炒牛肉丝用哪个部位肉最好 炒牛肉要顺丝切还是顺丝切
大家好，关于炒牛肉丝用哪个部位肉最好很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒牛肉要顺丝切还是顺丝切的知识，希望对各位有所帮助！
炒牛肉要顺丝切还是顺丝切
炒牛肉要顺丝切
原料
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牛肉丝(500g)
彩椒(红、黄、绿)各1/4颗
洋葱1/4颗
蒜头1颗
酱油1大匙
七味粉适量
玉米粉水2大匙
酱油1大匙
香油1中匙
绍兴酒1大匙
七彩胡椒粒少许
太白粉1中匙
1.牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。
2.“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。
3.“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4.牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩一些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。
5.小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。
炒牛肉用牛的什么部位的肉最适合
炒牛肉建议用牛里脊
因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维则适合红烧、卤等烹饪方式
炒牛肉丝用哪个部位的肉
炒牛肉买牛上脑、牛里脊、牛外脊、牛腩、牛腿等部位的肉。这些部分的肉是非常的嫩,而且主要是以精肉为主,因此如果炒牛肉的话,这些部位是首选
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