手抓牛肉伊宁？伊犁风干牛肉的做法-菲力牛肉网

手抓牛肉伊宁？伊犁风干牛肉的做法

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新疆羊肉手抓饭怎么做？

做抓饭，得看肉的新鲜程度或者用什么肉做。如果是冰箱里的冻肉，或者存放时间比较久的冷冻羊肉。化开后膻味比较重，就要用花椒在热油里炝下锅杀哈膻味捞出，再放皮牙子炒香后再放肉块翻炒。如果是新买的新鲜羊肉，就不需要用花椒，起锅热油（油要多）放入皮牙子煸炒出香味，再放入大块的羊肉块或牛肉块（我个人喜欢用带点肥的牛肉肋条肉做，用切大条的牛肋条是喜欢那种厚实肥瘦相间的肉在口里肉感）继续炒（一般按家庭人数切好相同数的肉块），一直炒到肉块变褐色变熟捞出（看个人，你也可以不用捞出直接和胡萝卜继续翻炒），再放入胡萝卜继续炒放盐炒软，再放开水稍煮，水和米的比例很重要，比例问题在这没法具体这需要平时的经验和吃抓饭人数多少放米的多少来判断。然后铺入洗好的大米不要搅动，放入刚才炒熟的肉块，也不搅动，盖锅盖大火开始焖煮然后小火开始焖，大概4、50分钟吧基本上就好了，开锅盖，取肉块切好用锅产把米和胡萝卜翻开拌匀装盘，抓饭表面放入切好的肉块，带骨的就不用切了，对了，喜欢抓饭里放孜然的朋友可以在放水铺入大米放入肉块后在米的表面撒入孜然粒，我个人不是很喜欢在抓饭里放孜然。其实，在新疆各地做抓饭是有区别的，没有特别的规定。人数多的大锅抓饭和家庭版的小锅抓饭也有区别，有把羊肉先用油炒熟的也有把新鲜带骨羊肉块直接放在胡萝卜上同时焖煮再铺入泡好的大米的大锅抓饭。南疆北疆伊犁乌鲁木齐各地州做抓饭都有区别，新疆汉族同学和维吾尔同学的抓饭也有区别，我曾经在一同事家里吃过他做的胡萝卜大肉骨头抓饭，虽然觉着很怪异但好像也没到难以下咽的程度。有放鹰嘴豆的葡萄干儿的无花果干的桃干的、什么鸡肉抓饭风干鹅抓饭风干肉抓饭什么菜抓饭也有把皮牙子炒到有些焦黑放大蒜的黑抓饭（塔什干抓饭）还有素抓饭配薄皮包子的抓饭，样子样子抓饭都有。但大致基本的流程就是这样。看你个人的喜欢了，你喜欢吃什么样的抓饭，你就按你的方式去做，如果你喜欢吃酱油，你完全可以在抓饭里倒入酱油拌在一起吃，只要你自己喜欢就可以的因为是你吃不是别人吃。但做抓饭大致的流程基本就是上面说得那样。清油皮牙子胡萝卜羊肉或牛肉这是主要原料。另外，既然是抓饭，洗净手直接用手和用勺子吃抓饭的味觉或感觉是不一样的！

伊犁风干牛肉的做法