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三煮三酱酱牛肉(酱香浓郁)

大家好，今天小编来为大家解答三煮三酱酱牛肉这个问题，什么才是酱牛肉最正宗的做法,三泡三酱入味足,不散花,酱香浓郁很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

怎么酱牛肉

酱牛肉是一种非常好吃的美食，而且由于做法简单，营养丰富，在餐桌上也是比较常见的。但每个人对于酱牛肉的做法都不一样，最后制作出来的酱牛肉口感也是不一样的。而制作酱牛肉最关键的就在于调料的配制，合适的调料能够将牛肉的鲜味充分发挥出来。那么，怎么酱牛肉好吃又简单呢?

一、主料5人份

牛腱子1250克

二、调料

八角5个、桂皮1小块、花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、荜拨2个、白芷3片、茴香籽1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、食盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克、高良姜1小块、沙姜2块

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

三、酱牛肉步骤1

准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)

步骤2

把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步骤3

把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

步骤4

酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好

步骤5

切片摆盘即可享用

四、酱牛肉的做法：

1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

3.取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

4.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

5.干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

6.把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

8.大火烧开，转小火炖2-3小时

9.煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

什么才是酱牛肉最正宗的做法,三泡三酱入味足,不散花,酱香浓郁

先把牛肉清洗干净，再放到锅里焯水，捞出来放到锅里，加一点水，八角，陈皮，桂皮，葱姜蒜，酱料，酱汁，煮一下。

酱牛肉怎么煮好吃

料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

制作方法：

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

做法二

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

做法三

酱牛肉

酱牛肉[4]

主料：牛肉（小腿）1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

口味：酱香味

准备时间：10分钟

人数：2人份

烹饪时间：60分钟

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

做法四

原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

做法：

1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；

2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

3、“咕嘟”中~

4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

文章分享结束，三煮三酱酱牛肉和什么才是酱牛肉最正宗的做法,三泡三酱入味足,不散花,酱香浓郁的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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