牛肉面为什么不放姜水和葱,为什么家里做不出来
这篇文章给大家聊聊关于牛肉面为什么不放姜水和葱,以及饭店里的牛肉面有什么特殊秘方,为什么家里做不出来对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
为什么牛肉面一定要牛油
因为牛油能吸收各种材料的香味,不管是火锅,麻辣烫,只要是炒制底料,都必须放牛油,因为牛油能把大料,小料,辣椒,肉,姜葱蒜的香味给吸收进去。
牛油是为了给我们的面增加香味,用牛油才能加大牛肉的香气。这个油是提炼过的凉了以后会凝固。
牛肉面汤料的做法:
1、牛肉切块,冷水下锅,倒入料酒,煮开,关火,把牛肉捞出来,把浮沫洗去。
2、起锅烧油,放入冰糖,别太多,把糖炒化至枣红色,导入牛肉块,让牛肉染色。染充分后,下入姜片、大蒜(直接拍,不用切)、香叶、八角、桂皮、蚝油、一坨火锅底料(网上买,桥头牌)、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐,炒,炒到火锅底料化完为止。
3、把锅里的牛肉,全部转至高压锅,高压锅加水,一定要盖过牛肉,多点水,都没问题的,我喜欢多放水,因为我吃面的时候,直接加这个牛肉汤的。15分钟,开锅后,如果差一点火候,再压都可以,千万别一下子压过头了。
牛肉软烂即可。然后锅里加鸡精。这个时候试吃一块牛肉,看味道如何,如果合适,再喝口汤,一定要比正常的味道咸,因为我们吃面的时候,把面煮好放碗里,直接加汤加牛肉就可以直接吃了。
牛肉面煮面水里面加什么水才不浓
煮面的时候下了几碗面以后就糊掉了,那是因为面条上面有面粉。在煮面条的时候,把面条上的面粉抖干净就可以了。也注意适当的加清水,就可以避免糊锅。
一道牛肉面做法
香辣牛肉面
食材准备:牛腩肉1000克,葱段姜片蒜瓣适量;八角、花椒、芫荽籽(或小茴香)、陈皮、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱3大勺、食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
手擀面适量、小油菜、绿豆芽
做法:
1、准备适量葱段姜片和蒜瓣,蒜瓣用刀背拍散,陈皮的作用是可以让牛肉更易熟。
此外,如果我们做酱牛肉,适宜用豆瓣酱;但做这种汤汁也需要醇香的牛肉面,用带有红油的郫县豆瓣酱则是最佳选择。此外,除了常用的桂皮、八角、花椒、香叶等香料,我加入了香菜籽,也是让汤汁更醇香的小窍门,大家可以试试看,味道相当不错。
2、牛肉炖煮之前一定要去除血水,将两斤的牛腩肉洗净切块后在清水里浸泡半小时左右,如果血水比较多,期间就换水一次,最后换干净的清水,煮沸后再保持中火煮5分钟,接着在流动的温水中淘洗牛肉块,要彻底去除粘附在牛肉表面的浮沫。
3、接着坐热油锅,倒入调味料和香料,来三大勺的郫县豆瓣酱和一大勺的料酒炒香。
4、接着下牛肉块,3大勺的生抽和半小勺的老抽,炒匀后倒入没过食材的温水,这里我加了两块冰糖和两小勺盐,如果怕咸度掌握不好,这里可以不放盐,等牛肉煮熟后尝尝汤汁再酌情放盐。
5、接下来就需要用到电压力锅了,牛肉如果只靠灶台炖熟,需要一小时左右,期间汤汁还会不断蒸发,再加温水进去汤汁的香味就减少许多,所以这里保持汤汁不流失用压力锅就很省心。把炒锅里的所有食材倒入压力锅,选择牛羊肉的红烧模式,需要35分钟的时间。
6、炖好后牛肉面里放香菜、小油菜或者家中现有的蔬菜都可以,这个就相当随意了,好吃的牛肉面就做好了。
饭店里的牛肉面有什么特殊秘方,为什么家里做不出来
主料:牛腩辅料:胡萝卜、香菜、手擀面调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮烹制方法:1、将牛腩改刀成一寸见方的块;2、将锅中加水,葱、姜、蒜、干辣椒,加入牛腩块煮开,除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中,加入酱油、料酒盖盖,熟20---30分钟;3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。二配料:牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许做法:先将牛肉去油,清洗干净,切成长条块,放在热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞出;姜切成小块、拍裂;蒜去老皮,拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱,把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀,再把豆瓣酱、辣油一起炒;再放入盐、姜块、蒜、高汤,再用小火煮2-4个小时,即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀,备用。再用另一个锅烧水,水开,将面条抖散放入锅中,等水开后,先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中,再放上已经烧好的牛肉及汤,即可食用。三麻辣牛肉面配料:牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。特色:口味香辣,牛肉鲜嫩,酥香爽口操作:1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻
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