞑靼汁(TartarSauce):煮鸡蛋,酸黄瓜,番黄菜(Parsley)加蛋黄酱中搅拌成,多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜;
——法国汁(FrenchDressing):将醋、法芥(FrenchMastard),榄油,清汤 (Consomme),葱碎(Shallot),盐,胡椒,蒜茸,柠檬等调味品加蛋黄酱
搅拌制成;
——芝士汁(CheeseDressing):将葱头(Shallot),蒜茸,酸奶(SourCream),醋加入蛋黄酱和蓝芝士(BlueCheese)中搅拌而成;
——醋油汁(WorlestershireSauce):将少许蛋黄酱加芥末(Mastard),盐,糖,胡椒粉,醋和油混合而成;
——尼莫利汁(RemoulaceSauce):将酸黄瓜,酸豆,他拉根香草(Taragon)加入蛋黄酱中混合而成;
——凯撒汁(CarsarDressing):将榄油,盐,黑胡椒,法芥,银鱼(Anchovy),生蛋黄和芝士粉(ParmesanCheeseorCheesePawder),柠檬汁搅拌而成;
——俄式沙律汁(RusianDressing):将青椒(GreenBellPepper)、辣根(Horse Radish),酸菜(SaurKraut),鱼子酱(Caviar)加入蛋黄酱中搅拌而成
2)胶冻类(InAspic),西餐冷菜常见制法,先把主料(主要是质地鲜嫩的鸡、海鲜等原料)和辅料(主要是料地较厚的乳芹菜、洋葱、甘笋、青椒等原料)煮熟后 排放好在容器里,再将制成的Aspic(由从动物、鱼皮中抽取的明胶制成)灌入 容器中,放入冰柜冷却而成,食用时切成片。也有人将Aspic称为Jelly,也算过关,不过Jelly多数指果冻。菜式例如鸡肉冻(ChickenAspic),龙虾冻(LobsterInAsipc)等。
3)各种冷肉(ColdMeat),分两部分,一部分为食品厂加工的火腿(Ham),各种香肠(Sausage),鱼类猎头或鱼子酱(Caviar,Roe)等;另一部分为厨房加
工的(Pie),肉卷(Galantine),法式肉批(Pate),这里主要介绍第二部分;
4)肉批(Pie),是一种西工馅饼,将发面皮附于内容器中,加甜味或咸味的馅,上盖面皮,放入烘炉里烘成(Baked),面皮松脆即可;
5)肉卷(Galantine),多指鸡肉卷,制法为肉鸡煮烂后使其自然凝结,加入香料,然后将肉或鸡肉扎成卷状,冷冻后食用;
6)法式肉批(Pate):有两种制法,一是将肉野味(Game),鱼与咸肉共煮于椭圆形瓦锅内,凉吃,鹅肝酱(Gooseliverterrine)即属上面制法;二是在硬皮饼 内加入猪肉,仔鸡(SpringChicken),兔肉或蛋片和大量调汁烘成后热吃;
7)填馅食品(Stuffed),多数用鸡,家禽等剖腹洗净,再用鸡肉馅(或相应馅)加蛋白(生),盐,胡椒粉,牛奶,豆寇粉(Nutmeg),鼠尾草(Sage)打成馅,放入豌豆,甘笋丁,填入鸡皮中,用线缝好,用白布包紧放入馅内加香料煮
熟,待凉冻后就可开包拆线,切片装盘了;
8)另外冷菜中还有腌制菜肴(InSalt),如泡菜(Pickle)中的酸菜(Saurkraut),开胃食品处理得当也可成为冷菜的一种。
4、主盘菜式(MainCourse),西餐主盘菜式可谓五花百门,应有尽有。但若从 结构上来看无非配菜,主菜和相搭配的调味汁(Sauce),从主菜采用的原
料看主要有牛羊猪,家禽野味,海鲜,及其它原料煮制而成。我们就从以
上的思 路来介绍主盘菜式的特点。
1)主盘配菜(Garnish),是增加主菜色,味外形的辅助食品,常置于主菜的上端,使用配菜,可以达到菜肴统一和协合。配菜一般有三种形式:一是以马铃薯和两种以上颜色蔬菜为一组的配菜,多用于煎、炸、烤的肉类菜肴;二是用马铃薯单独制作的配菜,大都依据菜肴的风味特点来搭配如煮的海鲜用煮马铃薯(BoiledPotato);烧制的羊肉用里昂炒薯(YonnaisePotato),牛扒用达 炸薯(FrenchFriedPotato)等;三是用少量饭或少量面作配菜,大多用于意 大利菜肴,也有海鲜主食菜配面的。
——马铃薯类:合薯(BoiledPotato),用清水煮熟;薯蓉(WhippedPotatoes(美 式)orMashedPotatoes),将煮熟的薯压成蓉,加牛奶、胡椒和盐调
