牦牛肉哪个部位炒好吃？牦牛肉炒吃怎样切片
这篇文章给大家聊聊关于牦牛肉哪个部位炒好吃，以及牦牛肉炒吃怎样切片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
耗牛和黄牛哪个肉好吃
黄牛肉和耗牛肉都是生活中非常普遍的食材，应该很多人都比较喜欢吃吧。黄牛肉和耗牛肉都是牛肉的一种，那么，黄牛肉和牦牛肉哪个好吃呢?二者究竟有哪些不同之处呢?现在就来看看吧。
一、黄牛肉和牦牛肉哪个好吃
黄牛肉和耗牛肉吃起来口感都很好。黄牛肉和耗牛肉都是牛肉的一种，二者吃起来口感不一样，黄牛肉的口感吃起来比较坚实一点，但是耗牛肉的口感吃起来会稍软一些，而且肉质也比较细腻一些，如果喜欢吃偏软一点的可以选择吃耗牛肉，喜欢吃肉质比较硬一点的可以选择吃黄牛肉，大家可以根据自己的口味来选择。
二、黄牛肉和耗牛肉的不同之处
1.黄牛肉是市场非常普遍的牛肉，它的肉质是比较硬实的，而且黄牛肉的切面会有大理石一样的纹路，牛肉呈棕红色，里面的白色组织一般呈蛋黄色或是偏深一点的黄色。牛年龄比较小的黄牛肉吃起来口感会比较细嫩，但是如果牛年龄超过六年以上，那么肉质就会呈现暗红色，肉质也会变得比较硬。另外，有些老公牛的颜色也会呈暗红色，含有的脂肪比较少。
2.耗牛肉是盛产在高原地区的牛肉品种，是好牛身上的肉。耗牛一般都是采用放养的模式生长的，无论空气还是水源都是相当纯净的，所以吃起来是一种无污染的牛肉，而且十分有益于身体健康。耗牛肉的营养价值也是非常高的，无论是蛋白质还是热量相比其他牛肉都比较高一些，有很好的强身之功效。耗牛肉的牛肉味到会比较大，而且肉质吃起来格外美味，含有的脂肪也比较低，所以受到了很多食客的喜爱。
黄牛肉和耗牛肉都是餐桌上比较常见的美食，虽然二者的价格都比较贵，但是因为其营养十足，所以依然受到不少消费者的青睐。黄牛肉和耗牛肉的吃法差不多，都可以制作红烧牛肉或是制作牛肉面等等，但是如果是制作清汤的话，一般会使用黄牛肉来制作。另外，耗牛肉比较适合制作美味的牛肉干来吃。
牦牛肉如何炒着吃
牦牛腿肉或尾扒150--200克,橘皮(蜜橘皮为好,其它有的有苦味)一个橘子皮的四分之一左右,香菜少许,青椒少许(看自己口味控制辣味或者不放),姜丝少许,花生油(有农家菜油当然最好),料酒少许,樟树油(可用藤椒油替代,63档有卖).
烹调方法：牦牛肉按其本身纹路切丝,青椒切小段一点,橘皮切碎.
香油相对其它菜稍微多放点,油热后放入牛肉丝,加料酒爆炒2--3分钟放盐,然后捞起(本人的做法是只是把锅稍微斜点),然后放入青椒,香菜,姜丝,橘皮爆炒2分钟左右,加入牛肉一起炒至牛肉本身水分基本干尽,放少许樟树油起锅.
牦牛肉炒吃怎样切片
今天为大家分享几种青海本地吃法。
家常小炒牦牛肉
1.取出牦牛肉，自然解冻后切片，盛入容器中放入料酒、胡椒粉、生抽以及少许食用油，抓匀腌至15分钟；
2.将青红椒、洋葱切段，葱姜蒜切片，小米椒切粒被用；
3.热锅放油，放入牛肉快速滑炒，待变色后盛出待用；
另锅中放油，葱姜蒜小米椒爆香，放入青红椒和洋葱，放入适量盐进行翻炒，倒入滑好的小炒牛肉翻炒，放入适量生抽、十三香、鸡精翻炒出锅装盘即可。
酱香牦牛肉
1.取出小牦牛肉，自然解冻或用冷水浸泡解冻；
2.冷水下锅，水量没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫；
3.水开后倒入酱油，酱油要慢慢放，让水保持开锅状态，这样能煮掉酱油的生味。
4.倒入适量黄酒、葱段、厚姜片、黄姜、盐以及冰糖，水再次开后，转小火盖盖慢炖90分钟左右
5.待熟透后关火，暂时不要取出，待汤快冷却时再捞出，味道更好，取出的牛肉切片装盘即可。
番茄牛腩
1.取出牦牛牛腩，常温下充分解冻或在水中解冻，洗干净均匀的切成2-3厘米牛腩块
2.将切好的牛腩块放在冷水锅中，放入切好的生姜片和料酒。大火烧开，撇去浮沫，捞出牛腩，用清水洗干净，控水备用；
3.取出三个番茄，洗干净分切成大块备用。起锅加油，等到锅里油热后，开始把备切好的姜片和牛腩倒入锅中，把牛腩翻炒出香味，再把番茄放进去，有番茄酱的话，再加入一勺番茄酱翻炒，直到番茄炒出汁，准备适量的热开水，盖盖大火烧开，煮开后改为中火继续煮
4.中火炖煮约1小时，根据自己的喜好加入一点切好的山药段或者土豆丁，再加入两个番茄切成大块，继续煮15分钟，加入适量盐和白糖即可。
手抓牦牛排
1.取出牦牛排，自然解冻或用冷水浸泡至完全解冻，用冷水清洗备用；
2.洗好的牦牛排冷水入锅，水刚好没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫；
3.放入葱段、姜片、蒜粒以及配备的调料包，小火慢炖90分钟左右，大约煮至8成熟时加入适量盐和胡椒粉，煮制软烂关火，暂时不要取出，待汤快冷却时再捞出，味道更美味，取出的牦牛排装盘即可。
香辣牦牛排
1.将解冻并清洗好的牦牛排放入高压锅，冷水没过牛排，大火烧开，撇去浮沫，放入少许盐和配备的料包。
2.高压锅上气煮20-25分钟左右，捞出牛排，原汤留着备用；
3.锅中放油，放入葱姜蒜、干辣椒、火锅底料炒香；
4.放入压好的牦牛排，大火翻炒，加入老抽、耗油上色，倒入适量原汤，加盖焖至汤汁浓稠，最后加入少许鸡精提鲜即可。
红烧牦牛排
1.将牦牛排充分解冻后，放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，捞出冲洗干净控水备用。
2.热锅凉油，中小火将花椒、干辣椒干炸，变色后捞出，放入姜片、葱段放锅，再放入桂皮、八角、香叶等香料以及豆瓣酱炒出红油，把备用的牛排倒入锅中爆香；
3.倒入生抽、老抽调色，加入适量盐和冰糖，倒入两罐啤酒大火烧开，捞出葱段后转入高压锅，高压锅上汽后转小火15-20分钟即可出锅。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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