牦牛肉和藏香猪？牦象之肉”-四川小金牦牛肉

本篇文章给大家谈谈牦牛肉和藏香猪，以及“肉之美者,牦象之肉”-四川小金牦牛肉对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

“肉之美者,牦象之肉”-四川小金牦牛肉

产地：四川省阿坝州小金县

地域特点：小金县为四川省阿坝藏族羌族自治州下辖县。藏名赞拉，凶神之意。因境内小金川得名。东邻汶川县，西毗甘孜州丹巴县，南连雅安市宝兴县，北接马尔康县。小金县名优特产主要有小金松茸、小金贝母、藏香猪肉制品等；风景名胜主要有两河旅游区、夹金山国家森林公园、四姑娘山风景名胜区等。

文化背景：牦牛半野生高寒珍稀动物，牦牛因为从小一直是野外放养，所以具有独特的“野味儿”色彩。另外牦牛与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”哦。牦牛与其他牛不一样，牦牛终身不参与劳作，基本是随季节逐野草而居的半野生放牧方式，极其原始自然的生长，一生中采食大量的虫草、贝母等名贵中草药。牦牛肉有极高的营养价值，而且肉质细腻。因牦牛肉富含蛋白质和氨基酸以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低、热量特别高，对增强人体免疫力、抵抗力、细胞活力和器官功能均有显著作用，故在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”，是当今国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。

制作工艺：

1、屠宰，采用电击式将待宰杀的牦牛击晕，然后切断牛颈动脉，待体内血液完全排出后进行去皮和去除内部器官。

2、排酸，将屠宰后的牦牛肉进行排酸处理，所述排酸是将屠宰后的牦牛肉悬挂环境温度为0℃～4℃排酸库中进行排酸48小时到72小时，且悬挂着的牛肉除牛肉的最下端外从上到下进行保鲜膜包裹。

3、分割，将进行排酸后的牦牛肉在7℃～10℃无菌环境中根据牦牛身体的各个部位进行分割或根据客户需要进行分割。

4、包装，将分割后的牦牛肉在7℃～10℃无菌环境中进行真空包装。

产品特点：

1、牦牛肉富含氨基酸和维生素B6，可促进人体新陈代谢，增强人体免疫力、抵抗力，特别适合老人和小孩人群。

2、牦牛肉富含肌氨酸（肌氨酸是肌肉燃料之源）以及锌、镁、铁等人体必需的微量元素，可帮助增长肌肉、增强力量，特别适合体育运动、健身健美等群体。

3、牦牛因其生长环境的空气（没有雾霾）、水（冰雪融水）、草原（没有现代工业和农业污染），又摄入大量的高原名贵中草药，牦牛肉也是当今国内外的绿色美味食材，是一切追求健康家庭的首选食材。

烹饪方法：

1、第一当然是大家都知道的“牦牛肉干”啦。但是要提醒大家一句，牦牛价格其实大家都知道，价格低于120的，都是假的。不要贪小便宜。

2、牦牛壮骨汤，因牦牛骨味辛、性温、归肝、肾经、其温补祛寒、强筋健骨、补钙填髓、推迟衰老、延年益寿的功能逐步被人们所认可，更成为风寒湿痹、筋骨疼痛、腰膝软弱人士的滋补佳品。

如果您喜欢牦牛肉，可以试试小金牦牛肉，您会给小金牦牛肉点赞的！

西藏牦牛故事

导读:西藏之牦牛，在拉萨有牦牛博物馆，也到北京展览过。与人之情感，必非同一般也。

猴年说动物

 2016年，是猴年。西藏山南地区有泽当镇，泽当是猴子玩耍的意思，那次放假报旅行社去玩耍，车子到了山边，看到猴子蹦蹦跳跳，猴里猴气，让人忍俊不住啊，果然感受到名不虚传。