味制成;饭粒薯(RicedPotatoes)用薯夹将熟薯肉由网夹出成为饭粒状;煎薯饼(Hash BrownPotato),剁烂煮熟的薯,加胡椒粉和盐,用油煎成薯饼;炒薯(Saute Potatoes),将煮熟薯切成角形,用油炒黄;炸曲碌薯(CroquettePotatoes), 将煮熟薯压烂成蓉,挤成圆柱形面粉(Flour),鸡蛋及面包糠(BreadCrumb) 用油炸黄;白汁(PotatoesInCream),切煮熟薯成四方粒,加白忌廉汁煮热; 局薯片(ScallopedPotatoes),将生薯淋上汤入锅,调味撒面包糠后局熟;炸 薯条(FrenchFriedPotatoesorChip),切薯成条,在沸油内炸黄;别墅薯 (ChateauPotato),生薯切成榄形,用热油稍炸后局熟;瑞士薯(SwissPotato)
将葱头咸肉切末炒香后加入煮熟的薯丝,调胡椒粉,盐后摊成饼,煎成两面黄;炸薯丝(ShoestringPatatoesorStrawPotatoes),将薯刨成幼丝,在沸油 内炸黄;局连皮薯(Baked,JacketPotatoes)将薯放入或煮熟后放入局炉, 连皮局熟;烧薯(RoastPotatoes)将切皮生薯放入局炉与肉类烧熟;局酿薯 (StuffedPotatoes)将煮熟薯挖出薯肉混胡椒粉、盐后,酿回薯壳内局黄;炸 薯片(PotatoChip),切薯片,用油炸黄;煎德式薯片(AllemandePotatoes) 将煮熟薯切成厚片,用油煎黄;公爵夫人薯(DucheesePotatoes),均搅薯蓉, 鸡蛋黄,牛油用盐、胡椒调味搅成花型,局黄;富林文薯(FlamandePotatoes)
将薯、甘笋切成榄形加洋葱在上汤中煮熟。
——蔬菜类:此类配菜制作方法也很多,有用上汤煮熟,有与各种调味品炒熟的,有制成菜蓉毛士(Mousse)的,有中空加料酿制的,种类非常多,原料也各异,但总的原则是要和主菜的风味相搭配,如配菜中精心制成的芦笋(Asperges)相当高档的一种。
——关于米饭做的配菜大多用于带汁的菜肴,面食的制法将在后面菜式介绍中
讲述。对于配菜的摆法有几个不成文的规定,一是左薯右菜;二是上薯不上面(米饭),三是左面(米饭)右蔬,四是主盘的配菜一般摆在主菜上端或以主菜为中心放;
2)主盘主菜:前面提到主菜原料品种风富,下面就逐一加以介绍:
——海鲜类(Seafood)的原料又分为淡水鱼(FishWaterFish)海水鱼(Salt WaterFish),贝介类(Crustaceans&Molluscs),具体名称请查阅附后的
词汇表。常用于海鲜的烹调方法主要有局(AuGratin):热量由上向下使食物表面焦黄;清煮(Boil):加香料和葡萄酒(Wine)在上汤(或水)中煮熟;焖(Braise):将切成块的海鲜加香料、调味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成;炸(DeepFried);烩(Stew),与焖(Braise)相似,但火的温度不如其高;烘黄表层(Glaze):在局炉里从上面局热,且浇汁使食物上面金黄;扒(Grill):在 烤架或平板上烧熟食品,边烧边涂汁;炒(Sauce):在平底锅内反复翻炒;蒸 (Steam):将食品放入沸水里迅速煮熟,以保证原料不流失。
——牛肉(Beef)在西餐烹饪中重要地位,其特点主要反应几个方面:一是不同牛身体部位的牛肉称法不同,烹饪方法不同;二是扒牛肉时有一个成热判断的问题。另外,一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef。
牛肉的部位与烹调
西冷(Sirloin),在牛脊背两旁,接近臂部,是最好部分,适合扒(Grilled)、烧(Roast)、煎(Panfry)等;Shorrloion:牛脊两旁,在 西冷旁边,但比西冷接近牛的肩部,T-BoneSteak就在这个位置。另外牛肉 之精华Filetmigon:牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳,适合烧、煎、扒等;Rib:在牛脊两旁,在Shorrloin的旁边,紧接着牛肩(Chuck),肉眼扒(RibEyeSteak)就在这部位,适合烧、煎、扒等;牛肩(Chuck),牛的颈尾到Rib之间 的部位,适合焖(Braise)、烩(Stew)等制法;牛臂(Round),在西冷与牛后腿 边(Tip)之间的部位,适合焖、烩等制法;牛前腿(ForeShank),牛前腿紧跟 腰胸部的肉(Brisker),牛胸脯肉(ShortPlate),牛腹部的肉(Flank),和牛 后腿的(Tip)都适合焖、烩等制法。另外,除了Sirloin,Shortloin和Tip 之外,其余部位的肉也适合作牛肉饼(Cubed),肉串(Kabobs),肉卷串(Rolls)等制法;在牛的内脏中,肝(Liver)适合煎,心(Heart)适合炖(Stew),脑(Brain)适合煎、炸;尾(Tail)适合黄烩(BrownStewed),腰子(Kidney)适合扒、烩, 舌(Tongue)适合焖、炖,胃(Tripe)适合白烩(WhiteStew)、黄烩,髓(Marrow) 适合供特种菜式。牛肉成熟的判断、烹制的原则是,在扒时高温迅速将表面烧黄,不可按压, 避免血汁流出。根据牛扒的成熟程度可分为生的(Rare),半生熟(Medium),熟透(WellDone),有的客人甚至要求R-M,M-W这样的成数。
