切片牛肉隔夜变色(熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因有毒吗)
大家好，如果您还对切片牛肉隔夜变色不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享切片牛肉隔夜变色的知识，包括熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因有毒吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗
熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗？
细心的人可能会发现，当我们去一些店面吃牛肉面时，快看到他们所放的牛肉片，表面上会呈现彩色，那么牛肉片表面呈彩色这种情况是正常的吗？为什么会出现这样的情况呢？我们会发现阳光下的牛肉呈现彩色，其实这一现象是属于正常现象，绝大多数的情况下都是可以正常食用的。导致牛肉能够呈现彩色的原因主要有以下两种，第1种原因是“反射式光栅衍射效应”，也就是当我们切肉的方向正好和牛肉纤维的走向垂直时，切开的牛肉表面就会形成一个规则的凹凸结构，然而可见光是由不同的波长所构成，当这些可见光照射到牛肉表面的时候，光就会被反射或者是折射，从而就会呈现出彩色的金属反光效果！
针对于以上第一种原因，当所接的熟牛肉表面越有规则的话，就会越容易出现这种情况。第二种原因就是对肉的加工也会出现熟牛肉切片后呈彩虹色的情况。例如说在加工牛肉的时候，切到完整的牛肉块或牛肉片，更容易出现这种情况；还有第三种情况就是肉已经被细菌感染了，从而导致肉的腐败和变质。因为熟牛肉中是富含蛋白质的，当蛋白质变质或腐败的时候，就会呈现出褐红色、灰色、浅绿色的效果，而当脂肪腐败的时候，也会出现绿色的反射光或折射光。当一些细菌或霉菌的活动时，也会导致肉类发生一些颜色的变化。
出现第3种情况才是大家最担心的，如果熟牛肉切片出现彩虹颜色是因为第三种情况引起的，那么这种牛肉片就是不可食用的了！那么有的人就会发出疑问，我们要如何辨别出到底是以上哪种情况呢？其实这个问题还是比较简单的，当我们看到牛肉有彩色反光，我们可以换一个角度，如果换角度之后，牛肉表面就没有彩色的折射光，那么这时候说明牛肉是可以食用的。但如果我们在变换角度之后，牛肉还是会呈现出大面积的彩色，并且有异味，这样的牛肉就是不可以再食用的！
熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因有毒吗
没有毒。说明肉是新鲜的（无论是生肉还是熟肉），而不是加了添加剂。
如果肉不够新鲜，在腐败菌和细胞自溶酶的作用下，肌节结构可能会出现溶解，这样再切下去就很难看到彩虹光泽了。
看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
相关食品：
1、部位肉：
米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛。
2、牛副产品：
牛尾、牛舌、牛肚（白）、牛肚（黑）、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌－西冷筋、筋膜－腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头。
以上内容参考百度百科—牛肉
熟牛肉切片后呈彩虹色,这样的牛肉可以吃吗
熟牛肉切片后呈彩虹色，这样的牛肉可以吃。熟牛肉一般都是用牛腱子肉去做卤牛肉、烟熏牛肉等菜品，未经切割的整块牛肉是不会出现彩虹色的，一般都是出现在肌肉块表面，产生这种现象的主要原因就是光与牛肉肌纤维表面发生了光的干涉，将牛肉横向切，切段牛肉纤维后而产生的正常现象。
遇到熟牛肉切片呈彩虹色现象，千万不要扔掉，可以这样理解，出现彩虹色现象为质量上乘的牛肉，没有过多的添加剂，这样的牛肉吃起来较劲十足，营养物质也十分充足，可以放心使用。但是如果你换个角度观察切面，彩虹色未消失或者变化，甚至你咬一口后，内部还有颜色，这种情况下就不建议吃啦。
想吃到味道鲜美的卤牛肉，可以试试下面的做法：首先准备一块牛腱子肉，并切成大块，用清水泡出血水后清洗干净，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出用温水清洗干净沥干水分；然后起锅烧油，油热放冰糖，炒出糖色，加入牛肉，炒至变色，加入适量白酒、老抽、生抽，翻炒均匀备用；
最后锅中加入适量水，加入桂皮、八角、花椒、茴香、香叶、葱段、料酒，煮出香味，将上色的牛腱子肉放入料锅中，盖上锅盖小火焖煮2个小时，期间记得翻面，让牛肉更好的入味。煮好后关火，继续闷至汤汁变凉后放入冰箱冷藏一晚上，第二天牛肉肉质会更加紧实，也更容易切片。
切片的时候就需要注意，按照牛肉的纹理去切片，就不会出现彩虹色了。切好后蘸上喜欢的料汁就可以吃到美味的卤牛肉了。
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