牛肉肋条怎么去骨头里的油，牛肉肋条怎么做-菲力牛肉网

牛肉肋条怎么去骨头里的油，牛肉肋条怎么做

大家好，牛肉肋条怎么去骨头里的油相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉肋条怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉肋条怎么去骨头里的油和牛肉肋条怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

爆炒牛骨头怎么做好吃

牛骨头为牛科动物黄牛或水牛的骨骼，而牛骨头的做法却是千变万化的，诸如牛骨雪浓汤、黑椒牛骨仔、牛骨汤、牛骨高汤、西红柿牛骨汤、牛骨萝卜汤等等。现在，就来看看以下两道菜怎么做吧!

牛肉不同部位怎么做更好吃?从头到脚一次说全了!

1.牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱

适宜制馅或煨汤

比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错

家庭牛肉丸

瘦牛肉500g/鸡蛋3个/酱油

盐/五香粉适量/姜末少许

1.绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状

2.再加入淀粉50克搅拌均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出

「

2.肩肉

」

由互相交叉的两块肉组成

纤维较细，口感滑嫩

适合炖、烤、焖，咖喱牛肉

炖牛肉

牛肋条肉800g/酱油3大勺/黄酒3大勺

大牛肉粉少许/盐/八角/花椒/葱姜片

1.将肉洗净后切成2公分左右的块状

2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

3.热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)

6.水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟

8.最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些)

「

3.上脑

」

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积

上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹

适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅

迷迭香蔬菜烤牛肉

牛肉500g/洋葱2个/土豆2-3个(中等大小)

胡萝卜1-2个/苹果半个/辣椒粉/朝天椒

海盐(盐)/蜂蜜/柠檬半个/西洋芹一根

蒜头5粒/酱油/迷迭香/橄榄油(食用油)

1.土豆、胡萝卜切厚片，洋葱切块、苹果切块，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜头拍瘪切碎

2.冷水盖住牛肉，煮开，冷水洗干净，切大块，然后放入：半个苹果、芹菜，3粒大蒜头、一个切块的洋葱，多一些水，把牛肉炖煮熟透，9成熟时放点盐。筷子可以插进去就可以了。然后取出来晾干，再切块(压力锅炖熟也可以)

3.胡萝卜、土豆切厚片，蒸熟

4.烤箱200度预热

5.小碗放入多一点调料汁：橄榄油、辣椒粉(黑胡椒)、蒜蓉、切碎的朝天椒、海盐、酱油、蜂蜜、一小汤匙牛肉汤，迷迭香(新鲜的要多放点)、然后拌匀牛肉和蔬菜，另一个洋葱也放进去，放进烤碗，200度，中上层烤30分钟左右(喜欢润一点的，可以盖在蔬菜下面)

6.出炉，挤柠檬汁，食用时勺子先翻动一下，让下面汤汁酱料均匀，即可食用

「

4.眼肉

」

一端与上脑相连，另一端与外脊相连

外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状

肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁

适合涮、烤、煎

快手水煮牛肉

牛肉/生菜/洋葱/老姜/蒜瓣3片

葱/花椒/老干妈/豆瓣酱/干辣椒

1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏两小时

2.生菜码放在碗底

3.热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味，盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开!最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中!

4.肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去就好啦~

「

5.胸肉

」

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗

面纹多，并有一定的脂肪覆盖

煮熟后口感较嫩，肥而不腻

适合炖、煮汤

山药枸杞牛肉汤

牛肉500g/山药1段/胡萝卜1根/枸杞1把

红枣6、7枚/大葱适量/生姜适量/香叶2片

绍酒1大勺/盐适量/胡椒粉适量/香菜适量

1.牛肉切大块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用

2.另取一锅(用的是微压锅)，放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟(如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软)

3.胡萝卜、山药去皮，切滚刀块，枸杞用流动的水冲洗一下

4.打开压力锅，拣去葱段、姜片、香叶不要，放入山药、胡萝卜和枸杞，继续盖上压力锅盖，上汽后转小火压7、8分钟。(如果用普通锅，继续炖煮约20分钟)

5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮

6.出锅前撒入香菜碎，或在食用前根据喜好撒入各自碗中

「

6.外脊

」

外脊(也称西冷或沙朗),牛背部的最长肌

我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉

因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香

土豆洋葱烤牛肉

土豆/洋葱/牛肉块/胡萝卜/大蒜/生姜

1.用料酒生姜酱油及烤肉酱(照烧酱或干脆多加点酱油也可)腌制牛肉一小会儿

2.胡萝卜切滚刀块，洋葱土豆切丁

3.烤盘上附上锡箔纸，倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住

4.烤箱预热，蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀

5.将牛肉放入烤盘与蔬菜混合，放入烤箱中30分钟(主要看牛肉和土豆的成熟程度)中间每隔6-8分钟可以翻动一下

「

7.里脊

」

里脊(也称牛柳或菲力)牛肉中最细嫩的部位

大部分都是脂肪含量低的精肉

是运动量最少、口感最嫩的部位

常用来做菲力牛排及铁板烧

菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，

所以一般菲力牛排都在3-5成熟

以保持肉的鲜嫩多汁

菲力牛排

1.用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在两面都抹匀

2.锅里都不用放油，因为牛排表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉。只需把锅大火烧热，然后放入牛肉

