怎么看牛肉顶丝顺丝 肉顺丝切与顶丝切的区分
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牛肉顶丝切丝方法
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。
潮州牛肉涮锅怎么腌制才嫩
潮州牛肉涮锅要怎么腌制才嫩
用料:
沙茶酱勺
牛肉丸个
牛骨，白萝卜，玉米段，芹菜
炸腐竹，冬瓜，生菜，油麦菜，竹升面根
葱姜蒜4，香叶3八角2桂皮2最好是南姜
潮汕牛肉火锅的做法步骤:
步骤1
冷水下锅焯牛骨头。移至高压锅，放香料。合上盖，加阀，开大火，等放气，后转小火40分钟关火。等小嘴掉下去才能开盖，或者用水小冲
步骤2
倒出，放进火锅盆。冷却，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，萝卜，芹菜，盐，煮20分钟。或者只用牛肉丸和后者煮汤，涮菜。
步骤3
通电，涮生菜，炸腐竹，金针菇，各类潮汕牛肉，竹升面
肉顺丝切与顶丝切的区分
有二点区别。
第一点，专业的区别。一般来说专业厨师是不能顺丝切牛肉的，普通人才会顺丝改刀。
第二点，口感不同，牛肉顶丝切是正确切法，口感香甜筋道。顺丝切会塞牙，感觉不到香味，饮食体验不好
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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