  与猴子的聪明相比，那就是老鼠了。今天上午，看到上海同学说停车难需要排队，真想逃离城市，我就想到陪闺女听过的“小老鼠进城”的故事，小老鼠真心不易，感到自己就是个小老鼠。小时候，与我最亲近的动物，就是老鼠了。有时候看到老鼠了，正想去抓，他却躲到了墙根的小洞里，让我无计可施，用东西捅也捅不出来，用火熏他也不出来。一次发现一个超大的老鼠，正在抓他，他跑进了大门外东侧的墙壁裂缝里，大长尾巴还能看见。曾经故意踩死过小老鼠，善哉善哉！记得夜里，老鼠曾经跑过我的床顶，很是嚣张。老鼠怕猫。家里养过猫，猫就喜欢钻被窝睡觉，懒死了。也抓过老鼠，猫逗老鼠玩呢，很是残酷。有段时间，听说猫怕老鼠了，猫太胖了，吃的也好，没心思去逮老鼠了。家里还有只黄狗，那狗跟着车子跑了很远，又回来了。

 猴子聪明，牛憨厚老实，猴和牛的性格中和起来，估计挺好，越是在猴年，就越是怀念牛。牛是农村的大型动物了。初中同学大先生今天说他放牛偷过红花籽，红花籽就是紫云英，肥田的，开花以后很好看。我也偷过，看到太阳刚落山，拿了一个篮子去偷，不知道听了谁的唆使，蹲在田埂上，没抓几把就一篮子就够了，因为红花籽长得很旺。其实，红花籽就是肥田用的，不是宝贝，真是没必要说成偷啊。我们偷了来喂猪。小时候，经常提个篮子，拿个铲子，去挖猪菜。小时候家里现金收入，除了卖粮，就是卖猪了。小时候，集体的牛分下来了，我们四家共一条牛，轮流放，这是一个缺鼻子的牛，不知怎么造成的，那时候村里牛很多。我在田埂上放的时候，它时不时偷吃水田里面的稻叶，这是我坚决不允许的，使命拽牛绳子，看着它的缺鼻子，很纠结。有一天早上，我在放牛，却流鼻血了，正好三姐路过，她说她去买个皮蛋给我吃，吃完，我的鼻血就不流了，特别神奇。蚊子经常咬牛，它就用尾巴摔它们，但是很多时候尾巴够不着，夏天有时候我们生点火，用烟熏走蚊子。牛身上还有虱子，我们捉下来，把它掐死。有时放牛的时候，我们带些干黄豆，带上火柴，在地上挖灶，想着法子在坝上炒黄豆吃。牛天气一热，就去河里游泳，自得其乐。有一天，老牛看到小牛掉进池塘了，老牛一下子就冲过来，把小牛从水里顶了出来，整个过程就两分钟，把我看傻了。我曾看到很多人围着宰牛，用绳子套在牛的四个脚上，看了让我害怕，心想这么好的牛这么杀真是残酷啊。有个老乡发朋友圈，回忆往事，说冬天了，听说邻村杀牛了，大家买了牛肉炖了吃，全村飘香，这是没想到宰牛的场景啊。后来，村里牛越来越少，机械化了。有家人一直留着一头牛，养的很壮，好多人家也请他家去帮着犁田的活。

  在西藏，买牛肉大概有三种吧。一种是通过亲戚提前预订，买一条牦牛，到了冬天亲戚从牧区开车送来，除了做风干牦牛肉，就是冻在冰柜里，吃一年。第二是在小昭寺附近门店买，超市里很少有。第三呢就在一些路边上，特别是冬天，有人开着车子卖，还卖牛头、牛蹄。西藏很多人不吃鱼，可以吃牦牛肉，为什么呢，据说是鱼籽很多那是很多生命，而牦牛肉很多，相比之下吃牦牛肉好多了。另外，以前牦牛肉固定让村里一家人来宰，这样也好多了，这种过错让一家人来承担。曾经遇到一个保安，他家有好多头牦牛，他说不卖也不杀。