3.最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁。然后按照自己喜好翻面，可以两分钟翻一次

4.拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹，撒点迷迭香

5.根据个人口味决定烹饪时间长短，出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下

6.放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟，之所以需要放一会儿是为了让这些鲜美的汁出来

7.切开，摆盘，淋上之前的汁

「

8.牛腩

」

肥瘦相间，肉质稍韧

但肉味浓郁，口感肥厚而醇香

适合清炖或咖喱

咖喱牛腩

牛腩500g/胡萝卜2根/土豆2个/洋葱半个/咖喱膏3块

椰浆150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆，不是那种饮料)

香叶两片/八角一个/花椒几粒/姜一块

1.土豆去皮切块(切完用冷水浸泡以免发黑)胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块

2.牛腩焯水后，冲洗干净

3.放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)

4.炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用

5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏

6.中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖

小贴士：

如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。

「

9.腱子

」

分前腱和后腱，熟后有胶质感

适合红烧或卤、酱牛肉

五香酱牛肉

牛肉/丁香/花椒/八角/陈皮/小茴香

桂皮/香叶/甘草/葱/姜/酱油/五香/糖

1.将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用

2.取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用

3.葱切大点的段、姜拍破备用

4.锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右

5.将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用

6.锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉

7.重新开锅之后入牛肉大火做开

8.变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火

9.将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透

10.将牛肉取出切成薄片即可食用

小贴士：

1.买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味

2.牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫

「

10.臀肉

」

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低

只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒

爆炒牛肉丝

牛肉/蛋清一个/彩椒/蚝油少许

生抽/味精/盐/植物油适量/鲜泡椒

1.先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀

2.彩椒切碎备用，锅内加入适量的植物油，放入少许的彩椒(为了保持口感把煸出香味的彩椒敝出扔掉留油)

3.牛肉倒入锅中，加入适量的耗油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅

「

牛尾

」

牛尾应肉和骨头的比例相同

富含胶质、风味十足

加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味

牛尾汤

牛尾500g/番茄1个/辅料圣女果/3个胡萝卜

1个土豆/1个香葱/3根姜/1块盐适量

1.牛尾冷水下锅煮开，洗净待用

2.番茄去皮切块

3.土豆胡萝卜切滚刀块

4.兑热水加葱结，姜块，一起大火煮沸。保持沸腾撇净浮沫，直到一直沸腾也不会再浮上血沫

5.转小火煲1——2小时成奶白色

6.锅里放10g黄油，煸炒番茄，土豆和胡萝卜出香味

7.兑入牛尾汤。调入盐，煮到胡萝卜软即可。临出锅放入对剖的小番茄增加汤里番茄的新鲜度

如何用牛骨熬出一份醇厚的麻辣烫汤底?

众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

想要做出好吃健康的麻辣烫其实一点都不复杂，只需要3步!我们需要准备的材料有：筒骨、花生油、花椒、干辣椒和豆瓣酱，再买些自己喜欢吃的荤素菜就可以了。

第一步：熬汤

请出第一个秘密武器——牛骨!通常麻辣烫都会用到牛油增香，但是动物油脂肪含量比较高，不利于健康。用牛骨代替猪骨熬汤，不但汤味道更醇厚，还能起到牛油增香的作用!

1.把牛骨头冷水下锅，待水开后，撇去血沫。

2.将焯好水的牛骨头捞出放入电压力锅，再放入几片老姜、葱结、几粒花椒、适量料酒和没过食材的清水。

3.现在滴入几滴白醋，这样可以让牛骨头中的钙质快速溶解到汤里，更加有营养!

4.盖上锅盖，炖制30分钟，我们就可以得到一锅香浓的牛骨汤底了。

第二步：炒香锅

1.先把油烧热，然后均匀的铺满锅底。

2.放入大葱、大蒜和姜片爆炒，接着放入豆瓣酱、花椒和干辣椒炒到干香，食材都不黏锅时候就可以了。

3.再把骨头汤倒入锅里。

4.这时第二个秘密武器出场——香料包!这个可以在菜市的香料摊上买到，两块钱一包，里面有八角、茴香、桂皮等等很多香料。把香料包直接放入锅里，再煮十分钟左右就可以烫东西吃了

第三步：调酱汁

有一种很简单的酱汁调制方法，只要芝麻酱一勺，生抽两勺，香菜少许和少许香油，搅拌均匀就可以啦!

