西餐大理石牛肉卷，为什么熟牛排肉有鱼鳞色-菲力牛肉网

西餐大理石牛肉卷，为什么熟牛排肉有鱼鳞色

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下西餐大理石牛肉卷的问题，以及和为什么熟牛排肉有鱼鳞色的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

为什么熟牛排肉有鱼鳞色

牛肉大理石花纹是指牛肉中肌肉和脂肪交杂形成图案美丽、色泽鲜艳、红白分明，形如天然大理石花纹，故称之。

牛肉大理石花纹的形成是脂肪在肌肉纤维中的沉积，脂肪沉积量越多，大理石花纹越丰富。牛肉大理石花纹测定部位在牛胸肋第12~13处（背最长肌）的横切面，日本则在牛胸肋第6~7处的横切面。

大理石花纹丰富的牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量减少大理石花纹含量超过30%的牛肉，一公斤这样的牛肉胆固醇的含量仅相当这个不是鱼鳞，这是鲁系牦牛肉，吃谷类长大的，肉纤维很粗矿，在牛汤中吸收牛汤中的油及调料后形成的，越这样的肉越好于一

雪花牛肉和里脊哪一个很好

都很好，要看怎么吃。雪花牛肉指脂肪沉积在肌肉纤维中，它不确指那个部位你肉，上脑、眼肉等都可形成，雪花肉红白相间，鲜香嫩滑，是做烤肉及做西餐的佳品，营养价值极高，是喜欢吃油大者的最爱；里脊是牛脊背靠内脏的条状肉，里脊肉质鲜嫩，几乎没有脂肪，是炒菜的佳品，也是不喜欢吃油腻者所喜欢的。

带皮牛肉哪个部位的好吃

1、五花腱。后腿内侧的两小条即为五花腱，弹性丰富，极致新鲜，由于肉里包筋，脆爽十足！每300斤仅有1斤，可谓口口金贵。

2、吊龙。即牛里脊，是附于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。其特点是肥肉不腻，鲜甜弹牙，瘦却不柴，肉汁饱满，可谓登峰造极的无上美味。

3、匙柄。位于牛肋骨之下，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，入口柔软又超弹，极有拉伸感。

4、胸口朥。牛心脏旁的一块脂肪，看起来白白一片片，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲，肥而不腻十分脆爽。

5、肥胼。在整头牛身上仅占百分之八的量，只有熟练的师傅才能将其分解剔出，特难得！牛腹部的夹层肉，肥瘦各一层，吃着肥香又饱满。

6、雪花。所谓“雪花”，是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。肥瘦相间，口感柔润，极为鲜嫩，肉中上品。

7、牛舌。每头牛仅有一牛舌，肉量可显珍贵。与牛肉的口感不尽相同，但长期咀嚼嫩草形成了牛舌别样的柔嫩质感，软中带韧，韧中含滑

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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