牛肉片牛肚火锅的家常做法 牛三鲜火锅做法和配方
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牛肚火锅做法家庭版
食材明细
牛肚200克、莲花菜、胡萝卜、葱花、剁辣椒、盐、白糖、生抽、味精各适量。
?做法
1、将牛肚、莲花菜、胡萝卜切成丝备用。
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2、炒锅放油烧热,放入葱花、剁辣椒炒出香味。
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3、放莲花菜丝、胡萝卜丝。
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4、待胡萝卜丝、莲花菜丝炒至断生,放入牛肚丝,大火翻炒。
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5、烹入生抽提鲜。
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6、放少许盐、白糖翻炒均匀入味。
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7、放少许味精。
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8、翻炒均匀,出锅装盘。
牛三鲜火锅做法和配方
主料:水发海参250克,大对虾250克,熟鸡肉250克。
调料:火腿25克,冬笋100克,熟油菜150克,白菜1000克,精盐l克,味精3克,鸡汤1500克。
制作方法:(1)白菜洗净后焯水,切成长方片。
(2)海参切成抹刀片,对虾剥壳片成0.2厘米的薄片,熟鸡肉片成0.2厘米的片,火腿、冬笋切成0.2厘米的片,油菜用刀拍松。
(3)白菜垫底,然后加入海参、鸡片和其它调料,对虾摆在上面。
(4)炒勺内放鸡汤,加入盐、味精,烧沸后倒入火锅内盖严盖加热,待白菜熟烂后即可食用。
特点:色泽鲜艳,口味鲜醇,可用于宴席尾汤。
汉源牛肉火锅的做法
原料:
黄牛肉500克,牛肚500克,牛筋500克,干竹笋300克,牛骨5000克,香菜25克,蒜苗段20克,枸杞5克,老姜(一半拍破,一半切片)50克,蒜瓣50克,白蔻10克,砂仁10克,糍粑辣椒100克,豆瓣酱50克,盐15克,味精2克,花椒面8克,胡椒面5克,酱油15克,面粉200克,陈醋250克,料酒50克。
汉源牛肉火锅的做法步骤:
1、将牛肚用面粉、盐、陈醋反复搓洗,除去污物、异味,洗净;
2、将牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水锅中,加料酒焯至表面紧缩,捞出用冷水冲净,入汤锅内,加清水淹没,放入牛骨、姜,大火烧沸后打去浮沫,转小火慢慢炖至熟软;
3、将干笋用温水或淘米水涨发2小时(其间要反复换水),改刀成片待用;
4、将炖好的牛肚切成筷子条,牛肉切成薄片,牛筋切成3厘米大小的块;
5、炒锅置旺火上,入油烧热,下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至出红油,加姜片、蒜瓣、白蔻、砂仁、竹笋片炒香,放入牛肚条、牛肉片、牛筋块,烹料酒,旺火爆炒,加煮牛肉原汤,加盐、花椒面、胡椒面、酱油烧至入味,加少许味精,起锅装入火锅内,撒香菜、蒜苗段、枸杞,带火上桌即可。
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