切片牛肉里脊怎么切的好(整块牛里脊怎么处理)-菲力牛肉网

切片牛肉里脊怎么切的好(整块牛里脊怎么处理)

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整块牛里脊怎么处理

牛里脊应该横着切。

1.切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。

2.瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。

3.找到带有一串肌肉的薄膜。切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用。

4.切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排。包起来放好，以后再用。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中。

5.用菜刀把里脊切成两半(可选)。如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重2.72kg，是10人餐的分量。

烤牛肉片怎么切好吃

如果肉很嫩，刀口与肉丝呈45度左右，如果肉质一般那就是刀口与肉丝垂直。千万不要肉丝与刀口平行。这样做的目的是为了使烤制出的肉品，易嚼易入味。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

烤牛肉切法

要横着纤维纹路切

牛里脊切丝正确切法

2.瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。

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