炒牛肉丝用哪个淀粉好阿米炒牛肉丝家常做法-菲力牛肉网

炒牛肉丝用哪个淀粉好阿米炒牛肉丝家常做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炒牛肉丝用哪个淀粉好的问题，以及和阿米炒牛肉丝家常做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

阿米炒牛肉丝家常做法

主料:

牛肉丝300克

葱姜蒜若干

胡萝卜若干

青椒若干

洋葱若干

辅料:

生抽适量、蚝油适量、白糖适量、味精若干

做法:

步骤1

牛肉切丝加生抽、味精、白糖、蚝油腌制15分钟以上。

步骤2

若干青椒、洋葱、胡萝卜切丝。

步骤3

准备少量葱姜蒜。

步骤4

热锅冷油加入牛肉丝快速翻炒至变色，盛碗放一边。

步骤5

锅洗净，重新倒油加入葱姜蒜以及洋葱胡萝卜青椒丝翻炒断生

步骤6

加入之前的牛肉丝快速翻炒，再加点生抽、白糖、味精（根据自己的口味调味），不能炒太久否则牛肉容易变老。

步骤7

起锅装盘。

炒牛肉的时候拌淀粉会粘锅怎么办

会粘锅是因为肉中含有黏性蛋白，而姜含有的挥发性油在高温下会溶解黏性蛋白，所以涂抹过姜汁的锅再炒肉时就不会粘锅了。

一是勾芡所用的淀粉选择，目前淀粉的种类越来越多，根据淀粉的不同性质，选择糊化快，糊化后透明度高，质地细腻，并不易水化的淀粉，可比较好地实现菜品的芡汁明亮。比如；绿豆淀粉，栗粉，好玉米淀粉等等都江堰市适合勾芡用；至于像麦淀粉之类就不是很适合勾芡，但作炸制品挂糊却很好。二是，注意菜的自基汁透明程度，（就是菜的汤汁是不是很清很透明），只有菜的基汁是清澈透明的，勾出来的芡汁才会明亮，因为糊化后的淀粉本身就是透明的。这就需要注意你在做菜时的对原料火候的掌握，对菜品成熟度的掌握，对做菜时添水分的掌握如此等等做好了，也就成功了一半

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