牛肉带筋的部位叫什么

问题一：牛肉的肉筋在哪个部位牛肉肉筋在肋条部位，起走肋条骨以后

暴起的白色的条条就是肉筋，烤肉用的

问题二：带筋牛肉粒的部位叫什么通俗的说比较硬的牛肉（牛筋），经过淹制高温处理后比较软（烧烤七到八成熟最佳，软而有嚼劲，那个味儿…爽啊；另外就是拿高压锅压至熟透，才嚼得动；家庭嘛把牛肉淹好用八成热油温咋一分钟就可以吃了）

专业的讲第一确切地说是骨骼肌，因为它最基本功能是伸缩，牵引关节做出各种动作。肌肉需要经常活动，也就是抻拉，保持伸缩力、弹性。

第二肌腱，它是连接骨头和肌肉的一种索状或膜状致密结缔组织，由平行致密的胶原纤维束构成，色白，强韧而无收缩功能，抗张强度为肌肉的112-233倍，比如人的脚后跟就可以摸到一根“大筋”，即跟腱。再比如我们的手背，对应五跟手指有五条指伸肌腱，十分强劲有力。

第三

问题三：哪个部位的牛肉是肉和筋缠绕在一起的，切开和花纹一样10分牛建子是肉和少量的筋搅在一起还有肋排肉，有大理石花纹的牛肉属于红肉中又少量肥肉也是口感最好的。如畅脊，上脑等要说吃起来有筋性就属胸口肉。其实挑选牛肉并不是选瘦的是最好的，每个部位不同的做法，最大限度保留肉的原汁原味才是最营养的科学的。冰冻牛肉在横切面用手掌抹一下看肉的颜色级花纹大理石花纹暗红转鲜红才是最新鲜的，这种才是上好的牛肉。

问题四：牛筋牛肉相连的是什么部位牛腩，上好的牛腩都是像夹心饼干那样，外面两侧都是牛筋，里面是肉，适合炖着吃。

问题五：牛肉里***的是筋还是什么？10分牛肉里有虫一样的筋，但也可能是牛绦虫病。

如何诊断牛绦虫病？

主要是注意生前症状和虫卵检查。感染程度较轻的，症状不明显，或仅有轻微的消化不良。感染程度较重的，食欲不佳，精神不振，喜欢饮水，腹泻或便秘，多为腹泻，腹痛，便中可见到虫体的节片。病牛发生慢性臌气，贫血，粘膜苍白，消瘦。严重的，呈全身衰竭，卧地不起，经常作咀嚼动物，口周围有许多泡沫，此时对外界几乎失去反应，有的发生死亡。但是，这些症状无特异性。确认主要依据是虫卵检查。生前牛的粪便中发现虫卵或孕卵节片，即可确诊。死后剖检，见病尸消瘦，贫血，胸腹腔有较多积液，肠粘膜炎症变化，可见到绦虫虫体。

问题六：牛肉上面有一层白色像筋一样的皮那是什么，能吃吗？怎么吃是一层薄膜。也可以说成是板筋。刀要倾斜着在肉和板筋的相联处切入。注意别切到手。牛肉一般要看色泽。颜色别太红，也不能太暗淡。那样可能是注水的牛肉。

用手指肚轻轻按压肉有弹性。回弹。不是一按一个坑。那就是好牛肉。一般吃牛肉看做法。买的部位也不一样哦。

问题七：熟牛肉里面有透明筋子的是牛的哪个部位熟牛肉里面有透明筋子的，是牛的腿部肌肉部位，俗称牛腱肉。

问题八：牛肉筋管状里面网状是牛肉的什么部位明确的告诉你，这个不是蹄筋，这种肉筋是分布在牛肌肉组织中的各种筋，你非要具体到哪，哥们也没办法帮你认清....肉筋肉筋，肉里的筋祝哥们吃开心幸福，我去吃个晚饭

问题九：烧烤中的烤牛肉的肉筋是牛身上的什么部位？筋络在牛的身上很多都有，只要是4个脚上的关节部位，他主要的作用是连接关节与活动。

baike.baidu/view/284178

术语。应用范围甚广，凡正确的要点、棋形的急所均可称“筋”。有时与手筋通用。原为日本围棋术语，现已为我国棋手沿用。

筋jīn

【释义】①附在肌腱或骨头上的韧带：牛蹄筋儿｜伤筋动骨。②可以看见的皮下静脉管：青筋。③肌肉：筋骨｜筋疲力尽。④像筋的东西：钢筋｜面筋｜橡皮筋。

【筋疲力尽】#jīnpílìjìn形容非常疲劳，一点力气也没有了。也说“精疲力竭”。

〖例句〗连续数月的加班加点，把他累得筋疲力尽。

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