北京牛肉烧饼的做法，牛肉焖烧饼的做法-菲力牛肉网

北京牛肉烧饼的做法，牛肉焖烧饼的做法

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淮南牛肉汤烧饼制作方法

做油酥，准备一个干净的小碗，把油酥食材中的面粉、盐、五香粉倒入碗中，加入玉米油搅拌均匀就是油酥了，非常简单。调好的油酥是有些稀的状态，这种是稀油酥。

取出饼皮面团，不用揉，擀成大面片，薄薄地涂上一层油酥。

把大面片卷起来，分成相等的小份。

面剂子两头捏紧，防止油酥跑出来。用小擀面棍从中间向两边擀长，然后上下折成三折，重复一次。

全部做好后，表面刷上蛋液，撒上适量白芝麻，静置15分钟。烧饼静置的时候正好预热烤箱，上火210度下火190度预热10分钟。

牛肉焖烧饼的做法

主料：

牛里脊肉500克辅料：荸荠150克,虾米25克,洋葱（白皮）50克调料：鸡蛋150克,花生油100克,料酒50克,白砂糖3克,盐8克,味精2克,辣椒油3克,香油15克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克煎焖牛肉饼的特色：饼肉嫩，味鲜香。煎焖牛肉饼的

做法：

1.牛里脊肉剔去筋切成薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠洗净拍烂剁成米状；虾米泡发剁成末；葱、姜捣烂用料酒取汁

2.牛肉泥加入鸡蛋、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）、荸荠米、虾米末、葱姜酒汁、味精、盐，搅拌成馅

3.用平锅烧沸油，把牛肉馅挤成大丸子下入油锅煎，用铲压扁成饼，煎至金黄色，翻过来煎另一面，待七成熟时(时间太长则不嫩)，滗去油；锅内留油50克，下入葱头米稍炒几下，再放入辣椒油和汤焖一下收汁，放香油，装入盘内即成

黄桥牛肉烧饼的制作方法

用料：

白芝麻适量

葱碎半棵

牛肉馅150克

芝麻酱半小碗

普通面粉200克

淡盐水（抹生胚烧饼表面）少许

小茴香粉2克

姜末1小撮

盐（牛肉馅和芝麻酱）3克

香油少许

花椒盐2克

小苏打1克

做法：

1、牛肉馅中放姜末，酱油，香油，1克盐，半棵葱碎拌均匀备用，芝麻酱到入碗中备用

2、把2克盐，2克花椒盐，2克小茴香粉倒入芝麻酱碗中调均匀

3、面粉加一克小苏打，用温水和软，揉均醒半小时左右(时间醒至长一些烙出烧饼越酥软）

4、醒好面用擀面杖擀薄，擀成长圆形，抹均匀芝麻酱料

5、在从一边抻拉卷起，卷到头捏上边

6、揪出等量均匀面挤

7、用手轻轻按开，不要太薄

8、包入足量牛肉馅

9、封口到扣光面朝上

10、全部包好后，在每个烧饼表面均匀抹一层淡盐水

11、准备好芝麻，拿起生坯烧饼，把抹均淡盐水这面粘上芝麻

12、翻过来看芝麻粘均匀了，放平底锅上开始烙制

13、平底锅提前预热，小火盖上盖先烙有芝麻一面，看芝麻宁固，翻过来烙无芝麻一面，反复烙九成熟关火入烤箱烤至全熟

14、利用烙烧饼时间，预热烤箱160度，上下火，上层把烙制九成熟烧饼入烤箱，烤10分钟熟透出炉即可

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