牛肉焯水后打成泥再蒸需要多久焯水后的牛肉需要过水吗-菲力牛肉网

牛肉焯水后打成泥再蒸需要多久焯水后的牛肉需要过水吗

大家好，牛肉焯水后打成泥再蒸需要多久相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉焯水后要过凉水吗焯水后的牛肉需要过水吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉焯水后打成泥再蒸需要多久和牛肉焯水后要过凉水吗焯水后的牛肉需要过水吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉焯水后要过凉水吗焯水后的牛肉需要过水吗

1、牛肉焯水后要过凉水，其目的是为了保持口感和色泽，通过热胀冷缩的原理，可以让牛肉的肉汁更加紧缩，便于立刻食用。焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。

2、给牛肉进行焯水，需要用冷水下锅，如果直接用热水的话，容易导致牛肉变得很柴，从而影响食用。冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。焯水的时候需要注意，锅内的水量不宜过多，以淹没牛肉为准。

3、冷水逐渐加热的过程中，需要时刻翻动牛肉，让牛肉受热更均匀一些，从而达到焯水的目的。焯水能让牛肉的腥味去除，可以减少牛肉的异味。焯水能让牛肉加热至半熟或全熟，如果着急吃的话，可以焯至全熟。

4、焯水完成后，还需要再次清洗下牛肉，因为焯完水后，牛肉上面有残留的腥味和脏东西，需要再次用冷水冲洗干净，这样才能彻底将牛肉处理干净，同时不会有任何异味。注意，焯完水之后，牛肉要用冷水冲洗，不要用热水冲洗。

牛肉焯水后能存放吗

牛肉肉焯完水，要彻底放凉才能入冰箱。

牛肉放进冰箱注意事项：

（一）要保鲜膜或保鲜盒封好，以免影响肉质的水分流失；

（二）要讲的是冰箱有保鲜速冻，放保鲜时间为2到3天，速冻为10到15天，保鲜时间放长肉变质，速冻久了肉水分变干了。

需要注意的是：焯完水的肉类要用水冲洗干净，完全放凉后才能放进冰箱保存。最后用保鲜盒装好，密封好，想吃的时候再拿出来冲水解冻即可。

放凉后可以冷冻，只是时间不宜过长。只是味道会差首先，第一件事情，就是明确一个观点，我们为什么焯水？

焯水的目的一般有三个：

1.去腥

2.快速加热食材表面，达到去血水目的

当然，本质上，我认为，去血水和去腥是一件事情，因为大多数的腥味都是来自于血水。而，越是清淡的烹调方法，比如蒸，炖（特指广东的隔水炖，不是小鸡炖蘑菇的炖），煮，都会无限的放大食材本身的味道。因此，如果腥味太重，被无限放大的腥味将会无法下口

为什么腌制过后不需要焯水呢？

由于经过腌制，肉类的口味变重，腥味的特点将会降低许多。

而且因为盐分的加入，改变了肉类食材的渗透压，以致血水几乎不会析出，所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。（友情提醒，如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话，下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下，这样出来的肉就会入味又多汁）

如果不焯水不腌制，浮沫会以什么形式存在？

如果是煮或者炖的话，血沫一般会漂浮在汤的上层，然后部分血沫会煮碎掉，喝起来可能会有少量的怪味。

焯水的目的一般有三个：

1.去腥

2.快速加热食材表面，达到去血水目的

为什么腌制过后不需要焯水呢？

1.由于经过腌制，肉类的口味变重，腥味的特点将会降低许多。

2.而且因为盐分的加入，改变了肉类食材的渗透压，以致血水几乎不会析出，所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。（友情提醒，如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话，下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下，这样出来的肉就会入味又多汁）

如果不焯水不腌制，浮沫会以什么形式存在？

如果是煮或者炖的话，血沫一般会漂浮在汤的上层，然后部分血沫会煮碎掉，喝起来可能会有少量的怪味。

炖牛腩的时候,是焯水之后再切还是切了之后焯水

1、作为经常下厨房的答主，我在炖牛腩时两种方法都用过。根据经验来看，我认为切了之后再焯水的方式相对比较科学合理。

2、一方面，家庭厨师先切牛腩后焯水，可以把牛肉中的残留血水和杂物比较完整地暴露在开水中，在水煮的过程中将残留血水和杂物，与牛腩进行分离。这样，我们在后续炖牛腩的过程中就能够减少牛肉本身的腥味，把牛腩的鲜味更好地展现到菜肴中。另一方面，家庭厨师先切牛腩后焯水，可以有效避免食物烫手的状况发生。试想一下，如果你在焯水后把整块大牛腩放在砧板上切块，你就不得不用手触碰刚出锅的牛腩，此时你很容易被牛腩烫手。即便不被烫手，你在切牛腩时，也可能会被牛肉切块后渗出血水的腥味给恶心到。因此，从流程上来看，我们在做炖牛腩时最好考虑先切块、后焯水的流程。

3、另外，我把自己炖煮番茄牛腩煲的秘诀分享给大家。第一步，我们先把切块后的牛腩焯水，焯水完成后把出锅的牛腩放置在空碗里，用自来水略微冲洗牛腩表面的残留物。第二步，我们把少量食用盐撒到牛腩表面，待牛腩表面温度稍微降低时，把牛腩和盐分混合均匀，用手揉搓，起到少许腌制的效果，方便牛腩炖煮时入味。第三步，我们把番茄泡洗、切块，再切少许姜片，把姜去皮后洗净表面备用。第四步，我们开火用油炒制番茄，使番茄红素充分通过食用油渗透出来，炒制末尾阶段我们可放入姜片。第五步，我们将炒制好的番茄姜片倒入炖锅，再加入先前腌制好的牛腩块后，把熬汤用水放入炖锅，开始炖煮番茄牛腩煲，炖煮时间可在3小时以上。第六步，我们在起锅食用前15分钟，将鸡精放入番茄牛腩煲后搅匀。随后，我们便可享用这一道美食了。

4、这就是我分享给大家的炖牛腩秘籍。

关于牛肉焯水后打成泥再蒸需要多久到此分享完毕，希望能帮助到您。

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