牛肉丸怎么腌制不柴不硬(谢谢)
• 阅读 20• 作者 蓬莱山念槐
很多朋友对于牛肉丸怎么腌制不柴不硬和牛肉丸子如何才能打的上劲。感谢大神的回答,谢谢不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
做牛肉丸怎么不反浆
牛肉丸要不反浆关键是牛肉里面加鸡蛋清封,水要适量。通常1斤细牛肉馅加3两水,2个鸡蛋清,30克淀粉,顺一个方向搅拌上劲,水似开未开下牛肉丸子,侍牛肉丸飘起来,约一分钟捞出。这样做出来的丸子不仅有弹性,还能不反浆,口感爽口,有嚼劲。
牛肉丸子如何才能打的上劲。感谢大神的回答,谢谢
“上劲儿”,就是把肉馅按照一个方向搅动,通过肉粒儿之间的摩擦、拉扯,使肌肉纤维互相拉紧,以免分离。
不论是做肉丸子、饺子馅儿、包子馅儿、混沌馅儿,都须加进清水,叫做“水打馅儿”,这样的馅子嫩滑、好吃。
一般是先加盐再加水25%,分多次加进,边加水边搅和,直到搅到“黏糊糊”的,就好了。
牛肉丸子硬是怎么回事
牛肉丸子硬主要是在制作方法不对。具体做法如下。
牛肉馅1千克,放入盆中,打入鸡蛋四颗,耗油15克,生抽20克,胡椒面30克,老抽5克,鸡精5克,盐10克,香油40克,葱姜沫各30克,玉米淀粉300克先和匀备用。
碗里加50O克温开水,放入花椒10克,八角10克,小茴香15克浸泡半小时制成调味料水。
最后将制好的调味料水分四至五次加入馅料中反复搅打直至上劲即可。这样做出来的肉丸或炸或蒸都不会硬。
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