饭店怎么煮牛肉好吃窍门 牛肉汤怎么熬才香浓?
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牛肉汤怎么熬才香浓?
终于等到这个问题了。
我是比较喜欢吃牛肉,特别是牛肉炖汤、煲汤。
肉汤香浓是一个综合性结果,从以下几个方面着手,一定能做一份很好吃的牛肉汤。
1、来源选材
牛肉相关食材有很多种分类,进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭。
进口牛肉为了让口感更好,出肉更多更快,更多的使用了饲料养殖。
会有较多的脂肪,但也因为脂肪的原因,口感很不错。
但这类饲料牛吃多了会容易发胖,原因可以看之前在头条发布的文章,[吃牛肉会胖吗?现象后面的本质是大豆玉米?]。
然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛。
烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢,可以选水牛、黄牛。
因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些。
这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。
但我会选牦牛,因其生长周期长,生长环境高寒、高冷、少污染。
骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。
2、部位选材
适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。
牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦,有结腣组织和筋膜。
做汤的时候需要适当延长烹饪时间。
牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉,做汤时熟的快。
牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉,但中段很补的骨髓,一般做清汤底汤是非常合适的。
3、烹饪流程
鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。
未进行这个操作的话,在煮的时候会有大量的黑色浮沫。
一解冻后在冷水中至少要泡半小时。
泡出血水后冷水入锅,放入葱姜蒜开中火煮。
水开后打净浮沫,然后放入辅助食材关小火或者文火炖。
4、辅助食材搭配
牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好,主要是吃肉,建议3分肉,7分食材。
一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。
脊骨、牛尾、肋排,搭配玉米+山药,比较补钙,适合小孩、老年人、体虚人士。
牛棒骨搭配菌菇一起炖,主要喝汤。
汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性。
5、特殊的牦牛肉说明
牦牛肉一般在高原上运输下来的。
在高原3000米海拔后,水沸腾的温度只有90度左右。
当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。
所以在平原上买到牦牛肉炖汤时,先用高压锅压半小时后再小火炖的操作。
切记、切记。
补充说明
牛肉性温,身体惧寒、怕冷的朋友可以多熬牛肉汤喝。
牛肉所含蛋白很接近人体所需蛋白,更好的蛋白能有效提高人体免疫力。
所以有时间的话,多熬牛肉汤喝。
祝大伙牙口好,身体好,心情好。
煮牛肉盖锅盖还是不盖
煮牛肉不盖盖子,不盖盖子的好处是可以让牛肉的腥味跟着蒸气一块儿蒸发,牛肉是指从牛身上获得的肉,是比较常见的一种肉类食物,是世界第三消耗肉品。牛肉约占肉制品市场的25%,它的味道鲜美,营养丰富,适量食用可以补充人体所需的营养。
晋江牛肉汤正宗做法
主料:牛肋条肉300克
辅料:料酒1大匙,花椒10粒,八角1个,大葱1节,姜1块,香菜适量,盐适量
做法步骤
步骤1
牛肋条肉洗净
步骤2
切大块,放入清水中浸泡出血水。多浸泡一会,把血水尽量泡出来。
步骤3
准备葱姜,调料放入茶包。
步骤4
锅中放水烧开,放入牛肉块焯烫一下,捞出用温水洗净
步骤5
砂锅中放入牛肉、料酒和调料。加上足量水。
步骤6
慢火炖烂,最后加盐即可
步骤7
吃的时候撒上香菜末
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