为啥突然酱牛肉火了(酱牛肉用什么火候合适)-菲力牛肉网

为啥突然酱牛肉火了(酱牛肉用什么火候合适)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下为啥突然酱牛肉火了的问题，以及和做酱牛肉是用大火还是小火酱牛肉用什么火候合适的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

酱牛肉的做法

酱牛肉的用料

新鲜牛肉500g八角两颗

蒜头四，五瓣小葱三，四根

香叶三，四片姜片四，五片

生抽适量老抽适量

盐适量冰糖适量

黄酒适量

酱牛肉的做法

步骤1

新鲜牛肉清水泡去血水

步骤2

姜洗净切片，辣椒洗净剪段，还有蒜头忘拍照了，剥皮后用刀背拍开

步骤3

葱洗净备用

步骤4

准备香叶，八角

步骤5

如图，放入姜片，蒜头，葱段，八角，香叶，辣椒，倒入适量黄酒、生抽。

步骤6

洗净的牛肉切段放入，倒适量老抽，放几块***糖

步骤7

酱牛肉无需加水，大火煮开后小火慢炖，半小时后关火，锅盖不要打开，焖十分钟后，再继续小火慢炖，二十分钟左右可用筷子戮戳牛肉，筷子可插入说明牛肉已熟（或者底汤熬干，要注意看汤有没有煮干，别煮焦了），关火，锅盖盖上，再焖着。

步骤8

待凉透盛出

步骤9

切片装盘，好香的酱牛肉，喜欢

酱牛肉的烹饪技巧

做法还是很简单的，就是花时间，牛肉片有营养，健康。注意煮的时候品尝一下底汤，若觉得味道偏淡可加适量盐，底汤不要煮干，牛肉煮好后最好放冰箱里冰下，这样切片容易些，可以切薄片好看，我这来不及了，要给妞带饭，切的有些厚，不那么好看，超实惠。

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做酱牛肉是用大火还是小火酱牛肉用什么火候合适

我们都知道，酱牛肉是比较常见的一种牛肉做法，它的做法是比较简单的，但是也会有很多的讲究和注意细节，尤其是牛肉的处理、火候的控制等等，很多人都会在家做酱牛肉，那么酱牛肉用什么火比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

酱牛肉用什么火候合适

一般建议用小火。

牛肉酱一般要看肉的大小，一般需要卤煮90分钟左右，就可以煮了，如果肉很大，就需要更多的时间(可以用筷子刺穿牛肉，可以刺穿证明煮熟了)。用火一定要小火，这样肉组织变松，才能更轻易地吸收酱汁;还有一个重要的细节，就是牛肉酱，是关火的，要多泡些时间，让味道更浓，味道会更好。

酱牛肉用什么牛肉好

选材上：选牛腱子肉，最好选前腱子肉

做酱牛肉大多数人会选择牛腱子肉，牛腱子肉指的是牛大腿上的肌肉，不包括牛屁股上的肉，因为用双腿来走路，运动量要大，肌肉相对紧实，这个部位的肉不适合炒，适合做焖牛肉和酱牛肉，而且选择前腱子肉最好，因为前腱子肉的筋比较多，卤好之后，这些筋就变成了透明状，并且会凝固让牛肉变得紧实，切的时候就不会碎，后腱子肉跟前腱子肉比起来，味道更柴，筋比较少，自然切的时候也没前腱子肉那么紧实，所以，想要酱牛肉切的时候不容易碎，最好选前腱子肉来制作。

酱牛肉的具体做法

主料:牛腱子1200克

调料:黄酒55克，冰糖65克，盐50克。黄酱45克，酱油100克，葱，姜适量，大料6个，桂皮1块，香叶5片，花椒50粒，白芷4片，砂仁6个

步骤：

1.牛肉处理，牛腱子洗净，用冷水浸泡2个小时去血水，之后冷水下锅，水沸腾后加入葱段，姜片继续煮6分钟，捞出备用。

2.制作料包，将花椒，大料，桂皮等香料装入自制的纱布包同牛肉一同下锅，加入热水没过牛肉，水烧沸腾后下入，黄酒，黄酱，盐，冰糖，酱油和适量葱段，姜片，大火烧开，转小火酱制3个小时即可。

3.调配蘸料，碗内放入适量蒜末，辣椒面，盐油烧至8成热倒入碗中，之后淋入少许麻油和生抽即可成美味的蘸料。

压力锅做出的酱牛肉和普通煤火做出的酱牛肉区别