牛肉嫩用什么粉子(粉蒸牛肉为什么粉子蒸出来很硬)-菲力牛肉网

牛肉嫩用什么粉子(粉蒸牛肉为什么粉子蒸出来很硬)

大家好，如果您还对牛肉嫩用什么粉子不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉嫩用什么粉子的知识，包括粉蒸牛肉为什么粉子蒸出来很硬的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉丸子中红薯粉子如何又软又筋

肥瘦比例四六分

想要做出来的肉丸子口感滑嫩，肥肉和瘦肉的比例尽量控制在4:6，瘦肉不能太多，否则制成的丸子口感柴不滋润鲜嫩。另外丸子要细腻可口在斩剁方式要求剁成泥茸状，这样做有两个方面好处，一是拌肉泥时吃水量较大，二是口感细嫩。

肉丸子怎么做又滑又嫩

加些淀粉

做肉丸必须加入一定量的淀粉，这个淀粉最好选择用红薯淀粉较好，使用这种淀粉做出的肉丸比较滑嫩爽口。另外在做肉丸拌制时也可加入适量马蹄切成小粒拌入也是十分爽口细嫩的。

肉丸子怎么做又滑又嫩

顺着一个方向搅拌

重要的是，在搅拌肉馅的时候要向着一个方向来搅拌。这样才能让肉馅中的蛋白质形成蛋白质凝胶，起到更强的锁水作用，这个时候加入到肉馅中的水分才会被吸收进去而不会被渗出。如果搅拌的方向一会儿正，一会儿反，就会让蛋白质凝胶被破坏，失去锁水的能力。水分少了，肉丸子的滑嫩感觉就差了。

肉丸子怎么做又滑又嫩

分次加水

般情况下一斤猪肉价格半斤水进去(少一点也没关系，但一定要加)，但是这半斤水要分次加入，每加入一次都要将肉馅朝着一个方向打，打到胶质时再加水，要让肉馅把水吃进去。这两步做好了以后再加淀粉搅打，最后做成品。这样做出来的效果一定是嫩滑的。

肉丸子怎么做又滑又嫩

粉蒸牛肉为什么粉子蒸出来很硬

应该是因为你在调米粉的时候,那个肉腌制的时候没有太多的水在里面,通常要留1/3的腌制液再往里面,然后分两次倒入蒸米粉,第一次把表面给拖满,第二次就是导入之后要翻滚几次,这样同时会让臻米粉的吸收的水分在里面,然后放到锅里面蒸蒸的时候就会吸收锅里面的水分。两方面吸收才不会硬。

除了这一方面的问题也可能是在蒸粉蒸肉的过程中水给的太少，当水分太少也会出现口感比较硬的情况。

陈村粉蒸牛肉的做法

1.牛腩洗去血水切块

2.将牛腩冷水下锅焯烫后捞出洗净

3.小黄姜洗净切片

4.热锅下油炒香配料

5.将牛腩下锅一起炒香

6.炒过的牛腩转入高压锅中，加入生抽，老抽，盐，蚝油

7.加入适量的水，盖上高压锅盖大火煮开上气后转中火压煮20分钟左右

8.压好的牛腩备用

9.陈村粉切小段

10.将切好的陈村粉摆入盘中，上锅大火蒸十分钟左右

11.香葱洗净切葱花

12.蒸好的陈村粉取出淋上煲好的牛腩，加入牛腩汁拌匀，洒上葱花即可

牛肉嫩用什么粉子的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于粉蒸牛肉为什么粉子蒸出来很硬、牛肉嫩用什么粉子的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉嫩用什么粉子(粉蒸牛肉为什么粉子蒸出来很硬)