  我小时候最爱看的书是《春秋故事》和《战国故事》，哥哥买的，放在家里，他肯定没要求我看，但我看了，估计是封面比较花哨，打开一看，内容引人入胜。我今天在网上看了一下《战国故事》的封面，封面是很多牛。前段时间，我帮萱买了《林汉达中国历史故事集》，这本厚书就是我小时候看的春秋故事战国故事的再版。这封面的牛对应的是里面的故事《火牛陷阵》。故事的内容是，燕国派大将乐毅打下了齐国的大部分城池，有人中伤乐毅，燕惠王派骑劫取代了乐毅，去攻占齐国的山东即墨，骑劫的智谋不如乐毅。即墨的守将是田单（重读之下，感觉我对田单记忆犹新），到了半夜，他武装了一千头牛，牛犄角上捆着两把尖刀，牛尾巴点上火，后面跟着五千名士兵，冲出城墙，冲入燕国的军营，一下子击溃了燕军，乘胜追击，收复了被燕国侵占的哪些城池。看来，农村犁田的牛，竟然能在战争中发挥那么大的作用，这是我小时候不能想到的。

察隅的牛

  今天星期天，我和几个同事值班。中午一点是饭点，到了食堂，拿了碗筷，从盘子里拨些菜，在高压电饭煲里盛饭，边走边吃，就到了值班室里。同事给我看照片，这是林芝地区察隅县一个农村去年六月份的景象。从拉萨一天到林芝八一镇，再利用两天时间到波密县、到然乌湖、再到村里，海拔3000多。村子有100多户。绿色的是青稞和冬小麦，用于做成糌粑和面粉。远山上有青冈树和松茸，松茸非常好吃，富有营养。每家有牦牛两三头，另外一种牛二三十头，每天早上把它们赶到山上去吃草，下午四五点的时候去一个平常集中的地方把它们领回来，个别也有一两头牛要去找。牛用于耕种，也挤奶，制成酥油，出售换取收入。村里有小学，家家有电视机，是大屁股那种，没有液晶超薄的，经济状况一般，家里兄弟多的，会到县里打工，收入会多些。村子附近有“僜人”，习俗与藏族不太一样，以前，穿短裤，吃玉米，有寨主，会屠宰一只猪集体享用。这个村子临近缅甸，这个县还临近印度。现在是三月份，冬小麦绿了，青稞刚发芽，桃花正盛开。

偶遇动物精灵

   1月，出差，拉萨到林芝波密，中午1点出发，晚上，还在路上，林芝地界，藏香猪沿着路边走。晚10点，到了波密。

  几天后，从林芝波密回拉萨，到了林芝八一镇，天色已晚，路口有些牛，很悠闲，大家称为土牛，没有牦牛那么大，甚至没有内地水牛黄牛大，它们脖子上套着红绳，那是放生的标志。林芝八一镇到拉萨，中间一段没有高速，远远看到十几只鹿过马路，长长的角，很灵异的样子，车子停住让他们先过。它们是晚上从山上下来，过318国道，去河边找水喝。

打一只羊就很好

出差，路上，有人谈起过去打猎的经历，津津乐道收获不少猎物。听者说：你打了十几只羊，你莫如打一只羊就很好，够吃够用就好。

西藏的哪些食物比较好吃

这些都是我个人比较喜欢的，不知你会喜欢哪一样呢？

1、甜茶

如果说八廓街是拉萨的心脏，那么甜茶馆就是拉萨的血脉。你无法想象在那繁华的八廓街上究竟开着多少间小甜茶馆，更无法想象有多少人泡在甜茶馆里。因为它是拉萨最休闲、最具有生活气息、市井文化的地方。

拉萨甜茶是用红茶熬汁、牛奶或奶粉及白糖等调制而成，其味道香甜可口，营养丰富。甜茶7毛一杯，面前的桌上可以放些零钱，一杯喝完，服务员会自动续杯，并从桌上拿走钱。甜茶味道虽然不错，但喝多了极其上火。

