凉拌牛肉腌肉的做法大全(卤牛瘦肉的做法)-菲力牛肉网

凉拌牛肉腌肉的做法大全(卤牛瘦肉的做法)

其实凉拌牛肉腌肉的做法大全的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤牛瘦肉的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享凉拌牛肉腌肉的做法大全的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

冬天牛腿肉腌制方法

牛肉一块，盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。

第一步：选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧！

第二步：切肉。将选好的牛肉洗净，控净水分，顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

第三步：腌肉。将将盐和花椒炒香，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。

第四步：加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均匀撒在牛肉表面，再用力揉搓均匀。

第五步：晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要二十天左右。

第六步：烘干。经过二十天的晒制，牛肉的水分还很大，为防止腐败，要烘干，烘箱温度设定华氏170度，烘30分钟左右。

第七步：继续晒。烘过的牛肉还要继续晒，方法与第五步相同。看着肉一点点风干。

第八步：熏制。如果你喜欢烟熏味，就要开始熏制了，如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑，点燃后将肉放在烟火上熏烤即可。

卤牛瘦肉的做法

1、生牛肉1000克、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、姜1小块、料酒2勺、精盐适量、生抽1勺、水适量。

2、生牛肉清洗干净，放在滚水中焯一下。

3、取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒，然后将其装在一个小布袋子里，生姜1小块切片。

4、将牛肉和布袋子放入高压锅中。

5、加入2勺料酒，加入适量盐。加入1勺生抽，加入生姜，加入适量水，高压锅压15分钟。

6、高压锅放气后，转至普通锅中，慢慢炖，牛肉吸收了汤汁后，就可以了。

腊牛肉正宗做法

准备食材：熟牛肉300g、葱段25g、姜片15g、蒜15g、八角5g、淀粉1小匙、高汤300g、盐适量、味精适量、绍酒1大匙、酱油2大匙、香油3大匙。

关于凉拌牛肉腌肉的做法大全，卤牛瘦肉的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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