牛仔(Veal)
一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉,由于牛仔发育尚不完全,部位细节区分不明显,但就全身而言,不同部位的烹调手法也不同。
小牛肉的部位与烹调
腿(Leg),适合烧(Roast),烤(Baked),煎(Panfry),炸(Fry),炒(Saute);脊背两旁(Chop),烧、烤、扒;背部(Back),烧、烤;肩部(shoulder),烧、烤、焖(Braise)、烩(Stew);胸部(Breast),焖、烩、煮;后腿(Feet),制成牛仔胶冻(Aspic),脑(Brain),煎、炸;肝(Liver)煎、炸、局;腰子(Kidney)焖、烩、煎;牛仔胸腺(Sweetbread),煮熟后煎炸;舌(Tongue)适合焖、烩,小牛心(Heart),焖、烩;骨(Bone)调制汤及汁;腿关节,烧、焖、烩。
——羊肉(Lamb&Mutton)lamb是指三个月至一岁的羊,Mutton是指一岁以上的羊。因羊有臊味,羊肉烹制多香料,且几乎每一种香料都合适。另外,红白葡萄酒,Sherry和Brandy酒也适合羊肉菜式。尽管专家认为羊肉不可半生熟吃,但仍有不少客人喜欢吃Rare,Medium,Well-done成数的羊扒。羊脊肉(Saddle)俗称羊马鞍,专用于烧烤;脊扒(Loin)适应扒、烧、烤、局;羊腿(Leg)适合煎扒、白煮(Boil);肩(Shoulder)适合烤、烧、焖、烩、煮;胸脯(Breast)合适烤、烧、焖、烩;脑(Braise)适合煎、炸;肝(Liver)适合 煎、炸;腰子(Kidney)适合煎、炸;颈肉(Scrag)适合烤、烧、焖、烩。
——猪肉(Pork)在西餐中烹调中也经常使用,是不可缺少的菜式原料。腿部(LegorFreshHam)可作煮、局、扒、煎和火腿(SmokeedHam);脊内连骨(Chop)适合烧、局、扒、炸、烩,即是常人称的猪扒;肋骨连肉(SpareRibs) 适合烤、烧、烩;肩部和前腿(Shoulder)适合烧、烤、焖、烩;足部(Trotter)作腌(Cure,Salted);肝(Liver)适作肝酱;腹或腩(Breast)适合制成Bacon;猪的任何部位可制(Sausage);西餐不采用除肝以外的内脏作原料;猪头冻(ColdBrawn),用猪头肉,牛肝(腌制)制成;乳猪(Piglet;SacklingPig)可 烤制;猪油(Lard)供烹调时用;猪油网(Caul),法国菜式中被广泛应用。
广莲申惠灵顿牛排包怎么加热
具体有以下五种加热方法:
方法一:可将牛排放入盘子,套上食品袋,放入微波炉中中火叮1分钟,转高火半分钟即可锁住水分。
方法二:可用平底锅采取再煎制的方法加热,滴入少量油到平底锅,油加热到5成放入牛排,5秒钟翻一次,双面翻动10次即可。
方法三:可用蒸的方法。将蒸锅水烧开后盘子装入打包的牛排,套上食品袋放入蒸锅,大火蒸3分钟即可,牛排不会水分很重。
方法四:将打包回来的牛排切成条状或块状,放入炒锅和其他菜一起炒也是很美味的。
方法五:打包回来的牛排斜刀切成薄片,放入平底锅煎。加入番茄翻炒,勾芡,出锅。
汉堡王牛肉芝士可颂热量
汉堡王牛肉芝士可颂的热量是328千卡/100克。
可颂一般就是指牛角包,牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。
拓展资料:面包原料:金像面包粉280克、美玫低筋粉120克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐8克、奶粉16克、蛋45克、水175克、黄油40克。裹入油:安佳片状黄油200克。馅料:马苏里拉奶酪丝120克、培根160克。表面装饰:蛋液、干燥香葱末。做法:开酥的过程请看这里,第三次三折前,在表面2/3的面积上铺上马苏里拉奶酪丝和培根片(图1),然后三折,将面团送入冰箱松弛。松弛后的面团擀至约4mm左右厚,用利刀分割成9×18cm的等腰三角形,然后自底部向尖端自然卷起来,排在烤盘上(图3),送入发酵箱进行最后发酵。最后发酵结束,表面刷蛋液,洒适量干燥香葱末装饰(图4)后,入预热190℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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