2、酸奶

西藏酸奶分为两种，一种叫“达雪”，是用提炼过酥油的牛奶制作而成；另一种用没提过酥油的牛奶制作，藏语称“俄雪”。

3、酥油茶

酥油茶是藏族的主要饮品。如可以接受，在西藏最好尽量多喝酥油茶，因为它是最好的营养和热量补充剂，并且易消化、耐饿解渴，甚至可以治疗感冒和初到高原的不适反应。好客的藏民常用珍贵的酥油茶来招待贵客，作为客人的你最好不要婉言谢绝，否则会给主人留下非常失礼的印象。

4、藏面

藏面略似西北拉面，但风格迥然。藏面要事先压出来煮熟，然后晾干，吃时放入滚烫的牛肉汤中即可。吃藏面最大的享受是喝汤，清清淡淡的肉汤，加上少量的盐和葱花，就成了一碗难得的美味。入口又热又香，令人回味无穷。

5、青稞酒

青稞酒以青稞酿制而成，味道酸甜，酒精成份很低，类似啤酒。这深受藏族男女老少的青稞酒是逢年过节的必备饮品。喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒。超市里价格为5-6元/瓶。

6、藏式凉粉

藏式凉粉的特别之处是辣椒。藏式辣椒和油辣子不同，它主要是用水泡出来的，所以辣得很清新。藏式凉粉里面还配有土豆块。在八廓街小巷子里面一般都有卖，1元一碗。

7、土豆包子

拉萨土豆的品质较好，很粉很甜。土豆包子就是在土豆泥里面包着牛肉末，外面稍微炸了下，口感酥软。也可以沾蕃茄酱吃。

1、酥油，藏族人民生活中不可缺少的食品,它是一种粗制的奶油,含脂肪约80%一90%,还有不少维生素A。酥油的食用方法主要是打酥油茶喝。加热,便成了喷香可口的酥油茶了。

酥油也可放人糌粑调和着吃,逢年过节炸果子,也要用到酥油,还可以做酥油拌饭。逢年过节、结婚嫁娶时藏族人民更离不开酥油,特别是用酥油制成的各种点心,既好看,又香脆。酥油的用途很多,在藏区大小寺庙内长年不熄的灯也是用酥油作为燃料的。\r

2、藏红牦牛肉是拉萨一道非常著名的美食，拥有悠久的历史，相传**公主进藏，不习惯传统藏式美食，便命其所带的御用厨师改良牦牛肉的做法，加入唐朝宫廷秘制的烹调方法制成藏汉合一的独特菜肴。其选最鲜嫩的牦牛肉的腿肉，耗牛腿肉的肉质细腻，肉香味浓。同时用牦牛骨和宫廷秘制调料熬制浓汤，色泽红亮，味鲜爽口，让人垂涎欲滴。因为高原特有的烹调技法，所以只有在拉萨本地烹制的藏红牦牛肉是才是最地道雪域美食。

3、咖喱羊排是具有浓重尼泊尔特色的拉萨美食，赤尊公主从尼泊尔远嫁吐蕃王朝，因其思念家乡，所以便用尼泊尔带来的王室咖喱和西藏特有的雪域羔羊，烹制了一道特别的菜肴，慰藉其思乡之情。咖喱羊排其选用的咖喱则是赤尊公主从尼泊尔王室特的供咖喱，具有浓郁的异域风情，同时加之藏族的传统烹制方法。将羊排用特殊的作料腌制上色，之后再加入其它辅料烹调，最后再用鸡汤，咖喱等调料焖熟出锅，肉肥汁美，让人欲罢不能。咖喱羊排是在拉萨不可多得的美食。

4、藏香猪也称之为人参猪，身上更是有6最：肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。而且藏香猪从小在山上跑，喝的是泉水，吃的山珍，远胜于一般生猪。

吃起来肉质细腻、脂肪少，营养价值特别高。

本地方分两种，①川菜，这里以四川外来人口最多，满大街更多为川菜馆了，②是藏族本地分味，主要是藏面，糌粑，炸土豆，牦

关于本次牦牛肉和藏香猪和“肉之美者,牦象之肉”-四川小金牦牛肉的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。